J’étais désespéré. J’avais besoin d’une recette de Noël pour mon pauvre bulletin. Je ne savais plus quoi faire. Alors j’ai fait ce que fais à chaque fois où ça arrive — j’ai fait des recherches chez Péla. Toujours une valeur certaine, j’y ai trouvé mon astuce. Alors voici les kipferl selon le grand chef Christophe Felder.
Allons les préparer !
J’apprécie vraiment la suggestion de Nâriël pour une dacquoise au caramel, mais pour des raisons que je ne comprends pas, j’ai une réputation de publier des recettes compliquées, alors je voulais quelque chose d’un peu plus simple. Surtout car ma recette de Thanksgiving dans le même numéro, était le pain de citrouille, qui a déjà une douzaine d’ingrédients. Celle-ci m’a laissé un peu d’espace sur la page, même avec deux recettes !
De toute façon, pour la deuxième année de suite, je suis passé par chez Péla, j’ai recherché « Noël », et voilà, j’ai eu le bon cookie pour le bulletin. Tout devrait être si facile. ([En fait, il devrait juste y rechercher des cookies tous les jours. — La Fille])
À noter, j’ai un sucre vanillé artisanal à la maison — vous le verrez dans la dernière étape. J’ai suivi la recette du chef Felder exactement, mais je ne suis pas persuadé que le même produit n’aurait pas pu remplacer la première étape.
Les ingrédients pour les kipferl (environ 2 douzaines) :
- 35 grammes de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 120 grammes de beurre mou
- 140 grammes de farine
- 60 grammes de poudre d’amandes
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide
- 50 grammes de sucre glace
- 1 sachet ou 8 grammes de sucre vanillé
Les instructions pour les kipferl :
- Une demi-heure avant de commencer, sortir le beurre du frigo et le couper en petites tranches.
- Dans un mixeur, bien mixer le sucre en poudre et la gousse de vanille. Le mien est si puissant, vous pouvez voir que le sucre est un peu devenu de la fumée. J’ai quand même eu assez pour continuer. Tamiser le sucre dans le bol d’un robot.
- Avec la feuille du robot, mélanger le sucre-gousse de vanille avec le beurre.
- Ajouter la farine, la poudre d’amandes et la vanille liquide au bol. Pétrir à petite vitesse jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Sans œufs dans cette recette, il va prendre du temps pour que la pâte se rassemble. Soyez patient.
- Préchauffer le four à 170° C.
- Fariner un plan de travail. Y étaler la pâte, à environ 0,5 cm d’épaisseur. Découper des biscuits avec l’emporte-pièce de votre choix et les poser sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis en silicone. Avec un emporte-pièce de 48 mm, j’ai découpé 25 biscuits, et il me restait assez de pâte pour 4-5 de plus, mais vous pouvez voir que ma plaque de cuisson était pleine. Je n’allais pas gaspiller 15 minutes de plus d’électricité avec mon four juste pour 4-5 biscuits. Enfourner pendant 15 minutes.
- Laisser les biscuits refroidir sur la plaque de cuisson une fois sortis du four. 20 minutes était assez.
- Dans un petit bol, mélanger le sucre glace avec le sucre vanillé. Rouler les biscuits dans le sucre et c’est fini.
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