Puisque je suis en retard avec deux choses, commençons avec celle qui est la plus facile à écrire. Samedi, après avoir découvert la catastrophe du portable, je devais toujours préparer des madeleines pour le prochain tome de L’Histoire sans fin Proust. Le titre explique tout, alors voilà :

Allons les préparer !

Il faut que le mérite soit attribué à la bonne personne, et cette fois, ça veut dire La bibliothèque Roz. Fin juillet, le lecteur Stephen Sevenair avait posé la question de s’il y avait vraiment des fruits rouges dans les madeleines de Proust. Bien sûr que non, mais je n’allais jamais faire juste une recette pour six tomes ! Quand j’ai répondu que j’avais fait 3 parfums différents, mais ne savais toujours pas quoi faire pour le 4e, c’était là où Roz a ajouté :

Citron confit / amandes ?

Commentaire

C’est ici où j’avoue quelque chose de gênant : je ne savais pas s’il s’agissait d’un citron sucré ou salé. C’est certainement le dernier qui est beaucoup plus commun quand on fait des recherches sur Google. Mais de toute façon, je pensais plutôt à une combinaison comme un cake au citron et graines de pavot, mais avec des amandes effilées en plus. C’est possible qu’après, je pense aussi aux biscotti italiens qui sont aussi fabriqués avec les mêmes parfums qu’ici. Ou que j’aie simplement oublié quelle graine était dans mon placard et décidé de faire avec plutôt qu’arrêter pour aller au supermarché.

Les ingrédients pour les madeleines au citron et aux amandes :

• 2 œufs
• 1 jaune d’œuf
• 100 grammes de sucre
• 120 grammes de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel fin
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• Zeste d’un citron
• 1 cuillère à café de graines d’anis
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 100 grammes de beurre
• Une belle poignée d’amandes effilées

Les instructions pour les madeleines au citron et aux amandes :

1. Dans un saladier, mettre les œufs, le jaune d’œuf et le sucre et fouetter tout à la main.

2. Ajouter la farine en trois fois avec la levure chimique. Fouetter après chaque fois.

3. Ajouter la vanille liquide. Râper le zeste de citron sur la pâte, puis ajouter le jus du citron.

4. Ajouter les graines d’anis et fouetter bien.

5. Faire fondre le beurre (le micro-ondes va bien), le verser dans la pâte, ajouter une pincée de sel et fouetter.

6. Couvrir avec du film à contact, et laisser reposer une heure au frigo.
7. Préchauffer le four à 190°C.
8. Beurrer et fariner votre moule à madeleines.

9. Ajouter les amandes effilées à la pâte et remuer pour bien les incorporer. J’ajouterais plus d’amandes la prochaine fois, assez pour couvrir toute la surface de la pâte avant de mélanger.

10. Remplir les moules à 3/4, environ une cuillère à soupe à chaque puits.

9. Enfourner pas plus que 13 minutes. Commencer à surveiller avec la lumière à partir de 10 minutes. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler. Glisser un couteau autour des bords de chaque madeleine pour l’aider à sortir.

Les photos suivantes sont disponibles à haute résolution en cliquant :