Comme je vous ai dit hier, notre gâteau du jour, fait pour le 16e anniversaire de La Fille, tire son inspiration d’un gâteau des jeux vidéo Kirby. D’abord, voici une photo à plus haute résolution :

Allons le préparer !

Revisitons encore une fois le modèle à copier :

Alors, mon analyse de ce qu’il faut faire : une couche de génoise, coupée en deux dans le sens de la longueur, une couche de fraises, et assez de glaçage pour trois couches de la taille de la surface, car deux autour des fraises et une en haut, ainsi qu’autour des bords. Il faut aussi fabriquer des étoiles jaunes pour la décoration ; je crois que c’est en pâte à sucre dans l’original, mais je choisis plutôt du chocolat. Il y a quelques perles de sucre autour de la fraise en haut si on le regarde de proche, mais mon seul fournisseur pour ça est Surfas à LA, alors merci, mais non.

Pour le glaçage, je pensais à soit de la crème au beurre soit de la chantilly. Après avoir réalisé ce gâteau, j’ai deux avis : la chantilly est plus légère et moins calorifique, mais pour obtenir de si nettes couches au centre, fallait utiliser de la crème au beurre. L’autre choix pour obtenir des couches plus nettes avec la chantilly aurait été de fabriquer un disque de gelée de fraises, afin de ne pas avoir des espaces entre les fraises. Encore une fois, plus calorifique, car beaucoup plus de sucre.

Notre génoise est exactement celle de nos bases, adaptée de Pierre Hermé, mais doublée. Afin d’obtenir une belle couleur rose ainsi qu’un parfum de fraise, j’ai préparé un sirop de fraises, mais la quantité n’était pas suffisante, alors j’ai dû ajouter quelques gouttes de colorant rouge. Ici, je vous propose les quantités que j’ai utilisées ; je crois que deux fois de sirop auraient suffi, mais sans l’avoir testé, je ne veux pas le présenter autrement.

Si souhaité, vous pouvez faire un sirop de sucre pour badigeonner les couches de génoise. Je ne le trouve pas nécessaire avec la chantilly ; je l’aurais fait avec une crème au beurre.

Les ingrédients pour la génoise :

• 6 gros œufs
• 200 + 15 grammes de sucre
• 166 grammes de farine
• 56 grammes de beurre
• 100 grammes de fraises

Les instructions pour la génoise :

1. Préparer le sirop de fraises : mettre 15 grammes de sucre et les fraises dans une casserole sur un feu moyen. Faire cuire jusqu’à ce que les fraises expriment du jus et ça bouille légèrement. Écraser les fraises dans la casserole pendant la cuisson. Tamiser sur un bol pour retenir juste le sirop, pas de solides.

2. Préchauffer le four à 180° C.
3. Faire fondre le beurre dans le micro-ondes.

4. Tamiser la farine.

5. Faire un bain marie avec une casserole et de l’eau bouillante. Poser un bol en métal d’un robot en haut. Y fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange atteigne 55° C. Retirer le bol du bain-marie.

6. Avec le robot, fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il triple de volume.

7. Ajouter un peu du mélange au beurre et mélanger. Avec une maryse, ajouter la farine en deux fois au mélange, faisant attention à plier la farine plutôt que remuer vigoureusement.

8. Ajouter le beurre et le sirop de fraises et plier pour incorporer. Ajouter du colorant rouge si besoin.

1. Poser un cercle à pâtisserie beurré de 22 sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis en silicone. Remplir le cercle avec la pâte. Enfourner pendant 25-30 minutes. (Mon four était trop chaud ; 30 en était trop et j’ai dû retirer la surface brûlée.) Démouler dès que le gâteau sort du four.

Pour les étoiles, il faut acheter des pistoles à fondre du genre dit souvent « melts » (même dans le marché français), comme ça :

J’ai trouvé un moule à bonbons pour faire des formes d’étoile :

Les ingrédients pour les étoiles jaunes :

• 75 grammes de pistoles à fondre

Les instructions pour les étoiles jaunes :

1. Faire fondre les pistoles dans le micro-ondes selon les instructions du fabricant. Dans ce cas, 30 secondes à 50 % puissance, puis mélanger. Répéter à 15 secondes si besoin.

2. Verser le chocolat fondu sur un moule à bonbons. Retirer l’excès avec une spatule à glaçage.

3. Laisser durcir à température ambiante.

Je voulais un glaçage chantilly qui ne fondrait pas tout de suite. Cette technique, due au cuisinier James McNair, marche parfaitement. Il y a un goût légère de maïzena si vous n’utilisez pas d’extrait de vanille comme il le recommande (je n’ai pas ajouté l’extrait, craignant que l’alcool poserait un problème). Ce sont les mêmes ingrédients que le Chantifix, sans le carraghénane.

Les ingrédients pour le glaçage chantilly :

• 70 grammes de sucre glace
• 22 grammes de maïzena
• 1080 ml de crème liquide entière
• 1 1/2 cuillères à café d’extrait de vanille (facultatif)

Les instructions pour le glaçage chantilly :

1. Mettre le bol du robot et le fouet au congélateur pendant au moins 1/2 heure.
2. Dans une casserole, mélanger le sucre glace et la maïzena avec une cuillère en bois. Ajouter 120 ml de crème liquide entière. Remuer sans cesse sur un feu moyen jusqu’à ce que le mélange devienne épais. Verser dans un bol et laisser reposer 1 heure à température ambiante.

3. Verser le reste de la crème liquide et l’extrait de vanille dans le bol du robot. Fouetter à grande vitesse, en ajoutant le mélange de la deuxième étape un peu à la fois avec une cuillère. Une fois qu’il y a des pics fermes, c’est prêt. Passer directement au montage.

Ingrédients pour le montage :

• Environ 800 grammes de fraises

Montage :

1. Laver et couper 400 grammes de fraises en ronds.
2. Couper la génoise dans le sens de la longueur. Retirer le haut.

3. Étaler une couche de glaçage sur le fond. Lisser avec une spatule à glaçage.

4. Poser assez de ronds de fraises sur le glaçage pour faire une couche.

5. Recouvrir avec une deuxième couche de glaçage. Lisser avec la spatule.

6. Poser le haut de la génoise sur le glaçage.

7. Recouvrir avec une troisième couche de glaçage sur le haut, ainsi que sur les bords. Lisser avec la spatule. Ça ira mieux avec une platine.

8. Mettre du glaçage dans une poche à douille avec une grosse douille étoile. Pocher des cercles sur les bords du haut, comme dans le photo. On devrait avoir 8-10 cercles selon la taille que vous pochez.

9. Poser une fraise sens dessus-dessous au centre de chaque cercle de glaçage. Poser une étoile jaune devant chaque cercle, à l’intérieur.

Fini.