J’ai eu une soirée de tarot samedi dernier, et comme j’essaye de ne jamais apporter deux fois le même dessert, il me fallait quelque chose de nouveau. En même temps, La Fille m’avait demandé d’avoir un peu moins de sucreries à la maison, alors je n’avais pas testé cette recette mercredi dernier comme prévu. Mais il s’est avéré qu’attendre l’événement était le bon choix — ce brookie était très bien accueilli par les expatriés, et on a fini par manger seulement la moitié à la maison, mieux pour juste deux personnes. Le voilà :

Vous ne voulez pas resister, je le sais. Allons le préparer !

Il y a plus de changements ici que d’habitude. Péla a précisé ses quantités pour un moule de 20 cm ; le mien fait 22cm. Cependant, la formule pour l’aire d’un cercle, c’est πR², n’est-ce pas ? Alors si le rayon grandit de 10 %, l’aire grandira par 21 % (car le nouveau R = 1,1R, et 1,1 au carré, c’est 1.21). Cependant, les tailles typiques des paquets aux États-Unis jouent aussi un rôle — la quantité d’une barquette de Philadelphia est 10 % plus grande que la quantité de Péla. Mes choix prend ça en compte pour ne pas ouvrir une deuxième barquette pour quelques grammes.

Il y a deux autres changements que la taille. Péla et moi adorons également la fleur de sel. Mais ici, je la remplace par du sel fin, car ça va mieux avec mon choix de chocolat. Comme d’habitude, Péla précise du chocolat noir pâtissier pour la couche brownie. Mais à vrai dire, j’étais gravement blessé par l’accueil du Napolitain chocolat-framboise, avec sa poudre de cacao non-sucrée. Puisque je ne stocke que cette poudre de cacao, et elle apparaît dans cette recette, j’ai décidé de baisser le pourcentage de chocolat dans les tablettes utilisées. Le brownie est donc mi-chocolat 48 %, mi-chocolat au lait. Et vous savez quoi ? Tout le monde l’a adoré.

Et quand je dis que tout le monde l’a adoré, je veux dire que l’on s’en est allé avec un quart du produit final à la fin de la soirée. Et que La Fille m’a dit que quand nous accueillerons l’une de ses amies plus tard ce mois, elle voudra que je fasse exactement ce dessert. Il y a un risque que je ne puisse pas attendre si longtemps pour le refaire. Je vais probablement le refaire pour notre pique-nique de la rentrée en septembre en plus. Sérieusement, c’est une réussite.

Les ingrédients pour le brookie cheesecake (22 cm) :

Pour le brownie :

• 110 grammes de chocolat noir d’environ 50 %
• 110 grammes de chocolat au lait
• 165 grammes de beurre doux
• 155 grammes de cassonade
• 3 œufs
• 100 grammes de farine
• 35 grammes de poudre de cacao non-sucrée
• 1 pincée de sel

Pour le cheesecake :

• 225 grammes de Philadelphia
• 55 grammes de sucre en poudre
• 1 œuf
• 1 1/2 cuillères à café de vanille liquide

Pour le sablé breton :

• 100 grammes de beurre demi-sel bien ramolli — sortir le beurre avant de commencer le brownie, afin qu’il soit prêt pour le sablé
• 80 grammes de cassonade
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 165 grammes de farine
• 2 grammes de levure chimique
• 90 grammes de pépites de chocolat au lait

Les instructions pour le brookie cheesecake :

Avant de commencer, bien beurrer un moule à charnière de 22 cm.

Pour le brownie :

1. Dans une casserole, sur un feu doux, faire fondre les deux chocolats et le beurre. Remuer avec une cuillère en bois et laisser refroidir une fois tout est fondu.

2. En même temps, dans un saladier, fouetter la cassonade et les œufs ensemble.

3. Verser le chocolat dans le saladier. Y ajouter la farine, la poudre de cacao et une pincée de sel. Fouetter le tout jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

4. Verser la pâte à brownie dans le moule. Laisser reposer au frigo pendant la préparation de la couche cheesecake — ça rendra la tâche d’étaler le cheesecake plus facile.

Pour le cheesecake :

1. Dans un saladier, utiliser une maryse pour plier le fromage Philadelphia ensemble avec le sucre.

2. Ajouter l’œuf et la vanille liquide. Mélanger bien avec la maryse jusqu’à ce que le tout soit homogène. Il est probable que l’alcool de la vanille liquide fasse fondre le Philadelphia.

3. Sortir le moule du frigo. Verser la pâte à cheesecake sur la pâte à brownie et étaler soigneusement avec la maryse.

Pour le sablé breton :

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli et la cassonade, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

3. Ajouter le jaune d’œuf et la vanille liquide et mélanger bien.

4. Verser la farine et la levure chimique dans le saladier. Remuer jusqu’à ce que la pâte ait la texture de sable. La farine devrait être complètement incorporée.

5. Ajouter les pépites de chocolat et bien mélanger.

6. Former de petits morceaux de cookie à la main et les parsemer sur la pâte à cheesecake. On ne veut pas complètement couvrir ce dernier.

7. Enfourner entre 35 et 40 minutes. Sortir quand la lame d’un couteau sort du brownie avec quelques miettes.
8. Laisser refroidir sur le comptoir. Puis laisser reposer au moins 2 heures au frigo avant de servir. Avant de retirer les bords du moule, glisser un couteau autour des bords, car un peu de pâte aura coulé vers le fond.

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