Chers lecteurs, je sais que ce post est vraiment en retard. J’étais gravement malade pendant la semaine dernière, et je suis encore malade. Pas le virus; c’est quelque chose d’intestinal. Mais je peux enfin manger alors on continue. Pour ce dîner, j’ai choisi deux plats qui sont recommandés par l’Agence de Développement Touristique de l’Aude. Voici la tarte aux asperges et le clafoutis aux cerises :

On peut trouver ces plats dans plusieurs départements, mais les audois sont fiers de ces produits agricoles. Je ne peux pas trouver les produits avec la marque Pays Cathare aux États-Unis, mais l’un de mes buts ici est de suivre les idées des gens qui connaissent mieux leurs départements. Et j’ajouterai — le clafoutis en particulier, c’est une tuerie !

Avant de vous donner la recette de la tarte aux asperges, je dois avouer quelque chose. J’ai trop rempli la tarte, et je l’ai renversée en la mettant dans mon four. J’ai pensé à la refaire, mais alors que ce n’est pas aussi belle que je la voudrais, c’est par ailleurs bien fait. Donc, en premier, la tarte aux asperges.

Les ingrédients :

• 750 grammes d’asperges vertes
• 150 grammes d’emmental râpé
• 3 œufs frais
• 25 cl de crème fraîche
• 20 grammes de beurre
• Sel fin de cuisine, poivre noir
• 1 pâte brisée OU
• 200 grammes de farine
• 100 grammes de beurre
• 1 gramme de sel
• 1 jaune d’œuf
• 25 g de sucre en poudre
• 50 ml d’eau

Les instructions :

1. Si vous allez faire votre propre pâte brisée, mélanger la farine et 100 grammes de beurre dans un saladier. Sabler la pâte.
2. Ajouter le sucre, le jaune d’œuf, le sel et l’eau et mélanger jusqu’à la pâte n’est plus gluante.
3. Réserver au frigo pendant deux heures.
4. Faire cuire les asperges vertes dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes et les égoutter.
5. Pendant la cuisson des asperges faites préchauffer votre four à 180°C ou thermostat 6.
6. Réserver quelques asperges pour la décoration.
7. Mixer les autres asperges. 
8. Battre les œufs puis les incorporer dans la purée d’asperges.
9. Ajouter la crème fraîche, le fromage râpé, sel et poivre.
10. Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte ; selon le choix de votre pâte penser à beurrer le plat.
11. Garnir avec la préparation précédemment préparée.
12. Placer les asperges réservées pour la décoration.
13. Enfourner 35 minutes.
14. Servir chaud ou tiède.

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Et maintenant, le clafoutis. Je suis vraiment content avec ce dessert J’ai suivi exactement leur recette, sauf pour la levure, mais je suis pas d’accord avec deux de leurs astuces. Ils suggèrent de ne pas dénoyauter les cerises, et de mettre 100 grammes de sucre au fond du moule. C’est beaucoup de travail pour dénoyauter les cerises — j’ai eu besoin de 20 minutes pour le faire –mais je crois que vos invités préféraient garder leurs dents. Quant au sucre, il rend le fond un peu collante et difficile à démouler. Quant à la levure, ce n’était pas claire s’ils voulaient de la levure chimique ou de la levure de boulanger. J’ai vérifié une dizaine d’autres recettes, et je n’ai pas pu en trouver une autre avec de la levure, alors pas de levure dans la mienne.

Les ingrédients :

• 1 kg de cerises 
• 150 g de farine
• 300 g de sucre
• 5 œufs
• 20 cl de lait (entier c’est mieux !)
• 40 g de beurre

Les instructions :

1. Laver les fruits et les dénoyauter.
2. Verser la farine, les œufs, 200 g de sucre, la levure, le lait dans le bol du mixeur. 
3. Bien mélanger.
4. Beurrer un moule à manqué. Répartir sur son fond les 100 g restants de sucre (ou moins), les fruits, puis la préparation.
5. Mettre au four et faire cuire 40 minutes (th. 6/180°). 
6. A déguster tiède ou froid, selon votre goût.

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