Pour notre dessert gersois, on a quelque chose de traditionnel, un peu comme la croustade de Couserans, mais plus facile. Voilà, le pastis gascon, connu aussi sous le nom de tourtière :
C’est un dessert à base de pâte filo, rempli de pommes à l’Armagnac. Mais Keldelice nous dit :
Chez soi, pour éviter de se lancer dans la délicate opération de l’étirage, il est possible (au risque de faire hurler les « puristes ») d’utiliser de la pâte filo toute prête, voire, des feuilles de brick !
Keldelice
Toutes les recettes que j’ai trouvé utilisent soit de la pâte filo soit de la brick. Puisque le brick est tout inconnu dans nos marchés aux États-Unis, j’ai décidé d’utiliser de la pâte filo. J’ai mélangé deux recettes pour le mien — l’une aux pommes dit « 6 belles pommes », mais 4 suffisaient. C’était environ 1 kg. Mes références sont le pastis gascon du Journal des Femmes et la tourtière aux pruneaux de Cuisine AZ.
Les ingrédients :
- 1 rouleau de pâte filo
- 1 kg de pommes
- 100 grammes de sucre pour macérer les pommes
- 5-10 cuillères à soupe de sucre pour sucrer la pâte
- 100 grammes de beurre fondu
- 20 cl d’Armagnac
Les instructions :
- Peler les pommes. Les couper en fines lamelles. — J’ai utilisé ma mandoline.
- Les faire macérer dans l’armagnac avec 100 g de sucre pendant 1 heure. Mélanger de temps en temps. — Même 200 cl n’est pas assez pour couvrir cette quantité de pommes, mais on ne veut pas gaspiller l’Armagnac. À la fin de l’heure, égoutter les pommes et réserver l’Armagnac.
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Beurrer votre moule à tarte. Mettre une feuille de filo sur la moule et la badigeonner avec de beurre fondu ; saupoudrer chaque feuille avec 1 cuillère à soupe de sucre. Arroser avec un peu de l’Armagnac d’avant. Répéter avec une deuxième feuille de filo. Pour être un peu mieux pour la santé, j’ai mis du sucre seulement sur une feuille de filo sur deux.
- Couvrir les pommes avec deux feuilles de filo comme avant, avec le beurre et le sucre. Répéter plusieurs fois, à l’hauteur de votre moule. Replier les bords sur les pommes.
- Chiffonner deux feuilles de pâte de plus, et les placer sur la tarte. N’oubliez pas de les beurrer, sucrer et arroser comme les autres.
- Enfourner 10 minutes à 200°C, puis 20-30 minutes à 180°C (thermostat 6). 20 minutes était assez pour le mien. Vérifier avec la lumière du four.
- Laisser refroidir, puis démouler.
Un Coup de Foudre 
Une belle réussite très appétissante votre gâteau !
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Merci !
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Bonsoir Justin, vous êtes plus français que les français ! 😀 J’ai atterri sur votre blog en faisant une recherche sur le pastis gascon ! Et oh surprise je vous connais bien ! 😀
Je viens de déguster un pastis gascon à Albi dans le tarn . Je ne connaissais pas et j’ai adoré 👍🙂. Et mon plat principal fut des aiguillettes de canard au miel : un délice aussi ! Miam ! 👍😀 Vive les vacances !
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J’étais curieux, alors j’ai dû le tester — je n’étais qu’à la 14e place sur Google. Alors je suis impressionné que vous aviez recherché au-delà de la première page. Merci !
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Être référencé 14 ème, c’est exceptionnel au niveau mondial !!! 😀👍
et les aiguillettes de canard étaient accompagnées de salade verte+tomates crues et de frites (pour vous donner une idée de la réalité des plats en France)
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Parfois, on loupe quelque chose d’essentiel. Là, il s’agit de quelque chose d’absolument extraordinaire, et qui va tout à fait dans ma « philosophie », dans tout ce qui peut se raccorder à mes « basic beliefs » concernant l’évolution de l’humanité. Nous ne sommes pas condamnés à une extension infinie de la « junk food ». Dans une zone de nourriture réfléchie comme nourrissant une grande quantité de personnes de façon globalement satisfaisante, il peut y avoir des pôles de liberté et de créativité qui partent effectivement de ce qui peut être considéré comme le meilleur, car la croustade, dans le département du Gers, c’est quelque chose !
Je suis assez peu sucré, mais le sucré, les entremets, les desserts, les vins sucrés, les associations de desserts forts sucrés avec des champagnes fort secs, cela peut bien nous donner le sentiment d’atteindre le paradis, toujours souhaité, de tangenter ce qui est la nourriture réservée aux dieux. Mais c’est vrai que je vais être beaucoup porté sur de bonnes entrées et des plats de résistance consistants. Et il faut accompagner cela avec des vins de grande classe.
La croustade qui se réalise dans le département du Gers peut nous faire comprendre cela, qu’il est possible à chacun de nous qui se donne du mal ou bien qui copine avec quelqu’un qui se donne du mal et qui est passionné par la bonne chère.
Justin met en lumière pas à pas cette recette qui va permettre à d’autres de la réaliser. J’ai passé 3 mois dans le Gers entre le mois de septembre 1983 et la fin du mois de décembre 1983. J’étais positionné auprès du Préfet Michel Mosser, décédé il y a plus de 10 ans.
https://www.wikiwand.com/fr/articles/Michel_Mosser_(pr%C3%A9fet)
Cet homme était fin connaisseur de la France et de ce qui est beau et bien fait en France.
Mais il avait harcelé mon prédécesseur. C’était un jeune énarque qui avait fait sciences Po, c’était un énarque INSP/ENA de la filière la plus noble, la filière externe. Il y avait eu quelque chose de bizarre entre les deux hommes, un Michel Mosser absolument certain de son jugement, bien installé dans son poste de Préfet.
Le pauvre garçon était jeune, plus jeune que moi. Dans le pays du bien et du bon manger du sud-ouest de la France, ce pauvre garçon aurait perdu 14 kilogrammes !
C’est ce que m’avaient raconté, comme cela, sans y attacher de l’importance, les secrétaires ou les cadres fonctionnaires travaillant à la préfecture. Le Préfet, semble-t-il le harcelait de demandes incongrues. On m’avait raconté que le soir du feu d’artifice du 14 juillet, sans doute donc 14 juillet 1983 ou 1982, le Préfet avait demandé au jeune stagiaire de l’ENA d’aller examiner tous les buissons du somptueux jardin de la préfecture. La préfecture avait récupéré à la Révolution française les jardins épiscopaux d’Auch.
Alors pourquoi j’écris cela ? Je ne le sais pas. Sûrement pour remercier infiniment Justin d’être le porte-voix aux USA de ce qui peut se faire de meilleur dans la vieille Europe de l’Ouest. L’Europe n’est pas un continent fini. Mais il y a aussi tout ce qui se fait en Italie, mais beaucoup d’Américains font beaucoup pour populariser la gastronomie italienne.
Nous savons que nous devons limiter les voyages en avion. Alors oui, il peut y avoir un championnat de croustades ou bien de magrets de canards, de foie gras quelque part entre le Canada et les USA. La nourriture mexicaine a également du charme. Il y a tellement à faire !
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