Il y a des fois où il faut sauter d’un avion en hurlant « Geronimo » et en espérant que tout ira pour le mieux. Puis il y a des fois où on fait la même chose en cuisine — je n’avais aucune expérience de préparer la cuisine antillaise — et ça marche à merveille. Voici le bokit et le flan coco :

Ce dîner est l’une des grandes réussites du blog. Je l’adore et les deux recettes feront désormais partie de ma quotidienne. Allons le préparer !

J’ai recherché beaucoup de restaurants dans le Val-d’Oise avant de choisir mon dîner. J’ai même trouvé une blogueuse valdoisienne qui est plutôt célèbre en France, avec plusieurs livres, Mimi Cuisine, mais elle n’est pas spécialisée dans sa région (# de résultats de sa moteur de recherche pour « valdoisien » ? Zéro.) Enfin, j’ai trouvé une brasserie de qualité près de l’aéroport, Le Grand Charles, et je vous présente une sélection de leur carte, la penne au thon et julienne de courgette, et la crème caramel :

Vous savez ce qui suit. Allons préparer le dernier dîner hexagonale du Tour !

Certains dîners du blog sont des hommages à des restaurants qui sont célèbres ou qui m’ont marqués d’une façon ou autre. Je pense à The Belgian Lion et le Calvados, Paul Bocuse et le Rhône, les kiosques de l’Estaque aux Bouches-du-Rhône, et les friteries pas-de-calaisiennes. C’est dans cet esprit que je vous présente mon hommage aux guinguettes du Val-de-Marne, et surtout Chez Gégène, Voici la pièce de bœuf sauce Roquefort et la tarte aux fraises.

Je dois cette idée à Agathe, qui l’a mentionnée dans les commentaires. Voilà, c’est exactement comment j’espérais que ce blog marcherait, avec des idées venant des lecteurs. Allons préparer notre dîner !

Le gentilé de ce département est une bouchée en soi, n’est-ce pas ? Comme dans les Hauts-de-Seine, j’ai fait mes devoirs parmi les cartes des restos du département, et je suis content de ce que j’ai trouvé. Voici les tagliatelles à la moutarde de Meaux et les profiteroles :

Notre menu vient de deux restos bien traditionnels qui se trouvent en Seine-Saint-Denis. Allons le préparer !

J’ai su dès que j’ai vu que l’on était dans le département de Claire Heitzler que je voulais faire une de ses recettes. Je ne l’ai pas mentionnée sur le blog avant les Hauts-de-Seine, mais elle est une grande influence sur moi depuis deux ans déjà. Ses desserts sont souvent moins orientés vers le chocolat, et pour autant que je l’aime, j’avais hâte de mettre un ingrédient inhabituel en valeur. Elle ne m’a pas déçu — du tout. Voici la tarte aux figues :

À mon tour, j’espère que je ne l’aurais pas déçue si elle avait été à la soirée de tarot où elle a été servie. Allons la préparer !

Je vous ai dit que j’allais traiter ce dîner comme un deuxième dîner parisien. Mais tout comme le Territoire de Belfort, j’ai fouillé parmi les restos du département pour des idées. C’est comment j’ai découvert qu’il y a toute une famille de bistrots dans les Hauts-de-Seine sous le nom Les Bistrots Pas Parisiens. Et quel est le plat le plus bistrot au monde ? Certainement le steak frites. (Ne me croyez pas sur parole — presque toutes les cartes de ce groupe ont une version du plat.) Avec un dessert en direct de Claire Heitzler, la tarte aux figues, c’est un dîner absolument Hauts-de-Seine !

Mais ce groupe de bistrots est en partenariat avec Stéphane Rotenberg, animateur de Top Chef. On a donc besoin d’un hommage à l’émission, d’où notre sauce au poivre pour aller avec le steak. Allons préparer le steak frites — la tarte, étant compliquée, sera publiée demain.

Il y a des dîners compliqués sur ce blog, et parfois des moins compliqués. Bienvenue à l’un des moins compliqués. Je sais, si proche de Paris, c’est impossible à croire, mais en fait, ce dîner est plus typique de ce que j’imaginais au début (vous pouvez oublier tout ça pour Hauts-de-Seine). Alors, voici le velouté de cresson de Méréville et le fondant au miel du Gâtinais et aux noix :

Évidemment, à cette distance, je ne peux pas acheter les produits des terroirs nommés. Mais ça vous donnera la bonne idée. Allons les préparer !

Notre dessert est une autre expérience genre « Devinez la bonne recette », comme les chichis frégis et les douceurs des Sucs. Je voulais faire le gâteau dit « belflore », mais absolument impossible de trouver une photo qui accordait avec sa description. Et aucune recette fiable. Puis j’ai découvert une page de Belfort Tourisme qui parlait de spécialités liées au célèbre Lion. C’est comment j’ai découvert le gâteau du Lion, notre dessert terrifortain :

À mon avis, ce gâteau est une star du blog. Je sais, vous mourez de curiosité. Allons le faire !

J’avoue que j’ai eu du mal à chercher mes recettes pour ce dîner. Le Territoire de Belfort a un excellent magazine consacré aux actualités du département, Vivre le Territoire, et tant que l’on peut trouver de la cancoillotte ou du Munster-Géromé, ainsi que de la saucisse de Montbéliard, c’est plein de belles idées. Sinon… on doit travailler un peu. Le dessert devra attendre jusqu’à demain, mais cette fois, voici les œufs durs à l’aurore :

Il n’y a rien à ajouter — allons le cuisiner !