Je n’aime pas publier une article où je n’ai pas la moindre idée de comment prononcer le gros-titre. ([C’est difficile, dire « les ». — M. Descarottes]) Mais je dois publier le prochain numéro du bulletin de l’OCA d’ici 8 jours, raison pour laquelle j’ai demandé de l’aide pour chercher une bonne recette de bredeles, les biscuits alsaciens de Noël. (Je publierai une recette de Thanksgiving et une de Noël ; pour Thanksgiving, ce sera la tarte aux noix de pécan de Galatoire’s. Ce genre de tarte est l’autre tarte de Thanksgiving, après la citrouille ; je crois que c’est plus dans mon remet d’utiliser une recette de la Nouvelle-Orléans.) De toute façon, en remerciant Anagrys de Chemin de soie, qui m’a répondu par courriel avec plusieurs bon choix, voici les schwowebredele :
J’ai une date limite à réussir. Allons les préparer !
Cette recette vient largement du livre La cuisine ménagère d’un grand chef par Antoine Westermann, chef 3 fois étoilé de Strasbourg, Je dis « largement » car sa recette exige de l’écorce d’orange et recommande toute une nuit pour laisser reposer la pâte. Je n’ai pas d’écorce — et une date limite — alors j’ai vérifié une autre recette, qui m’a aussi donné l’idée d’utiliser un mélange de sucre blanc et roux. J’ai omis la levure chimique, pas utilisée dans toutes les versions de cette recette.
Ces quantités donneront 18 biscuits avec un emporte-pièce rond de 78 mm.
Les ingredients pour les schwowebredele :
- 250 grammes de farine
- 125 grammes de beurre ramolli
- 125 grammes de sucre — j’ai utilisé 65 grammes de sucre en poudre et 60 grammes de cassonade
- 125 grammes de poudre d’amande
- 1 œuf pour la recette + 1 pour dorure
- Zeste de 1/2 citron
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe de kirsch ou vodka à la cerise (facultatif, mais une bonne idée)
Les instructions pour les schwowebredele :
- Couper le beurre en dès et le laisser ramollir à température ambiante pendant au moins 1/2 heure.
- Dans le bol d’un robot, verser les ingrédients secs : la farine, les sucres, la poudre d’amande, la cannelle et le zeste de citron. Mélanger bien avec la feuille à petite vitesse ; racler les bords plusieurs fois pour assurer un mélange homogène.
- Ajouter le beurre et mélanger à petite vitesse jusqu’à l’obtention d’une pâte sablée.
- Ajouter l’œuf et continuer à mélanger. C’est ici où le kirsch est une bonne idée si la pâte ne se ramasse pas. Si vous voulez éviter l’alcool à tout prix, une cuillère à soupe d’eau froide fera également l’affaire. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène qui ne colle plus aux bords.
- Emballer la pâte et laisser reposer 1 heure au frigo.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Étaler la pâte à une épaisseur de 3-4 mm et tailler des biscuits avec un emporte-pièce. Les mettre sur des plaques de cuisson et dorer avec un œuf entier et un pinceau. J’étais radin avec la dorure, ne voulant pas que mes biscuits aient l’air brûlé.
- Enfourner 10-15 minutes, en surveillant avec la lumière. Laisser refroidir 1/2 heure avant de les retirer.
La photo suivante est disponible à haute résolution en cliquant :
Un Coup de Foudre 
Merci beaucoup pour cette recette que je ferai cette semaine…
Tu sais Justin, nous aussi, nous avons un peu de mal avec la prononciation des mots alsaciens ! Que ce soit les noms des gâteaux ou des villes et villages, cela occasionne des rires. Pour tes gâteaux, je crois que l’on dit tout simplement des bredele.
Bon dimanche !
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De temps en temps, je vois des photos sur Facebook des panneaux quelque part en Alsace avec des noms de villes et une légende telle que « On a publié les mots de passe du wifi ».
Je suis ravi que ces bredeles t’aient plu !
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Il manque juste un petit détail : traditionnellement, les schwowerbredele (littéralement : petits gâteaux souabes) sont faits avec des emporte-pièces de formes variées. Ce qui donne lieu à de belles disputes entre les enfants (« je veux le cerf ! »« non, l’étoile est plus jolie ! »), mais aussi à un travail d’optimisation (là, si je mets cette forme je peux mettre celle-là à côté et je perdrai moins de pâte !)
Au passage, les disputes se poursuivent au moment de les manger, bien sûr !
Côté villes et villages, chez moi, on détectait très facilement le touriste quand il voulait aller à Grendelbruch ou Klingenthal 😁
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J’ai pensé à acheter quelques emporte-pièces pour l’occasion, car je ne suis pas collectionneur de ces trucs d’habitude. Tout ce que j’ai à la maison à cet égard est une forme d’arc-en-ciel et une autre de la Tour Eiffel. Mais j’ai enfin décidé que je voulais simplement être prêt pour mon horaire de publication, car je dois aussi refaire ma tarte, ainsi que faire mon dîner mahorais cette semaine !
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Coucou, merci pour la recette. Quand j’irai mieux, je me mettrai en cuisine 🙂.
Je te souhaite un bon dimanche.
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Nous les avons testés, il y a déjà quelques années 😉
Tu prépares déjà Noël ?
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J’aurais attendu décembre pour faire une telle recette, mais j’avais besoin d’une recette où j’avais les droits aux photos pour le prochain numéro du bulletin de l’OCA, à paraître en une semaine !
J’aime bien l’idée dans ton article, de remplacer la cannelle par les épices de pain d’épices.
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La cannelle, c’est l’ingrédient magique en Alsace 😉
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Les gâteaux alsaciens sont réputés pour être très diététiques : On dépense plus d’énergie pour essayer de prononcer leur nom qu’ils ne nous en donnent en les mangeant ! 😀
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😂
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C’est pour cela qu’ils sont nombreux 😉
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👍 👏🏿
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Qu’ils ont l’air délicieux ces schwowebredeles bien dorés !
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