Pour notre dessert ainois, j’ai fait — et refait — un gâteau de courge. Je ne vais pas mentir: alors que je suis un boulanger capable, de temps en temps je ne réussis pas avec une recette. Le gâteau de courge dans cette recette est trop mouillé. Je vais vous montrer exactement ce qui s’est passé, et ensuite donner mes conseils pour un gâteau plus réussi.

La recette dit: «Lorsque la courge est cuite, la laisser s’égoutter toute une nuit dans une passoire, en la pressant plusieurs fois de manière à évacuer toute d’eau.» Ce n’est pas facile d’obtenir ni la courge ni la citrouille ici après octobre, alors j’ai utilisé de la purée de citrouille. Je l’ai laissé sécher dans un four pendant 45 minutes, comme ceci:

Je vous rassure, c’était bien séché. Après, j’ai mélangé tous les ingrédients selon la recette: 3 œufs, 80 g de sucre, 40 cl de lait, et de l’extrait de vanille (au lieu d’une gousse). J’ai eu besoin d’une heure à 160 degrés, pas 30 minutes, pour obtenir ceci:

Ça a l’air bon, non? Mais quand j’ai renversé la moule, le gâteau s’est brisé en plusieurs morceaux. C’était encore trop mouillé. Je vous recommande plus de chaleur et moins de lait dans cette recette — peut-être 20 cl au lieu de 40 cl. On doit tester avec un cure-dent, mais ce n’est pas suffisant — touchez le gâteau et vérifiez que c’est tout cuit.

On essaye et on apprend. Ce gâteau a un bon goût, mais les deux fois sont suffisants. Bientôt, je vais vous montrer une recette de macarons à la citrouille que réussit très bien. Ce n’est pas l’ainois — c’est la mienne — mais je pense qu’ils seraient peut-être d’accord que c’est un bon dessert à la citrouille. À bientôt!

Pour faire un repas ainois, j’ai choisi deux recettes de citrouille. Mais vous n’en voyez qu’une? Oui, j’ai trop brûlé mon gâteau. Oups!

Mais il y a encore deux plats typiques de l’Ain ici. Tout d’abord, la soupe bressane au potiron, qu’on fait avec du potiron, du beurre, et du poireau. Dans l’Ain, cette soupe est servie avec des pâtes cuites au lait, mais j’avais déjà du pain, et je ne savais pas que j’allais brûler mon gâteau.

L’autre plat typique de l’Ain est le fromage Comté. C’est vraiment cher aux É-U — 50 €/kg — mais ça coûte le même pour un fromage qui ne passe que 2 mois au cave et un fromage qui passe 24 mois en cave. Nous sommes fous ici, non?

Le pain est quelque chose de spéciale. C’est le pain au levain Boudin de Californie. Ça vient d’une recette d’immigrants français. Je vais vous raconter cette histoire une autre fois.

Plus tard cette semaine, je vais refaire le gâteau. Je vais aussi partager ma propre recette de macarons à la citrouille. Ce sont délicieux! Si les ainois aiment autant que moi la citrouille et le potiron, nous nous entendrons très bien!