Cette recette était censé être le gâteau d’anniversaire du blog, mais suite à des erreurs techniques, elle n’était pas du tout prête à publier. Mais je ne veux pas que ce blog devient tout cookies tout le temps ([Ça me convenait bien. — La Fille]), et j’ai un marché de Noël à préparer samedi prochain, ce qui voudra dire plus de cookies.

Allons le préparer !

Cette recette se trouve dans le livre de Yann Couvreur que j’ai acheté en France en 2023. (Si j’avais su que 3 années — et on compte toujours — passeraient sans y revenir…) Je change un peu l’ordre des choses car je crois que le sien ne marche pas comme dans sa pâtisserie (je l’aime bien, mais c’est la 3e fois où je vous dis ça sur lui). Il y a une poudre de citron vert que l’on en aura besoin à la fin ; on va la préparer en premier, puis la pâte. Ça n’a rien à voir avec le fait que j’ai gardé la poudre entre essais — le gâteau a complètement tombé la première fois et je crois que c’est parce qu’elle avait passé trop de temps au frigo, et la levure chimique était épuisée.

Au fait, j’ai dû acheter des moules jetables en aluminium car mes moules à cake habituels étaient trop gros. Le chef Couvreur dit que ce gâteau donne assez pour 8 personnes. Peut-être si 4 sont Léa Seydoux et refusent leurs parts ! Alors, attention à utiliser un moule d’environ 8,5 cm de large, 18 cm de long, et 7 cm de haut. Celui ici est un peu plus gros que ça, d’environ 10 % dans chaque sens.

Mais comment est-ce ? C’est comme manger un cocktail « mojito » sans rhum. Absolument une pâtisserie haut-de-gamme — mais lisez les instructions soigneusement, car je propose deux changements importants même en vous donnant les quantités originales.

Les ingrédients pour la poudre de citron vert :

• 2 citrons verts

Les instructions pour la poudre de citron vert :

1. Préchauffer le four à 70° C.
2. Laver et sécher les citrons verts. Râper le zeste avec un Microplane. Recouvrir une plaque de cuisson avec un tapis en silicone. Y déposer le zeste.

3. Enfourner le zeste pendant 1 heure. Mixer avec un mixeur plongeant et tamiser. Réserver pour la fin.

Les ingrédients pour la gâteau :

• 50 grammes de beurre
• 200 grammes de sucre
• 2 grammes de sel
• Les zestes de 2 citrons verts
• 5 grammes de feuilles de menthe
• 1 gros œuf
• 150 grammes de farine
• 2 grammes de levure chimique
• 130-150 ml de crème liquide entière (lisez les instructions)
• 50-70 ml ml de jus de citron vert (lisez les instructions)

Les instructions pour le gâteau :

1. Sortir le beurre et l’œuf du frigo 1/2 heure avant de commencer. Couper le beurre en dés.
2. Dans le bol d’un robot équipé de la feuille, mélanger le beurre, le sucre et le sel.

3. Hacher finement les feuilles de menthe. Les ajouter à la pâte avec le zeste de citron vert. Mélanger bien

4. Ajouter l’œuf et mélanger la pâte. Elle deviendra plus liquide et se rassemblera. Tamiser la levure chimique et la farine dans le bol et mélanger jusqu’à l’obtention de miettes.

5. Ajouter la crème liquide. La recette originale demande 150 ml de crème mais j’ai trouvé la pâte un peu trop liquide la première fois, alors j’ai réduit la quantité à 130 pour le deuxième essai. Mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.

6. Laisser reposer 20 minutes au frigo. À 10 minutes, préchauffer le four à 145° C. Chemiser le fond du moule avec du papier de cuisson et beurrer le papier et les bords intérieurs du moule. Y verser la pâte, égaliser avec le dos d’une cuillère en métal et enfourner pendant 50 minutes.

7. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule avant de démouler. Le gâteau sera très chaud, et c’est toujours possible de faire tomber un peu le gâteau en le démoulant. Retirer le papier et laisser refroidir 10 minutes de plus.

8. En attendant, presser le jus des citrons verts. Une fois les 10 minutes sont terminées, avec un pinceau, badigeonner le haut et les bords avec le jus. La recette originale demande 70 ml de jus. Après avoir goûté cette recette, je peux vous dire que le gâteau imbibera un peu trop de liquide, et sera plutôt humide, même après son temps au frigo — je recommande donc 50 ml de jus. Recouvrir avec du film à contact et réserver au congélateur pendant 30 minutes.

Les ingrédients pour le montage :

• Poudre de citron vert (ci-dessus)
• 20 ml de jus de citron vert
• Au moins 50 grammes de sucre glace

Les instructions pour le montage :

1. À la fin des 30 minutes au congélateur, préchauffer le four à 170° C.
2. Dans un bol, mélanger vigoureusement le jus et le sucre glace pour faire un glaçage. S’il reste trop liquide ajouter plus de sucre glace, et répéter jusqu’à l’obtention d’un glaçage un peu épais.

3. Mettre le gâteau sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson.
4. Verser le glaçage partout sur le gâteau. Saupoudrer avec la poudre de citron vert. Enfourner pendant 2 minutes, retirer et laisser refroidir complètement.

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