Je sais depuis longtemps que ce jour arriverait. Presque tous les départements du Sud ont leur propre sorte de cassoulet, alors il faudrait que j’en fasse un finalement. Alors pour ce soir, je vous présente mon dîner gersois, le cassoulet.

Pourquoi avais-je peur de faire ce plat ? Ce dîner est le plus cher du blog, encore plus que mon dîner calvadosien (une meilleure valeur). On a besoin de 5 sortes de viande pour le vrai cassoulet authentique de Castelnaudary, et les autres ne sont pas trop différentes. Voilà la facture :

• 1 cuisse de confit de canard — 15 $
• 4 petites saucisses — 9 $
• Du lard — 9 $
• Des haricots tarbais vrais — 20 $
• D’autres légumes — 3 $

Et j’ai coupé la quantité de viandes ! C’est un plat pour une plus grande famille, pas pour une personne. Oui, j’aurai plusieurs repas, mais j’ai encore un tas d’haricots, et ce plat coûte trop cher pour refaire.

En tout cas, voici nos ingrédients authentiques du soir. Je dois les haricots à myPanier, et le confit de canard à Moulin.

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Cette recette est plus ou moins celle-ci pour le cassoulet de Castelnaudary. Je ne mentionnerai pas les ingrédients que j’ai complètement coupé, mais vous pouvez les y trouver.

Les ingrédients :

• 200 grammes de haricots tarbais
• 1 cuisses de canard confite
• 4 saucisses façon « Toulouse »
• 200 grammes de lard
• 1 gros os de bœuf
• 1 oignon
• Une poignée de petites carottes
• Des clous de girofle (facultatif)

Les instructions :

1. La veille, faire tremper les haricots une nuit dans l’eau froide.

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2. Le lendemain, vider cette eau, mettre les haricots dans une casserole avec trois litres d’eau froide et porter à ébullition pendant 5 minutes. Eteindre le feu, vider l’eau et réserver les haricots.

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3. Procéder à la préparation du bouillon avec à nouveau 3 litres d’eau, le lard coupé en larges lanières, le gros os de boeuf et, selon votre goût, un peu d’oignons (plantés de clous de girofles) et de carottes. Saler et poivrer (généreusement)

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4. Cuire ce bouillon pendant au moins une heure puis filtrer le bouillon et récupérer le lard.

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5. Dans ce bouillon filtré mettre les haricots à cuire jusqu’à ce que ceux ci soient souples mais restent bien entiers. Pour cela il faut environ une heure d’ébullition

6. Dans une grande poêle sauteuse faire dégraisser les morceaux de confit à feu doux puis les réserver.

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7. Dans la graisse restante faire rissoler les saucisses, puis les réserver.

8. Faire rissoler le reste du lard qui doit être bien doré et les réserver avec les autres viandes

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9. Egoutter les haricots et conserver le bouillon au chaud. Ajouter aux haricots quelques gousses d’ail.

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10. Tapisser le fond de la cassole (ou comme moi, un plat creux en terre cuite) avec des morceaux de lard.
11. Ajouter environ un tiers des haricots.

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12. Disposer les viandes, sauf le confit de canard, et par dessus verser le reste des haricots.
13. Disposer le confit de canard par dessus.

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14. Compléter la cassole en versant le bouillon chaud (et les jus de cuisson des viandes) qui doit juste couvrir les haricots — j’avais besoin d’un peu plus de bouillon. J’ai aussi ajouté quelques carottes de plus tôt. Poivrer à moulin, et si vous avez encore de graisse de canard, ajouter une cuillère à soupe.

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15. Mettre au four à 150°/160° (Thermostat 5 ou 6) et laisser cuire deux à trois heures
16. Pendant la cuisson il se formera sur le dessus de la cassole une croûte marron dorée — il n’y en avait pas trop sur le mien.
17. Quand le dessus des haricots commence à sécher on ajoutera quelques cuillères de bouillon