C’est mon anniversaire aujourd’hui, mais je prépare le gâteau pour vous, car honnêtement, je ne le ferais pas sans le blog. Le gâteau dit ”German chocolate cake » est mon préféré de toute la pâtisserie américaine, encore plus que le gâteau aux carottes. Cependant, c’est plus facile de trouver un bon gâteau aux carottes qu’un bon German chocolate cake parce que beaucoup de monde trichent avec des poudres et des glaçages industriels pour celui-ci. J’ai beau cherché pour vous présenter une bonne recette pour celui-ci. Sans plus d’attentes, voici mon German chocolate cake :

Allons le préparer !

Je suis sûr qu’il y a des bilingues entre vous qui disent en ce moment : « Attendez, « German » veut dire ‘allemand’ et l’attitude de Justin envers les Voisins est bien connue. J’hallucine ? » Dans ce cas, German n’a rien à voir avec l’Allemagne. En 1852, Samuel German, un immigré britannique, a créé la formule pour un chocolat noir pâtissier avec plus de sucre que d’habitude. « German’s chocolate », le chocolat de German, est une barre de 48 % comme on dit de nos jours. Un siècle plus tard, une cuisinière texane a créé ce gâteau, qu’elle appelait « German’s chocolate cake », car fabriqué avec le chocolat de German. Cependant, il est vite devenu populaire et beaucoup de monde a laissé tomber le « ‘s », qui donne la fausse impression qu’il s’agit d’une recette allemande. Mais non.

Je le mangerais quand même, car cette recette est vraiment un mécanisme de livraison pour le glaçage, parmi les meilleures idées de tous les temps.

German’s chocolate reste disponible aux États-Unis, un produit de la marque Baker’s. Mais pas où j’habite parce que <diatribe sur certains omise>. J’ai donc remplacé ce chocolat par Baker’s 56 %, plus proche du bon chocolat que mon Ghiratdelli 60 % habituel :

Notre recette vient du magazine Southern Living, après avoir fouillé dans une trentaine de blogs. Je n’accepte aucun raccourci pour cette recette phare du pays. Pas d’ingrédients bas de gamme non plus — il n’y pas de sirop de glucose, de préparation pour pudding ou d’autre telle chose. J’ai fait deux changements pour franciser la recette, presque invisibles même pour un américain, juste pour vous aider à trouver les bons ingrédients. La levure chimique d’Alsa remplace le bicarbonate de soude, et au lieu de la noix de coco râpée hyper-sucrée, j’ai utilisé la noix de coco non-sucrée. Je l’ai goûté et n’ai pas de plaintes.

Je veux que vous sachez que pour trouver un gâteau German chocolate également bon, je dois rouler jusqu’à Milton’s Deli à San Diego, à 106 km de chez moi. Là, une part coûte 10 $. Cette recette est vraiment une réussite dans sa catégorie.

Les ingrédients pour le gâteau German chocolate :

Pour le glaçage :

• 225 grammes de noix de pécan
• 350 ml de lait concentré non-sucré
• 300 grammes de sucre en poudre
• 6 jaunes d’œuf
• 170 grammes de beurre
• 70 grammes de noix de coco râpée
• 1 1/2 cuillères à café de vanille liquide

Pour le gâteau :

• 200 grammes de chocolat noir, de préférence 48 %
• 250 grammes de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1/4 cuillère à café de gros sel
• 230 grammes de beurre doux
• 400 grammes de sucre en poudre
• 4 gros œufs
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 240 ml de lait ribot ou de babeurre

Les instructions pour le gâteau German chocolate :

Pour le glaçage :

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Écraser les noix de pécan avec un rouleau, dans un sac. J’ai acheté des noix de pécan déjà brisées, mais toujours trop grosses. On ne cherche pas une poudre, alors ne faites pas ça dans un mixeur.

3. Étaler les noix de pécan sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis en silicone ou du papier de cuisson. Enfourner pendant 8-10 minutes pour les torréfier. Je dirais que 10 minutes était un peu trop dans ce cas — ce four me semble plus chaud que la température indiquée. Laisser reposer 20 minutes pour refroidir.

4. Pendant ce temps-là, dans une casserole, verser le lait concentré non-sucré, les jaunes d’œuf, le sucre, et le beurre. Faire chauffer sur un feu moyen jusqu’à ce que le beurre fonde. Après 12-14 minutes, le mélange deviendra plus épais et commencera à bouillir. À ce point, et pas avant, le retirer du feu.

5. Ajouter la vanille liquide et mélanger bien. Verser dans un gros saladier, ajouter les noix de pécan et la noix de coco et mélanger bien. Laisser reposer au moins 45 minutes à température ambiante avant de l’utiliser.

Pour le gâteau :

1. 1 heure avant de commencer, sortir le beurre pour ramollir.
2. Préchauffer le four à 180 °C.
3. Beurrer 3 moules à gâteau de 23 cm, et couper des ronds de papier de cuisson pour aller au fond de chacun. Puisque je n’ai que 2 moules de cette taille, j’ai refait ça avec un moule après avoir enfourné les 2 premières couches.

4. Mettre le chocolat noir dans un bol avec 120 ml d’eau. Couvrir avec du film à contact et faire fondre au micro-ondes, 1 1/2 minutes à pleine puissance. Remuer bien après avoir sorti le chocolat du micro-ondes.

5. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique et le gros sel.

6. Séparer les œufs en deux bols. Battre les jaunes avec une fourchette.

7. Dans le bol d’un robot pâtissier équipé de la feuille, mélanger le beurre et le sucre en poudre à petite vitesse, 2-3 minutes. Puis ajouter les jaunes en 4 fois ; mélanger jusqu’à ce que le jaune soit incorporé avant d’ajouter le prochain.

8. Ajouter le chocolat fondu et battre à petite vitesse jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

9. Ajouter la farine en trois fois et le lait ribot en deux fois, comme ça : 1/3 farine, 1/2 lait, 1/3 farine, 1// lait, 1/3 farine. Mélanger après chaque fois. Racler les bords après chacune.

10. Battre les blancs à grande vitesse. Incorporer les blancs à la pâte avec une maryse.

11. Verser 1/3 de la pâte dans chaque moule. Étaler avec une maryse.

12. Enfourner 25-30 minutes pour chaque moule, et tester avec un cure-dent ou le point d’un couteau avant de sortir. 2 moules pouvaient rentrer dans mon four en même temps. 25 minutes ont suffi. Laisser refroidir sur des grilles, au moins 40 minutes.

Montage :

1. Mettre une couche du gâteau sur une grande assiette. Étaler du glaçage au-dessus.

2. Répéter deux fois de plus.
3. Étaler le reste du glaçage autour du gâteau s’il en reste assez. (Je dirais qu’il faut avoir 2x le glaçage pour faire ça.)

Voilà, on est prêts à servir. La première photo est disponible à haute résolution en cliquant.