Alors, on commence enfin Un Coup d’Italie, la série que j’ai menacé de lancer pendant la Grande Fête du Tour, avec des recettes italiennes. J’avais originalement planifié de la lancer avec une autre recette de Péla, car c’était particulièrement un bon choix pour un membre de l’OCA qui ne pouvait manger des produits laitiers. Mais ça fait belle lurette depuis la dernière fois qu’il a assisté au même événement que moi, alors j’ai laissé tomber. Puis, j’ai vu cette recette chez Péla, me suis dit « La Fille va en vouloir », et nous voilà. Vu la photo de couverture, vous connaissez déjà son avis des pangoccioli :
Allons les préparer !
Ce sont un genre de petit pain plutôt comme la brioche, mais avec une plus petite quantité de beurre par rapport aux brioches typiques. Ça donne une texture plus ferme, mais on ne s’en plaint pas avec des pépites de chocolat pour fondre dans la bouche.
Notre recette est celle de Péla. J’ai fait des choses un petit peu différentes quant à la cuisson, mais sans effet important — il s’agit largement de différences entre nos fours. J’ai utilisé de la levure sèche, mais ce n’est pas trop important à la fin non plus.
I dans ce cas est l’italien pour les. ([Ouais, ouais, c’est nous qui partagent une frontière avec eux, pas vous. — Vous tous])
Les ingrédients pour les pangoccioli :
Pour le levain :
- 1 cuillère à café de levure boulangère sèche
- 45 grammes de farine
- 25 ml de lait
- 25 ml d’eau
Pour la pâte :
- 250 grammes de farine (+20 grammes si besoin)
- 50 grammes de sucre
- 1 cuillère à café de sucre vanillé
- 1/2 cuillère à café de sel
- 40 ml de lait
- 40 ml d’eau
- 1 cuillère à café de miel
- 1 œuf
- 70 grammes de pépites de chocolat
- 1 jaune d’œuf + du lait pour dorer
Les instructions pour les pangoccioli :
Pour le levain :
- Dans le bol d’un robot pâtissier, mélanger la farine et la levure boulangère sèche.
- Verser le lait et l’eau dans une tasse et les faire chauffer jusqu’à ce que le liquide soit tiède, soit sur la cuisinière soit au micro-ondes.
- Verser le liquide dans le bol du robot et mélanger bien.
- Filmer à contact, puis laisser reposer 1 heure à température ambiante.
- Mettre les pépites de chocolat au congélateur pendant ce temps. En même temps, sortir le beurre du frigo et le couper en dès afin de ramollir.
Pour la pâte :
- Ajouter au bol du robot la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel, le lait et l’eau.
- Pétrir avec le crochet à petite vitesse. Racler les bords avec une maryse si besoin.
- Ajouter le miel et l’œuf et pétrir encore à petite vitesse.
- Ajouter le beurre et plier la pâte autour du beurre. Pétrir jusqu’à ce qu’il disparaisse.
- Faire bouillir de l’eau alors que le robot fait son travail.
- Une fois que la pâte n’est plus collante, on peut arrêter de pétrir. J’ai trouvé qu’il fallait ajouter 20 grammes de plus de farine afin d’atteindre la bonne texture.
- Ajouter les pépites de chocolat et mélanger avec le crochet.
- Mettre un moule à gâteau au fond d’un four éteint et y verser l’eau bouillante. Couvrir le bol du robot avec un torchon et laisser reposer 2 1/2 heures au centre du four, en haut du moule.
- Fariner le plan de travail et sortir la pâte du bol sans la dégazer. Former un rectangle, puis le tourner pour fariner légèrement les deux côtés. Plier les bords pour former un carré, couvrir avec un torchon et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
- Couper en 10 petits morceaux de 60 grammes. Les peser avec une balance pour assurer que chacun est grosso modo de même taille.
- Rouler les morceaux entre les mains pour fabriquer des boules.
- Couvrir deux plaques à cuisson avec des tapis en silicone ou du papier de cuisson non-sulfurisé. Mettte la moitié des boules sur chaque plaque, avec plein d’espace entre les boules.
- Répéter l’exercice avec l’eau bouillante. Couvrir les plaques avec des torchons propres et laisser pousser au-dessus de l’eau dans le four pendant 2 heures.
- Mélanger le jaune d’œuf avec un peu de lait et badigeonner les boules avec un pinceau.
- Préchauffer le four à 180 °C. Enfourner les pangoccioli pendant 12-13 minutes (surveiller avec la lumière du four). Sortir et laisser refroidir sur des grilles.
Les photos suivantes sont disponibles à haute résolution en cliquant :
Un Coup de Foudre 