À moins que vous soyez allé aux États-Unis et visité un centre commercial de luxe, vous ne connaissez probablement pas Neiman-Marcus. C’est pourtant sans doute la chaîne de grandes surfaces la plus prestigieuse du pays. Dans une autre vie, avec plus d’argent mais toujours célibataire, j’étais là deux fois par mois le dimanche pour le déjeuner — chaque « NM », comme on dit, a un resto nommé soit Mariposa (espagnol pour papillon) soit The Zodiac Room. Ils sont célèbres pour plusieurs choses — un consommé de poulet au début du repas, leurs petits pains dit « popovers », et leurs cookies aux pépites de chocolat.

Ça fait huit ans depuis ma dernière visite, mais NM me manque horriblement. Ce soir, en regardant une photo de La Fille avec une petite boîte de ces cookies (elle avait 3 ans), j’ai décidé de les partager ici. C’est une recette très différente de celles de Laurène Lefèvre ou de Péla. Les voilà :

Allons les préparer !

Il y a une légende urbaine que la recette a été divulguée par une cliente mécontente parce qu’elle avait demandé la recette, on lui a dit que c’était disponible pour « deux cinquante », et elle a fini par être facturée 250 $, pas les 2,50 $ auxquels elle s’attendait. Neiman-Marcus nie cette histoire et dit qu’en fait, il n’y avait même pas de cookies chez eux à l’époque quand on a commencé à raconter cette salade non-sucrée (pour le dessert du Midwest dit « cookie salad », cliquez ici). Mais en réponse à cette histoire, la gestion a décidé qu’il fallait développer un cookie officiel. Voici la recette officielle sur leur site, dont une version de cette histoire. Pour ce que ça vaut, ces cookies se vendent pour 10 $ la boîte de 4 dans le resto.

Ces cookies ne sont pas particulièrement difficiles, mais la pâte est plus friable que d’autres cookies ici. Afin de convertir les mesures, plutôt qu’utiliser une calculatrice, j’ai tout mesuré selon les instructions américaines, puis pesé les quantités. Les chiffres ne sont pas pareils à ce que vous trouverez si vous utilisez une calculatrice avec les quantités au lien original. Le seul changement, c’est qu’en adaptant la levure chimique, qui n’est pas le même produit ici qu’en Europe, j’ai supprimé la bicarbonate de soude et utilisé un peu plus de levure chimique. Je ne peux pas distinguer mes résultats de l’original ; je considère donc cette adaptation exacte.

Les ingrédients pour les cookies Neiman-Marcus :

• 120 grammes de beurre
• 225 grammes de cassonade
• 40 grammes de sucre en poudre
• 1 gros œuf
• 2 cuillères à café de vanille liquide
• 260 grammes de farine
• 2/3 d’un sachet de levure chimique Alsa
• 1 1/2 cuillères à café d’espresso instantané
• 225 grammes de pépites de chocolat noir

Les instructions pour les cookies Neiman-Marcus :

1. Une demi-heure avant de commencer, sortir le beurre du frigo et le couper en petites tranches.
2. Dans le bol d’un robot, verser le beurre, la cassonade et le sucre en poudre. Mélanger avec la feuille pendant environ 30 secondes à vitesse moyenne.

3. Ajouter l’œuf et la vanille et mélanger à vitesse moyen pendant 30 secondes de plus.

4. Tamiser la farine, la levure chimique et le sel dans le bol. Mélanger 15 secondes de plus à petite vitesse.

5. Ajouter l’espresso instantané et les pépites de chocolat et mélanger 15-20 secondes de plus. S’il reste des miettes dans le bol, finir le travail de la pâte à la main.

6. Préchauffer le four à 140° C.
7. Recouvrir une plaque de cuisson avec un tapis en silicone ou du papier de cuisson. J’ai enfourné mes cookies en deux fois, et il n’y avait aucune différence entre le tapis et le papier.
8. En deux fois, former 10 boules de pâte, les mettre sur la plaque, et aplatir légèrement avec le dos d’une cuillère. Avec les mains, rendre les cookies plus ronds.

9. Enfourner les cookies pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir sur la plaque environ 7-10 minutes avant de les retirer, pour les faire cuire juste un peu plus.

Les photos suivantes sont disponibles à haute résolution en cliquant :