C’est le 5 mai, et ça veut dire que c’est encore une fois le temps pour une autre recette mexicaine pour Cinco de Mayo (tacos, birria, chili colorado, carne asada). Mais cette fois, je vais vous surprendre. La soupe de fideo est l’une de mes préférées ; pourtant, c’est moins compliqué que toutes les autres, et vous pouvez la préparer facilement avec des ingrédients disponibles en France. Voilà :

Allons la préparer !

À la base, la soupe de fideo fait partie des « sopas aguadas », les soupes à base d’eau qui ont en commun un mélange de tomates, d’oignons, et d’ail, dit « recaudo ». On ferait la même base pour la soupe aux tortillas ou la soupe « albondigas », avec de petites boulettes de bœuf ou de porc. Il y a une histoire du grand amour entre moi et la soupe aux tortillas, mais afin de la faire exactement comme je l’aime, il nous faudrait plusieurs ingrédients que vous n’allez pas trouver chez Carrefour. Et je veux tellement que vous aimiez cette famille de soupes. Ai-je mentionné que cette soupe peut être rendue végétalienne en omettant un ingrédient facultatif ?

Alors, c’est quoi le fideo ? C’est une pâte exactement comme les spaghettini ou les capellini, mais plus courte. Il s’avère qu’en France, la bonne chose est importée d’Espagne — on peut le trouver chez BienManger. À défaut, on peut simplement briser des spaghettini ou des capellini, ou si vous avez vraiment envie de franciser cette recette, d’utiliser les spaghetti courts de chez Lustucru. Choisissez des pâtes plus fines dans tous les cas. Voici les pâtes mexicaines que j’ai utilisées :

Je connais beaucoup de versions de cette soupe. Chez Cafe Rio, une chaîne de restos rapides, la soupe est servi avec très peu de liquide, et avec de la viande grillée et des morceaux de tortillas frites. Chez Fidel’s Little Mexico, le resto mexicain de mon enfance, les nouilles sont plus longues, et on la sert avec des tortillas en accompagnement. Il devrait toujours être du citron vert pour aller avec (j’ai oublié d’en acheter), et beaucoup de monde ajoute des tranches d’avocat au produit final. Je ne peux pas imaginer une soupe mexicaine sans queso fresco pour émietter au-dessus, mais vous n’allez pas le trouver en France. Cherchez plutôt un fromage au lait de vache comme le Neufchâtel. (À noter, le fromage est bien facultatif.)

Ma recette utilise les mêmes quantités que celle de Los Originarios, un blog de cuisine mexicaine (en espagnol), mais j’utilise un bouillon à base de légumes plutôt que de poulet.

Les ingrédients pour la soupe de fideo :

• 4 petites tomates
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile végétal
• 200 grammes de pâtes fideo, ou spaghetti brisés
• 6 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
• Du sel et du poivre
• Des feuilles de coriandre
• Du « queso fresco » ou Neufchâtel (facultatif)

Les instructions pour la soupe de fideo :

1. Rincer et couper les tomates en quarts. Émincer l’oignon. Peler l’ail.

2. Mettre les 3 légumes dans un mixeur. Rendre le tout en liquide très lisse et homogène. Tamiser pour retirer les solides. Le liquide qui reste s’appelle recaudo.

3. Préparer le bouillon de légumes ou de poulet. Ça devrait être 6 tasses, environ 1,5 L. J’utilise Better Than Bouillon, un produit haut de gamme américain ; beaucoup de recettes mentionnent des cubes Knorr. À vous de choisir.

4. Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile végétal sur un feu moyen. Y faire frire les nouilles fideo pendant 3-4 minutes.

5. Une fois que les fideo sont frits, y verser le recaudo. Bien mélanger et laisser faire cuire 1 minute.

6. Verser le bouillon dans la cocotte et porter à ebullition. Baisser le feu à doux-moyen, couvrir, et laisser faire cuire 8-10 minutes.

7. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

8. Une fois dans les bols, émietter du fromage « queso fresco », Neufchâtel ou similaire dans la soupe et décorer avec des feuilles de coriandre. Servir tout de suite.