Pour ce dîner, j’avais fait une promesse à M. Oth qu’il y aurait un Vin d’Alsace (à ne pas confondre avec un vin alsacien, il me semble). Mais je ne peux pas boire toute une bouteille tout seul, alors le plat a dû aussi utiliser du vin. Et vu que j’ai grandi à 200 mètres d’une rue dite « Riesling » à San Diego, le choix était bien clair. Voilà, le poulet au Riesling :

Notre recette vient du site French Cooking Academy. C’est en anglais, mais c’est presque identique à celle du coq au Riesling de Keldelice. Pourquoi utiliser celle-ci ? Vous verrez demain un dessert qui utilise de la crème liquide, alors je voulais une version testé avec la crème liquide au lieu de la crème fraîche pour ne rien gaspiller. De toute façon, allons voir comment le préparer.

Je suis sûr que vous voulez d’abord voir les biens. C’est d’où, mon Riesling ? Le 68, bien sûr ! (Le dos de la bouteille dit qu’elle vient de Colmar.) Mais je dois vous dire, j’ai bien payé « l’impôt import » — cette bouteille m’a coûté 23 $ + taxe de vente (environ 25 $) chez TotalWine. Chez Twil, vous pouvez l’avoir pour 9,73 €. Et la vérité, c’est que c’est bel et bien un vin de 10 €, pas 20. Mais pour faire cuire notre poulet ? Un bon choix.

Au fait, une amie en France m’a dit que j’ai payé son billet d’avion. Elle a un bon sens de l’humour.

J’ai utilisé des demi-poitrines de poulet au lieu d’une poule entière. Il n’y a pas assez de personnes à la maison pour utiliser plus. Quant à la sauce, j’ai fait la même quantité que pour un poulet entier. Changez seulement la quantité de viande si besoin.

Les ingrédients du poulet au Riesling :

• 1 poulet entier, coupé en 6 — ou moins selon vos besoins
• 200 ml de bouillon de poulet
• 200 ml de vin Riesling, alsacien de préférence
• 50 ml de cognac
• 150 grammes de champignons émincés
• 60 grammes d’échalotes émincés
• 100 ml de crème liquide
• 2 gousses d’ail, émincées
• Du thym
• Du sel et du poivre
• De l’huile d’olive

Les instructions pour le poulet au Riesling :

1. Dans une poêle, chauffer de l’huile d’olive. Faire colorer les champignons. Les retirer dans un bol pour plus tard.

2. Saler et poivrer les morceaux de poulet, puis les faire dorer 1 minute le côté, puis les retirer de la poêle.

3. Baisser le feu et faire sauter l’échalote et l’ail dans l’huile utilisée pour le poulet. Faire cuire pendant 3 minutes.

4. Hausser le feu et verser le cognac dans la poêle. Le faire presque tout évaporer pour déglacer la poêle.

5. Rajouter les champignons et le poulet à la poêle. Y verser le bouillon et le vin Riesling. Ajouter le thym au liquide. Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir partiellement, et laisser mijoter pendant 15 minutes.

6. Si vous avez utilisé tout un poulet, retirer les poitrines et faire cuire les cuisses pendant 15 minutes de plus. Après avoir retiré les poitrines, les garder au chaud dans le four, à 60°C. Mon four fait au moins 70°C, mais même idée. Répéter au chaud avec les suisses si besoin.

7. Avec la viande au chaud, hausser le feu, porter à ébullition, et laisser réduire pendant 4-5 minutes de plus.

8. Ajouter la crème liquide, baisser le feu à moyen, et continuer de faire cuire pendant 5 minutes de plus. La sauce est prête quand elle est assez épaisse pour coller à la cuillère. J’ai ajouté une pincée de maïzena pour l’aider.

9. Couper le feu, puis retourner le poulet dans la sauce pour le couvrir. Vous êtes prêt à le servir !