S’il vous semble que ce dîner a eu besoin de temps pour apparaître, vous avez raison. Il y a un nouvel horaire ici où ma fille est avec chaque parent plus longtemps. Quand elle est ici, je suis heureux de faire des desserts, mais les dîners doivent attendre son absence. (S’il y avait un département qui ne mangeait que des macaronis et fromage et de la pizza, ce ne serait pas un problème.) De toute façon, pour notre dernier dîner breton — je suis triste de l’écrire — on finit avec gusto, comme on dirait soit en italien soit en anglais. Voici les moules marinières et les palets bretons au caramel au beurre salé.

Ma recette des moules marinières vient du site de tourisme du Morbihan. Je les ai servies (à moi-même) avec des rillettes d’Americannery, qui viennent de l’île de Groix, et du pain levain de Boudin. Ne me cassez pas les ([Ne le dites pas, c’est un blog familial ! — M. Descarottes])… euh, carottes ([ATTENDEZ !]) pour ne pas avoir fait des frites avec. Entre les macarons, les palets bretons, et les moules, c’est assez de travail en cuisine pour l’instant. Mais honnêtement, les moules sont plutôt faciles. J’ai coupé la recette par 4, sauf pour le vin blanc (par 2 ; lisez les instructions) et l’ail (qui n’utilise qu’un quart d’une gousse ?).

Les ingrédients pour les moules marinières :

• 1 kg de moules
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 20 cl vin blanc sec
• 1 noix beurre
• Du persil
• Du poivre

Les instructions pour les moules marinières :

1. Gratter et laver les moules. Rincer plusieurs fois puis égoutter. Je les ai lavées deux fois dans un saladier, et je veux que vous voyiez qu’il y avait de la saleté même la deuxième fois. Je les ai rincées 3 fois.

2. Dans une cocotte sur un feu moyen, faire revenir l’huile d’olive, les échalotes et l’ail finement hachés. Ajouter le vin blanc, puis verser les moules. À cette étape, j’ai ajouté seulement 10 cl de vin blanc. Plus tard, j’ai décidé que c’était pas assez de liquide et ajouté 10 cl de plus.

3. Augmenter le feu. Faire ouvrir les moules dans la cocotte sans couvercle pendant quelques minutes.Mélanger 2 ou 3 fois pendant la cuisson.

4. Une fois ouvertes, retirer la cocotte du feu, puis retirer les moules de la cocotte et les réserver dans un grand plat creux. Attention à ne pas trop cuire les moules, alors faites ça vite.
5. Remettre sur le feu le jus de cuisson, ajoutez une noix de beurre. Faire réduire et poivrer (mais n’ajoutez pas de sel). Verser le jus sur les moules et garnir avec du persil avant de servir.

Et voilà, nos rillettes de thon blanc. Ce sont un RÉGAL.

Mes recettes pour les palets et le caramel viennent du Carnet de recettes de Cook & Record. C’est un si grand plaisir d’utiliser ce livre. Si vous cliquez ce lien, vous allez vous rendre compte que cette recette exacte a été dans ma tête pendant toute l’année. Elle ne les combine pas, mais je n’allais jamais quitter la Bretagne sans ce caramel !

Comme d’habitude, les quantités sont coupés par deux. Pour les palets, j’ai coupé 5 jaunes d’œuf jusqu’à 3 ; les autres mesures sont exactes.

Les ingrédients pour les palets bretons :

• 3 jaunes d’œuf
• 90 grammes de sucre en poudre
• 115 grammes de beurre préalablement ramolli
• 150 grammes de farine
• 5 grammes de sucre vanillé
• 1 1/2 cuillères à café de fleur de sel

Les instructions pour les palets bretons :

1. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’il blanchisse.

2. Couper le beurre en dès, et fouetter avec les œufs. Si vous ne laissez pas ramollir le beurre, il y aura des petits morceaux qui fondront, laissant des petits trous dans vos palets.

3. Ajouter la farine, le sucre vanillé et la fleur de sel. On peut fouetter, mais à ce point, j’ai travaillé la pâte à la main. Cette pâte sera collante, mais n’ajoutez pas plus de farine.

4. Laisser reposer au frigo pendant 1 heure pour durcir. Pendant ce temps-là, beurrer légèrement un moule à muffins.

5. Préchauffer le four à 150°C.
6. Laurène vous conseille d’étaler la pâte, puis la couper avec une emporte-pièce mais pas besoin. Cette recette produira 10 palets. J’ai pesé la pâte, divisé le résultat par 10, puis pesé des morceaux de pâte. Presser chaque morceau dans un puit du moule à muffins.

7. Enfourner pendant 30 minutes. Laisser refroidir dans le moule avant de les démouler.

Les ingrédients du caramel au beurre salé :

• 75 grammes de sucre en poudre et 75 grammes de glucose, OU 150 grammes de sucre
• 175 grammes de crème liquide entière
• 60 grammes de beurre salé
• 1 pincée de vanille en poudre

Les instructions du caramel au beurre salé :

1. Dans une casserole, sur un feu moyen — pas vif — faire caraméliser le sucre et le glucose. Franchement, bien que Laurène utilise le glucose avec tous ses caramels, il vaut mieux de l’oublier. Utilisez plutôt juste du sucre — le glucose ne fond pas aussi facilement.

2. Pendant ce temps-là, faire chauffer la crème liquide. On veut qu’elle soit tiède, pas bouillante.

3. Après que le sucre ait atteint une couleur brune, ajouter progressivement la crème liquide. Remuer pour obtenir un liquide homogène.

4. Ajouter le beurre salé et la vanille en poudre. Dès que le beurre a fondu, laisser faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes de plus. Retirer dans un bol et laisser reposer au frigo pour refroidir.

Montage:

Je n’avais pas de douille assez petite, alors j’ai mis le caramel dans un petit sac Ziploc et coupé un petit bout d’un coin :

Puis j’ai garni les palets avec le caramel, comme ça :