Aujourd’hui est la fête de Saint-Patrick, connu surtout en Irlande, mais aussi aux États-Unis. Le « soda bread, » comme on dit en anglais, est un pain traditionnel des irlandais qu’ils mangent pendant toute l’année, mais ici, c’est seulement disponible en mars. Je l’adore et c’est si simple que je veux vous le partager pendant qu’il reste assez de temps pour le faire le jour même !
Ma recette vient d’une boulangère irlandaise, et a été publiée dans le New York Times. J’ajoute des raisins secs selon la façon américaine — ça transforme ce pain d’un accompagnement pour le dîner au goûter parfait. Malgré étant l’un de mes pains préférés, il n’est pas du tout sucré. Attention si vous comptez sur moi pour votre sucre quotidien !
Les ingrédients pour le pain au soda :
- 450 grammes de farine de blé
- 3 grammes de sel de mer fin
- 4 grammes de bicarbonate de soude
- 350 ml de lait ribot ou lait de beurre
- Des raisins secs
Les instructions pour le pain au soda :
- Préchauffer le four à 230°C. Dans un saladier, tamiser la farine, le sel de mer, et le bicarbonate de soude.
- Faire un puits au milieu et y verser le lait. Avec une cuillère en bois, plier les ingrédients secs dans le lait.
- Ajouter les raisins secs et pétrir un peu. La pâte devrait être douce, mais pas trop collante. Si c’est pas le cas, vous pouvez ajouter plus de farine pendant la prochaine étape.
- Bien fariner votre plan de travail et y mettre la pâte. Lavez les mains — ouais, avec du savon ! Pétrir légèrement la pâte, puis faire une miche ronde d’environ 4 cm d’épaisseur.
- Mettre la miche sur un tapis en silicone ou une plaque beurrée. Couper une croix profonde à travers le centre, jusqu’aux bords. LAVEZ VOTRE COUTEAU TOUT DE SUITE. (Vous me remercierez plus tard.)
- Enfourner pendant 15 minutes, puis baisser la température jusqu’à 200°C. Continuer à faire cuire jusqu’à ce que le haut devienne doré et le fond sonne creux si vous le tapez — environ 30 minutes de plus. Servir chaud, mais pas immédiatement — il y aura de la vapeur quand le pain est coupé !
Un Coup de Foudre 
« Lait ribot ou lait de beurre » : je me demandais de quoi il s’agit, jusqu’à trouver l’article très documenté sur le babeurre : https://fr.wikipedia.org/wiki/Babeurre
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J’ai eu du mal avec cette traduction. J’ai trouvé le mot babeurre dans mon dictionnaire pour « buttermilk, » mais quand je l’ai recherché sur le site de Carrefour ? Aucun résultat. De tous les mots que j’ai trouvé, lait ribot était le seul nom qui m’a donné des résultats !
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C’est étrange car il me semble que « babeurre » est un mot très courant. Je ne connaissais pas « lait ribot ». Mais c’est peut-être différent pour les gens qui habitent dans des régions du « nord » (au dessus de la Provence 😉 où l’on consomme plutôt du beurre que de l’huile d’olive.
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