([Aujourd’hui, c’est M. Descarottes qui prend la parole. Je n’en peux plus.. — Justin])

Le gros avait un problème pour cette Saint-Valentin. Non, je veux dire encore plus que d’hab. C’est la sixième Saint-Valentin depuis le début du blog, et trois fois, il a fait des versions de son macaron Saint-Valentin (original, à partager, grand format). D’accord, beaucoup de monde le croit la plus grande réussite du blog, dont La Fille et de nombreux membres de l’OCA, mais honnêtement, c’est assez avec cette recette, au moins comme si c’était une nouveauté. Puis il y avait un échec total — non, je sais, mais je voulais dire en cuisine — et l’année dernière, pour des raisons mystérieuses, il a refait le dessert qu’il a raté pendant sa première Saint-Valentin comme marié. Cette fois, rien d’américain, ni de macaron non plus. VOILÀ :

Allons les préparer !

À vrai dire, il a eu cette idée à cause de Péla et de sa tartelette d’il y a 3 jours. Ça lui a donné l’idée de faire des tartelettes. Celle-ci est un peu un assemblage de trucs qu’il connaît déjà, mais dans une nouvelle forme. Et honnêtement, de cette façon, pas besoin d’entendre qu’il ne sait pas ce qu’il fait. (Après tout, c’est en cuisine, non une demande de sortir, hihihihihihi.) Alors, si vous aimez celle-ci, le mérite est à Péla.

Si certaines choses vous semblent familières, c’est que la pâte n’est que 1/4 de la pâte sucreée de Pierre Hermé (legèrement ajustée où certains ingrédients ne se divisent pas exactement), et la crème pâtissière est exactement celle de la galette des rois au citron. Tricheur, le gros.

Vous voulez entendre une blague très drôle ? Quelqu’un de genre au féminin va goûter cette tartelette avec lui. Je sais, vous êtes tous choqués. Mais c’est qui la chanceuse ?

Personne. Car personne est au féminin ! Hihihi, je suis hilarant !

Il vous faudra un emporte-pièce en forme de cœur d’environ 12-13 cm. On dirait de 5 pouces chez Justin.

Les ingrédients pour la tartelette Saint-Valentin aux fruits rouges (2 tartelettes) :

Pour la pâte :

• 80 grammes de beurre ramolli
• 40 grammes de sucre glace
• 25 grammes d’œuf battu
• 15 grammes de poudre d’amande
• 1 pincée de sel
• Quelques gouttes de vanille liquide
• 125 grammes de farine

Pour la crème pâtissière :

• 250 ml de lait entier
• 1 cuillère à soupe de vanille liquide
• 2 jaunes d’œuf
• 45 grammes de sucre
• 30 grammes de maïzena

Pour la confiture de framboises :

• 150 grammes de framboises
• 75 grammes de sucre
• 2 feuilles de gélatine

Pour décorer :

• Un mélange de fruits rouges frais : myrtilles, mûres et framboises

Les instructions pour la tartelette Saint-Valentin aux fruits rouges :

Pour la pâte :

1. Dans le bol d’un robot pâtissier, ajouter le sucre glace et le beurre. Mélanger à faible vitesse jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.

2. Battre l’œuf légèrement avec une fourchette. Ajouter la poudre d’amande, la moitié de l’œuf battu, la vanille, et le sel, et mélanger à faible vitesse.

3. Ajouter la farine en une fois et mélanger à faible vitesse à chaque fois. Arrêter dès que la pâte se rassemble.

4. Former une boule, le mettre dans un bol et laisser reposer au frigo pendant la préparation de la crème pâtissière.

Pour la crème pâtissière :

1. Dans une casserole, faire chauffer le lait et la vanille liquide, jusqu’à ce qu’il y ait de la vapeur.

2. Pendant que le lait se chauffe, dans un saladier, fouetter ensemble les jaunes d’œuf, le sucre et la maïzena.

3. Quand on voit la première vapeur, verser 1/3 dans le saladier et fouetter vigoureusement.

4. Verser les contenus du saladier dans la casserole. Remuer sans cesse jusqu’à ce que la crème devienne épaisse. Continuer à remuer pendant 1 minute de plus.

5. Mettre dans un bol, recouvrir avec du film à contact, et laisser reposer à température ambiante en repassant à la pâte.

Premier montage :

1. Fariner votre plan de travail. Y étaler la moitié de la pâte. Couvrir une plaque de cuisson avec un tapis en silicone, y déposer un emporte-pièce en forme de cœur, et garnir l’emporte-pièce avec la pâte. Retirer l’excès en passant un rouleau au-dessus.

2. Bien piquer le fond de la pâte avec une fourchette.

3. Préchauffer le four à 170 °C. Laisser la pâte reposer au frigo jusqu’à ce que le four soit prêt, environ 10 minutes.
4. Enfourner pendant 12 minutes. Retirer l’emporte-piece avec des gants une fois que la croûte sort du four.

5. Répéter avec l’autre moitié de la pâte si vous n’avez qu’un tel emporte-pièce. Laver l’emporte-pièce et la plaque de cuisson car on va les mettre encore une fois au frigo.
6. Une fois que les deux croûtes sont prêtes, les remplir avec la crème pâtissière, égaliser avec un petit couteau, et les mettre au frigo pour se prendre.

Pour la confiture :

1. Mettre les deux feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau froide.

2. Deposer les framboises et le sucre dans une casserole sur un feu moyen-vif. Écraser les framboises avec une cuillère en bois.

3. Une fois que la confiture commence à bouillir, égoutter la gélatine et l’ajouter à la confiture. Remuer pendant 5 minutes de plus sur un feu moyen.

4. Tamiser la confiture dans un bol pour retirer les pépins. Je rajoute la moitié des pépins dans la confiture pour en avoir, mais moins. Laisser reposer 1/2 heure au frigo.

Deuxième montage :

1. Sortir les tartelettes et la confiture du frigo. La confiture sera épaisse, mais pas complètement prise. C’est ce dont on a envie.
2. Étaler la confiture sur la crème pâtissière.

3. Replacer les tartelettes au frigo, au moins 1/2 heure.
4. Une fois que la confiture est bien prise, garnir avec le mélange de fruits rouges.

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