Aujourd’hui est Thanksgiving aux États-Unis. Peut-être que vous vous attendiez à une autre recette aujourd’hui ? Ça viendra, mais j’essaye de vous présenter quelque chose de Thanksgiving chaque année (Mon Thanksgiving français, La tarte à la citrouille pour Thanksgiving, Le pain de citrouille de Thanksgiving). C’est ma préférée de toutes nos fêtes, et il y a plein de monde qui veut la mettre un terme. Ils prendront ma citrouille de mes mains froides et mortes, comme on dit en anglais.
J’avais espéré — désespérément — avoir des invités de l’OCA aujourd’hui. Mais quand les invitations sont rejetées, il n’y a rien à faire. Rien de méchant, je crois, mais rien à faire. Alors, je n’ai pas de grand dîner pour vous présenter. Mais j’ai adapté une de mes recettes préférées en forme de macarons, et ça vaut quelque chose.
On parle naturellement de la tarte aux noix de pécan de Galatoire’s, à la Nouvelle-Orléans. Les noix de pécans sont fortement liées à Thanksgiving, et je crois que ce parfum fera plaisir aux goûts français plus que la citrouille avec une bonne dose de cannelle.
Allons les faire ! Rien de plus simple !
La recette de la garniture est EXACTEMENT celle de la tarte, coupée en deux (assez pour une trentaine de macarons), mais cuite de façon différente, car il n’y a pas de croûte. La recette des coques est ma meringue française habituelle, appris de Cook&Record. Un chef expérimenté pourra être prêt à remplir les coques 1 heure après le début — tout arrive vite !
Les ingrédients pour les macarons « tarte pécan » :
Pour les coques :
- 120 grammes de poudre d’amande
- 120 grammes de sucre glace
- 120 grammes de sucre en poudre
- 100 grammes de blancs d’œuf
- Du colorant marron
Pour la garniture :
- 2 gros œufs
- 75 grammes de sucre
- 1 pincée de sel
- 90 grammes de sirop de glucose
- 10 grammes de beurre fondu
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide
- 45 grammes de noix de pécan
Les instructions pour les macarons « tarte pécan » :
Pour la garniture :
- Mettre les noix de pécan dans un petit sac en plastique. Écraser en éclats avec un rouleau. On ne veut pas une poudre, car on veut que la garniture soit croustillante comme la tarte. Mais écraser assez bien pour ne pas bloquer une douille plate.
- Mettre 4 œufs dans un gros saladier, et fouetter légèrement.
- Ajouter le reste des ingrédients : le sucre, sel, le sirop de glucose, le beurre fondu, et la vanille liquide. Mélanger après chacun.
- Verser la garniture dans une casserole. Faire cuire pendant 10 minutes sur un feu moyen — mais ne la laissez pas bouillir. Remuer sans cesse. Laisser refroidir.
- Verser les éclats de noix de pécan dans la casserole et mélanger afin de les incorporer.
Pour les coques (pas de photos cette fois ; j’ai dû travailler vite) :
- Mettre la poudre d’amande et le sucre glace dans le bol d’un robot multifonctions. On veut les rendre en outre homogène. Racler les bords plusieurs fois pour éviter tout grumeau.
- Dans le bol d’un robot pâtissier, montre les blancs d’œufs en neige. Verser le sucre en poudre dans les œufs en trois fois. On veut avoir un « bec d’oiseau »pour être fini. Ajouter le colorant ici.
- Verser les poudres dans le bol des blancs. Mélanger le tout avec une maryse jusqu’à l’obtention d’un « ruban lisse » où la pâte coule de la maryse.
- Préchauffer le four à 150°C.
- Pocher les coques sur un tapis en silicone.
- Faire cuire pendant 15 minutes.
Pocher la garniture dans les coques, et hop ! On a fini !
Un Coup de Foudre 
Peux-tu m’expliquer le sens de cette fête, s’il te plaît ? Ce serait donc le repas de Thanksgiving qui est le repas familial par excellence aux USA… Ce qui correspond au repas de Noël pour de nombreuses familles françaises dont la mienne, avec ce détournement de sens que sont les cadeaux pour les enfants provenant de la valeur catholique donnée à la Nativité. Mais que représente donc Noël aux USA par rapport à Thanksgiving ?
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Thanksgiving et Noël sont trop proches sur le calendrier ! Il est souvent le cas que si une famille va se réunir une fois par année, ce sera plutôt à Thanksgiving qu’à Noël. Mais c’est largement parce que les vacances de Thanksgiving durent plus longtemps (toujours au moins le 4e jeudi de novembre jusqu’à dimanche, mais de plus en plus toute cette semaine). Pourtant, il y a des différences importantes :
Noël reste la fête des cadeaux pour les enfants, et liée à la Nativité. Thanksgiving fête un événement du XVIIe siècle où les amérindiens ont partagé leur nourriture avec les colons britanniques dans le Massachusetts (de nos jours). Pendant la Guerre de Sécession, le président Lincoln a ordonné que ce jour soit un jour de grâce, pour être reconnaissant que le pays continuait d’exister.
Noël est donc fêté parmi la famille nucléaire, et Thanksgiving avec les cousins et grands-parents et du monde qui sont moins proches dans la vie quotidienne. Ce n’est pas à dire que l’on ne peut pas fêter Noël avec ces gens, juste qu’il est typiquement le cas qu’ils voyagent pour Thanksgiving, pas Noël.
Mais de plus en plus, il y a deux tendances qui risquent de mettre un terme à tout ça. Pour une chose, Thanksgiving est bien connu pour être le moment quand les zizanies familiales ont lieu. La popularité de la fête a commencé à baisser pendant la dernière décennie à cause de ça.
L’autre chose, c’est qu’il y a de plus en plus de monde qui veut abolir tout court la fête car elle met en vedette nos racines européennes. J’ai pas mal de mots amers pour cette tendance, mais après 2020, je suis bien prêt à croire que Thanksgiving mourra pendant ma vie. On est déjà interdits de fêter Colomb, et les mêmes gens ciblent maintenant Thanksgiving.
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Merci beaucoup pour cette explication détaillée. Dans ma famille élargie aussi des dissensions familiales ont pu éclater par le passé au cours des « repas de famille ». Plusieurs films font état au cinéma, de ce clash que ces réunions peuvent générer. A mon tout petit niveau, j’ai restreint le noyau familial, même si je tâche de féliciter les neveux et cousins de leurs réussites, qui me font vraiment plaisir parce que je pense que les gens heureux ne menacent pas le bonheur des autres, étant trop occupés à vivre le leur.
En ce qui concerne l’oubli des liens traditionnels hérités de l’Histoire et du Passé… Ceux qui veulent les perpétuer n’ont que faire de l’avis des autres si ces derniers ne sont pas violents. Pour les autres… espérons que les lois nous protègeront ! L’espoir fait vivre. 🌈☀️
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Espérons !
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Merci Justin pour cette très utile explication des traditions de fêtes de fin d’année aux USA !
Autant je comprends que fêter la « découverte de l’Amérique » par Christophe Colomb soit de plus en plus critiqué — étant donné les massacres qui ont accompagné cette colonisation — autant je trouve sympathique que des Américains se souviennent de leurs racines européennes, africaines, ou asiatiques… La prétendue rectification de l’Histoire, chez les « wokistes », me fait plutôt penser à une abolition de l’Histoire. Les Chiliens ont connu cette forme d’oubli consensuel après la chute de la dictature, et les Français aussi après la guerre d’Algérie…
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Je me sens très proche à la communauté d’origine italienne aux États-Unis, et les calomnies qu’ils souffrent à cause de Colomb ces dernières années me mettent en colère. Les « wokistes » veulent effacer leur seule journée et s’en fichent car pour eux tout le monde qu’ils n’aiment pas sont juste des « blancs » sans histoire ni différence.
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🧑🍳🍪
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J’aime la citrouille et la cannelle que je trouve plus facilement que les noix de pécan… concernant les convives de celle d’aujourd’hui, on dirait que les routes seraient encore dégagées et que ceux qui sont géographiquement éloignées pourraient encore se déplacer, alors qu’il y aurait plus de chances de les chercher sous la neige pour Noël, raison pour laquelle seule la famille proche serait présente… mais c’était bien avant le réchauffement climatique ! 😉
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Tes macarons ont l’air vraiment délicieux. Lhom aimerait bien y goûter.
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Oulalala, Justin… miam !
J’ai juste vu la photo et le titre, maintenant je vais lire l’article 😅
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Alors la, je dois te dire que ça fait bien longtemps que je n’ai pas eu autant envie de goûter une recette ! Franchement, je sais que ça doit être délicieux.
Tu me donnes trop envie d’accepter une invitation, pourquoi habites tu si loin 😔
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Je me demande aussi cette dernière question tous les jours !
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Très belle recette, très envie d’y goûter !
Merci de nous avoir expliqué le climat actuel chez toi pour les fêtes de Thanksgiving et Noël. Je comprends mieux et je compatis.
Chez nous aussi, il y a moins de respect pour les traditions, sauf pour Noël en famille. Et Thanksgiving ici a perdu de son aura malgré tout…
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Ping : Saison 2, Épisode 36 — Un meurtre d’anniversaires | Un Coup de Foudre
Je retiens cette recette, mon conjoint étant un grand amateur de tarte aux pacanes et comme je souhaite expérimenter plus avec les macarons, c’est parfait ! 😊
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