Il est impossible de vous parler de ce dîner sans divulgâcher quelque chose. Si vous avez attentivement lu Je découvre la Seine-Maritime, vous avez remarqué que j’ai mentionné le chef Pascal Olhats, qui est venu de Rouen à ma ville. Nous avons parlé à plusieurs fois maintenant, et il m’a donné mes recettes pour la Seine-Maritime. S’il n’y avait pas eu un accident en cuisine ce soir (je vais, mais le dessert a été perdu), je vous aurais présenté mon plat et mon dessert en même temps. Alors, pour l’instant, la sole meunière selon Pascal :

Pascal a lancé sa carrière chez La Couronne, où vous trouvez quel plat sur la carte ? Ouais :

Les carottes glacées au miel sont là pour avoir un accompagnement ; je ne dis pas que les deux vont ensemble chez La Couronne. Mais il n’y a rien de plus seinomarin qu’eux. Allons faire le dîner !

Je dois vous dire tout d’abord qu’il y a un grand changement ici. La recette selon Pascal demande une sole entière, avec la peau. Mes choix étaient soit des filets de la vraie sole de la Manche, soit une sole Petrale entière (le lien est en français et ne mentionne pas ce nom, mais je vous rassure, c’est la bonne espèce). Je préfère à chaque fois de cuisiner avec les ingrédients les plus proches de ce que vous trouverez chez Carrefour, et la Petrale vient de l’océan Pacifique. J’ai donc choisi des filets de sole de la Manche. Voilà :

Ça change le temps de cuisson.

Je vous donnerai d’abord la sole, puis les carottes, avec des notes sur le bon temps de lancer les carottes afin de les avoir prêts en même temps. Si vous n’êtes pas pieuvre, ça risque d’être compliqué :

Les ingrédients pour la sole meunière :

• 1 sole entière (de préférence) ou des filets
• 50 grammes de beurre clarifié (on va en faire)
• 50 grammes de beurre
• 1 citron
• Du persil (1 cuillère à café émincé + en plus pour décorer)
• Environ 100 grammes de farine
• 25 grammes d’amandes effilées
• Du sel et du poivre

Les instructions pour la sole meunière :

1. Si vous avez un poisson entier, enlever la peau grise.
2. Mettre la farine sur une grosse assiette et assaisonner avec du sel et du poivre. Enrober avec de la farine aux deux côtés. Secouer pour enlever l’excès.

3. Clarifier le beurre. Mettre 50 grammes de beurre dans une casserole sur un feu bas. Une fois fondu, les solides flotteront au-dessus. Les enlever avec une cuillère et déposer le liquide qui reste dans une grande poêle.

4. Faire chauffer le beurre clarifié sur un feu doux-moyen. Y déposer le poisson et faire cuire pendant 4 minutes le côté pour des filets, 6-8 minutes le côté pour un poisson entier. Retirer au chaud.

5. Pendant ce temps-là, préchauffer le four jusqu’à 180°C. Déposer les amandes effilées sur une plaque de cuisson recouverte avec soit du papier soit un tapis en silicone. Quand le four est prêt, torréfier les amandes pendant 2-3 minutes, pas plus.

6. Faire fondre le beurre dans la même poêle, mais sur un feu vif. Une fois tout fondu et un peu coloré, ajouter les amandes, le persil, et le jus d’un demi-citron. Assaisonner à souhait, et verser sur le poisson dès que la sauce devient mousseuse.

Commencer à faire bouillir l’eau pour les carottes une fois le poisson est dans la poêle.

Les ingrédients pour les carottes glacées :

• Une belle poignée de petites carottes
• Du beurre (ici, environ 30 grammes)
• Du persil
• Du miel (environ 1 cuillère à soupe)

Les instructions pour les carottes glacées :

1. Faire bouillir de l’eau. Une fois bouillante, y déposer les carottes. Faire cuire pendant 5 minutes.

2. Égoutter les carottes. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y déposer les carottes en ajoutant le persil et le miel

3. Faire cuire pendant 5 minutes. Faire rouler les carottes afin de les enrober avec le miel et le beurre.
4. Aplatir avec la sole et tout est prêt !