Il y a une semaine, j’ai acheté plusieurs boîtes de framboises, car il y avait une solde chez Ralphs. Je ne savais pas ce que j’allais faire avec, mais je les avais sous la main. Puis, j’ai dit à La Fille : « Je ne sais toujours pas quoi faire pour les prochaines madeleines de Proust. » Et elle m’a répondu : « À la framboise, évidemment. » J’ai dû penser à comment faire ça sans ajouter trop de liquide à la pâte. Mais entre ça et mon obsession chocolat-framboise, voici, à mon avis, les meilleures madeleines du blog :

Allons les préparer !

J’ai vérifié ce que d’autres pâtissiers avaient fait avec les framboises. Il y a des madeleines industrielles fourrées de confiture. Il y a des madeleines où on met une framboise entière dans la pâte (voilà, voilà et voilà). Mais je n’ai pas trouvé de recette comme celle-ci, où il y a de la framboise et du chocolat dans chaque bouchée.

L’astuce importante est de ne pas écraser les framboises. Trop de liquide dans la pâte la rendra trop lisse, et puis il n’y aura pas de belles bosses. Alors coupez soigneusement les framboises juste avant de les ajouter à la pâte. J’ai utilisé moins de vanille liquide que d’habitude pour cette recette, afin de minimiser la quantité de liquide ; je trouve que c’était assez.

Je n’ai pas beaucoup à ajouter. Mais si vous aimez la combinaison de chocolat et de framboise, il y a très, très peu de meilleurs desserts.

Les ingrédients pour les madeleines à la framboise et au chocolat :

• 120 grammes de farine
• 100 grammes de sucre
• 100 grammes de beurre
• 1 pincée de sel fin
• 2 œufs
• 1 jaune d’œuf
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 70 grammes de framboises
• 50 grammes de pépites de chocolat

Les instructions pour les madeleines à la framboise et au chocolat :

1. Dans un saladier, mettre les œufs, le jaune d’œuf et le sucre et fouetter tout à la main.

2. Ajouter la farine en trois fois avec la levure chimique. Fouetter après chacune.

3. Ajouter la vanille liquide. Faire fondre le beurre (le micro-ondes va bien), le verser dans la pâte, ajouter une pincée de sel et fouetter.

4. Couvrir avec du film à contact, et laisser reposer une heure au frigo.
5. Préchauffer le four à 190°C.
6. Beurrer et fariner votre moule à madeleines.

7. Laver les framboises et les couper en quarts. Les ajouter à la pâte avec les pépites de chocolat et bien remuer.

8. Remplir les moules à 3/4, environ une cuillère à soupe à chaque puits.

9. Enfourner pas plus que 13 minutes. Commencer à surveiller avec la lumière à partir de 10 minutes. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.