J’ai une amie qui m’envoie tout genre de merveilles pour me donner des idées. Parfois, il faut des ingrédients indisponibles chez moi pour les préparer — le fromage blanc ou bien la faisselle. D’autres fois, elle m’envoie quelque chose où je me dis, « Voilà ! Exactement ce dont j’ai besoin ! » C’est comme ça que nous avons eu les mirlitons de Rouen, et aussi cette tarte fine aux pommes :

Allons la préparer !

À vrai dire, j’ai vu de telles pâtisseries au passé, mais je ne connaissais pas le nom. Moulin en a dans la vitrine parfois, mais avec les viennoiseries, et pour des raisons qui m’échappent, il n’y a pas de panneaux dans cette vitrine là-bas. Je suppose que si on est trop stupide pour savoir quel est un croissant, ils ne vont pas se soucier de vous éduquer. Mais je sais maintenant.

Notre recette part de celle-ci, du pâtissier Ben Lith. Mais où monsieur voulait vous présenter quelque chose de facile, à partir d’une pâte feuilletée du supermarché, celle-ci est bien « Justinisé », avec deux techniques que vous ne trouverez pas dans d’autres recettes pour cette tarte — mais elles la subliment !

Comment est-ce que je le sais ? J’ai préparé cette tarte pour un événement avec 7 invités au total. Et je n’ai pris qu’une petite part, car j’ai une prise de sang d’ici deux semaines. Pourtant, je suis rentré sans restes — et en plus d’apercevoir des gens prendre du rab, j’ai vu quelqu’un faire ça deux fois ! Et un autre qui a pris des miettes de l’assiette !

Et qu’est-ce que l’on va faire ? D’abord, pas comme d’autres recettes où on saupoudre la pâte feuilletée avec du sucre, on l’étale dans la pâte comme dans un kouign-amann, au moins sur un côté. Quand le sucre caramélise dans le four, la surface deviendra encore plus croustillante. L’autre chose, c’est qu’au lieu de badigeonner les pommes avec de la confiture d’abricot ou du nappage neutre, on fera un caramel au beurre et badigeonnera les pommes avec ça avant que le caramel ne refroidisse. J’avais d’abord pensé à verser un filet de caramel sur les pommes, mais faites-moi confiance, c’était une tuerie.

Les ingrédients pour la tarte fine aux pommes :

• 1 recette de pâte feuilletée
• 2 grosses pommes
• De la cassonade
• 100 grammes de sucre en poudre + plus pour saupoudrer la pâte
• 40 grammes de beurre, coupé en dés, à température ambiante
• 60 ml de crème liquide
• De la fleur de sel

Les instructions pour la tarte fine aux pommes :

1. Faire la recette de pâte feuilletée.
2. Recouvrir la plaque de cuisson avec un tapis en silicone.
3. Mettez du sucre en poudre sur le plan de travail.

4. Étaler la pâte en forme de rectangle, de taille de votre plaque de cuisson. Soyez sûr de bien appuyer sur le sucre.

5. Mettre le rectangle de pâte sur la plaque, côté sucré en bas. Couper les bords pour être plus nets, er saupoudrer le haut avec plus de sucre en poudre. Laisser reposer au frigo.

6. Préchauffer le four à 180 °C en préparant les pommes.
7. Laver, vider et éplucher les pommes. Les couper en deux. Mettre le côté coupé vers le bas, et trancher les moitiés de pommes tres finement. On va transférer chaque moitié de pomme sur la pâte et arranger les tranches de pommes de manière que chaque tranche chevauche la précédente.

8. Une fois que la pâte est recouverte de pommes, saupoudrer avec de la cassonade.

9. Enfourner pendant 30 minutes.
10. Pendant que la tarte est au four, préparer le caramel. Mettre 100 grammes de sucre dans une casserole sur un feu moyen, et secouer de temps en temps pour que tout le sucre caramélise.

11. Une fois que le sucre est complètement fondu, retirer du feu. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Puis y verser la crème et remuer jusqu’à ce qu’elle soit incorporé. Ajouter un petit peu de fleur de sel et remuer bien. Verser dans un bol ou pot — il y aura plus de caramel que nécessaire pour la suite.

12. Sortir la tarte du four. Badigeonner toutes les pommes avec le caramel. Servir tiède et profiter bien des réactions coupables des invités qui essaient de cacher à quel point ils sont accros.

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