Les crêpes Suzette

Ce soir, j’ai pris un autre cours de cuisine avec l’Alliance Française. J’ai peut-être la mauvaise poêle pour faire des crêpes, mais je crois que cette recette est bien réussie.

Les ingrédients pour les crêpes :

85g de farine
¼ c. à café de sel
2 c. à soupe de sucre en poudre
2 œufs
245g de lait
4 c. à soupe d’eau
1 c. à soupe d’huile végétale
2 c. à soupe de liqueur à l’orange ou de jus d’orange (facultatif)

Les instructions pour les crêpes :

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le sucre.
Faire un puit dans le centre et y déposer les œufs battus au préalable.
Mélanger avec un fouet ou au robot.
Doucement incorporer au mélange le lait, l’eau, et l’huile et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse sans grumeaux.
Y ajouter la liqueur d’orange si désirée. — J’ai fait ça.
Laisser reposer la pâte 20 à 30 minutes.
Avant de faire les crêpes, si la pâte a épaissi, ajouter un peu de lait ou d’eau.
Fare chauffer une poêle à crêpes à température moyenne/chaude (6 sur une plaque induction).
Brosser la poêle avec de l’huile et y déposer une louche de pâte à crêpes (environ 2 large c. à soupe).
Rapidement remuer la poêle pour que toute la pâte recouvre le fond de la poêle en une couche fine.
Faire cuire environ 1 minute : soulever les côtés pour vérifier que la crêpe soit dorée.
Avec une spatule, faire tourner la crêpe et laisser cuire 20-30 sec.
Transférer la crêpe sur une assiette.

Les ingrédients pour la sauce :

85g de beurre
50g de sucre
Zest d’une orange
160ml d’orange jus (2/3 cup)
4 c. à soupe de liqueur à l’orange (facultatif)
Brandy pour flamber (facultatif)

Faire fondre le beurre dans une poêle à température basse.
Y ajouter le sucre, les zests de citron et d’orange, le jus d’orange et la liqueur d’orange si désirée. — Plus de liqueur pour moi; j’ai acheté le Cointreau juste pour ce cours.
Faire chauffer pendant 5-10 minutes tout en mélangeant.
Pour chaque crêpe, déposer la crêpe dans la sauce et s’assurer que la sauce recouvre la crêpe. Plier la crêpe en deux et encore en deux pour former un triangle.
Déposer la crêpe dans une assiette ; y ajouter un peu de sauce, une tranche d’orange et le brandy enflammé si désiré. (Chauffer le brandy dans une casserole et l’enflammer dans la casserole avant de déposer sur la crêpe) — Je n’ai pas utilisé du brandy.