Mon dîner aveyronnais

Arrêtez n’importe quoi que vous êtes en train de faire. C’est moins important que de planifier votre prochain séjour en Aveyron. Autant que l’Ardèche et les Alpes-Maritimes, ils ont de la belle cuisine ! Voici les farçous et la flaune :

Les farçous sont une spécialité aveyronnaise aux épinards et aux lardons. La flaune est un cousin du flan pâtissier, mais plus simple et avec de la fleur d’oranger. Tous les deux sont DÉLICIEUX !

D’abord, nous allons faire les farçous. Je dois vous prévenir — il n’y a pas de mesures dans cette recette. C’est le genre de recette où Mamie sait déjà tout et la montre à ses petits-filles pour perpétuer la tradition. J’ai dû suivre les photos de cette recette, que je dois à l’Agence de Développement Touristique de l’Aveyron.

Les ingrédients, pour 5-6 farçous :

2 œufs
Bouquet de persil
Pain (3-4 tranches environ)
Lait
Farine
Ail (2 ou 3 gousses)
Epinard (un saladier)
100 g Lardons

Les instructions :

Laver les épinards et le persil.
Dans un saladier, mettre le pain avec du lait. Laisser reposer 2-3 minutes.
Pendant que le pain repose, faire revenir les lardons à la poêle.
Mixer le pain, les légumes et les lardons dans un robot multifonction
Mettre la mélange dans un saladier. Ajouter les œufs et fouetter bien.
Ajouter de l’ail, du poivre, et du sel selon vos goûts.
Faire avec de la farine des petites boules, pour ensuite les disposer dans la poêle (quand un côté commence à dorer le retourner pour faire dorer l’autre). Les farçous dorerons très vite, donc faites attention !

La flaune est un dessert très délicieux. La recette ressemble un peu le flan pâtissier, mais c’est encore plus facile. Faites attention et ne remplissez pas trop votre tarte — la recette dit 40 minutes, mais j’en ai eu besoin de 60 pour tout cuire. Cette recette vient aussi de l’Agence de Développement. J’ai utilisé ma recette habituelle pour la pâte brisée au lieu de la sienne.

Les ingrédients pour la pâte brisée :

100 g de beurre
200 g de farine
1 g de sel
25 g de sucre en poudre
1 jaune d’œuf
50 ml d’eau

Les instructions pour la pâte brisée :

Dans un saladier, mélanger bien la farine et le beurre. C’est vraiment important que la pâte est bien sablée.
Ajouter le sel, le sucre, le jaune d’œuf et l’eau. Bien mélanger et ajouter un peu plus de farine si la pâte est trop collante.
Former une jolie boule et réserver au frigo pendant deux heures.
Étaler la pâte et la mettre dans un moule à tarte.

Les ingrédients pour la garniture :

4 œufs
200 g de sucre
400 g de recuite
25 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe de fleur d’oranger (la version originale dit 1 dl, mais j’ai cru que c’est trop, et j’étais heureux avec les résultats)

Les instructions pour la garniture :

Mélangez au fouet et énergiquement les œufs avec le sucre. Ce mélange doit blanchir sous l’action du fouet.
Ajoutez la recuite, la crème liquide et la fleur d’oranger. Mixez le tout et versez sur le fond de tarte.
Cuire 45 minutes à 160°C.