Les macarons Saint-Valentin

Pendant ces derniers mois, j’ai beaucoup reçu d’inspiration de mes héros Laurène Lefèvre et Pierre Hermé. Je voulais faire une combinaison de leurs idées pour le jour de la Saint-Valentin, le macaron «Chloé» du livre des macarons de Pierre Hermé (appelé «Macaron»), et le macaron géant de Laurène. Tous les deux utilisent de la framboise, l’un avec du chocolat et l’autre avec de la vanille. Et voilà, mon macaron Saint-Valentin !

C’est une combinaison de la crème pâtissière, de la ganache au chocolat, et de la framboise fraîche. M. Hermé utilise de la framboise sèche dans sa recette, et M. Lefèvre de la framboise fraîche. Elle utilise aussi de la crème mousseline — c’est la même chose que la crème pâtissière mais avec du beurre.

Les ingrédients :

Pour les coques :

  • 120 g sucre en poudre
  • 120 g sucre glace
  • 120 g poudre d’amande
  • 100 g blancs d’œuf
  • Du gel colorant rouge

Pour la ganache :

  • 200 g chocolat noir
  • 20 cl crème liquide
  • 50 g beurre doux

Pour la crème pâtissière :

  • 4 œufs
  • 200 g sucre en poudre
  • 60 g maïzena
  • 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à soupe de vanille liquide
  • 80 cl de lait

On a aussi besoin des framboises.

Les instructions :

Pour les coques :

  1. Mettre la poudre d’amande et le sucre glace dans un robot culinaire. Ça mélange les deux mais aussi rend plus fine la poudre d’amande. On peut tamiser les deux au lieu d’utiliser le robot.
  2. Mettre les blancs d’œuf dans un robot pâtissier, et les battre à grande vitesse. Ajouter le sucre en poudre pendant que les œufs sont en train de battre. Ajouter quelques gouttes du gel colorant. On doit obtenir un «bec d’oiseau» comme dans la photo au-dessous.
  3. Mélanger la poudre avec les œufs. On doit obtenir un ruban comme dans la photo au-dessous — la pâte devrait tomber de votre maryse.
  4. Placer la pâte dans une poche à douille et faire les coques sur une plaque de cuisson. Enfourner 15 minutes à 150 C.

Pour la ganache au chocolat :

  1. Mettre la crème dans une casserole sur un feu doux. Ajouter le chocolat et mélanger complètement.
  2. Ajouter le beurre. C’est VRAIMENT important à utiliser un feu doux sinon le beurre ne mélangera pas avec la crème et le chocolat et les résultats seront dégoûtants.
  3. Réserver la ganache au frigo pendant 2 heures.

Pour la crème pâtissière :

  1. Mettre les œufs dans le bol d’un robot pâtissier. Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à la mélange blanche.
  2. Ajouter la maïzena et bien mélanger.
  3. Faire bouillir le lait dans un casserole avec la vanille. Renverser un peu du lait dans le bol du robot. Mélanger avec une maryse. Ajouter progressivement du lait.
  4. Remettre la mélange dans la casserole. Continue à faire bouillir et mélanger jusqu’à ce que la crème devienne bien épaisse. C’est prêt quand des bulles commence à apparaître.
  5. Mettre la crème dans une plaque de cuisson couvert avec du film de contact. Couvrir la crème avec plus de film de contact.
  6. Réserver au frigo pendant au moins 1 heure.

Montage :

  1. Détendre la crème dans un robot pâtissier.
  2. Mettre la crème et la ganache dans 2 poches à douille.
  3. Mettre de la crème sur une coque. Ajouter une framboise.
  4. Mettre de la ganache sur une autre coque.
  5. Placer l’une des coques sur l’autre.
  6. Réserver au frigo jusqu’au temps de servir.

Et vous pouvez voir — j’ai essayé de faire un macaron géant comme celui de Laurène :

Hélas, les coques se sont cassées. Mais je crois que les petits macarons sont de belles réussîtes !

3 réflexions au sujet de « Les macarons Saint-Valentin »

  1. Ping : Les macarons «gianduia» | Un Coup de Foudre

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