Aujourd’hui est le Jour des Rois, donc en France on mange un dessert appelé «la galette des rois». D’habitude, je vous donne les instructions en texte, mais j’ai suivi la vidéo de Laurène Lefèvre. Cette fois, je vais vous donner sa vidéo avec des photos de ma galette pendant que je la faisais. Il y a souvent une fève pour les enfants à l’intérieur de la galette, mais je suis tout seul, donc pas de fève. Alors, les résultats :

Voici la vidéo :

Et mes photos :

Il y a quelques semaines, j’ai mentionné une pâtissière aux États-Unis qui n’utilise que du chocolat Valrhona. Elle était aussi étudiante du grand chef Gaston Lenôtre. Il y a aussi un hôtel à Las Vegas appelé Paris, et il y avait une boulangerie Lenôtre là-bas (c’est fermé depuis longtemps). Je suis donc un fan de M. Lenôtre.

En cadeau d’anniversaire en novembre dernier, ma fille m’a donné un moule à madeleines. J’avais trop d’autres projets dans la cuisine en décembre, mais aujourd’hui j’ai enfin cherché des recettes de madeleines. Quand j’ai trouvé celle-ci de M. Lenôtre, j’ai su que j’ai dû l’essayer. Je remercie le blog Quelques Grammes de Gourmandises pour la publier. D’abord, voici mes résultats :

Comme d’habitude, je copie l’originale pour ajouter mes propres notes.

Les ingrédients :

• 125 g de beurre
• 3 oeufs
• 130 g de sucre
• 20 g de miel doux
• 1 pincée de sel
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à soupe d’eau de rose

J’ai utilisé du miel d’acacia, parce que j’ai beaucoup après avoir fait le palet d’or. Ça marchait bien. L’eau de rose était le choix de ma fille. Ça marchait…moins bien. Je vous conseille d’utiliser quelque chose d’autre — de la vanille liquide, du zeste de citron, de l’eau de fleur d’oranger. Juste pas l’eau de rose.

Les instructions :

1. Faire ramollir le beurre au micro-ondes ou le laisser à température ambiante 30 min avant de l’utiliser. — C’était bien ramolli après 30 minutes, mais j’ai encore trouvé quelques petits morceaux de beurre dans la pâte.
2. Faire blanchir le mélange oeufs, sucre, sel, et miel à l’aide d’un batteur jusqu’à ce qu’il double de volume.
3. Ajouter le mélange farine + levure, puis le beurre ramolli, ainsi que l’arôme de son choix.
4. Bien homogénéiser et réserver la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2h. C’est le choc thermique qui permettra d’obtenir de jolies bosses.
5. Préchauffer le four à 230°C.
6. Remplir les empreintes du moule à madeleines d’une cuillère à soupe de pâte sans chercher à l’étaler. — Graisser en spray le moule juste un peu, sinon il est possible que les madeleines soient un peu difficiles à démouler.
7. Enfourner à 230°C et baisser immédiatement le thermostat du four à 200°C. Laisser cuire 5 min (le centre de la madeleine commence alors à former une petite dépression). Baisser ensuite le four à 180°C sans sortir les madeleines du four et cuire 5 min supplémentaires. C’est dans cette deuxième étape que se forme la jolie bosse (le temps de cuisson peut varier selon le four. Ne pas hésiter à laisser une minute de plus si la bosse n’est pas totalement formée). — J’ai trouvé que tout était bien cuit après 10 minutes.
8. Sortir les madeleines du four. Les démouler aussitôt et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Sauf pour le saveur de rose, je crois que cette recette marche très bien. Vous savez tous que je suis un grand fan de Laurène Lefèvre, mais je crois que cette recette est aussi bonne que la sienne, et c’est plus facile. Je serai heureux de refaire celle-ci encore et encore !

Êtes-vous surpris que je n’ai pas fait une bûche de Noël avec toutes ces pâtisseries ? Bien sûr, je n’ai rien oublié — c’est juste que j’avais besoin de plus de recherches ! Je voulais créer une bûche qui servirait de symbole de mon année. Quelque chose avec toutes les saveurs de mes études. Et j’avoue, je ne suis pas encore assez bon en assemblage pour faire exactement ce que je voulais, mais je pense que j’ai la bonne idée. J’ai fait cette bûche pour notre fête de fin d’année.

Cette bûche est composée de mousse au chocolat, de vanille, de pain de Gênes, de confiture de cerises, et de crème de marrons. Un peu compliqué, non ? J’avais l’aide de deux recettes, l’une en français et l’autre en anglais, mais la recette de la confiture est à moi, et aussi l’idée de mélanger les deux recettes. Je vous donnerai toute. Vous aurez besoin d’une moule à bûches et une moule à mini-bûches.

Les ingrédients pour la confiture de cerises :

• 150 g sucre en poudre
• 350 g cerises
• 6 cl de l’eau froid
• 3 feuilles de gélatine

Les instructions pour la confiture de cerises :

1. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d’eau froide.
2. Dans une grande casserole, mélanger le sucre, l’eau froide, et les cerises, et faire bouillir pendant 20 minutes. Écraser la fruit avec une cuillère.
3. Éteindre le feu et tamiser la mélange avec un chinois dans un bol pour ôter les noyaux. Ajouter les feuilles de gélatine au bol et mélanger. Mettre le bol au frigo.
4. Quand on est prêt à assembler la bûche, détendre la confiture avec une cuillère.
   

Les ingrédients pour le pain de Gênes :

• 200 g pâte d’amande
• 90 g sucre en poudre
• 190 g œufs
• 60 g farine
• 60 g beurre fondu

Les instructions pour le pain de Gênes :

1. Mélanger la pâte d’amandes, le sucre, et les œufs. La pâte est difficile à mélanger à température ambiante; elle fondra bientôt.
2. Chauffer le mélange au bain-marie jusqu’à 55°C.
3. Fouetter le mélange jusqu’à refroidissement.
4. Tamiser la farine.
5. Ajouter le beurre au mélange, ensuite la farine.
6. Mettre le mélange sur une plaque à pâtisserie 400 x 300 mm et cuire au four à 190°C pendant 15-20 minutes. N’ouvrez pas le four, mais vérifier avec la lumière qu’il n’est pas brûlé. Il est difficile de le retirer de la plaque s’il brûle.
7. Couper deux pièces du pain selon la taille de votre moule à mini-bûche (lisez les instructions de montage si vous avez des questions).

Les ingrédients pour la crème vanille :

• 3 jaune(s) d’oeuf(s)
• 30 g sucre en poudre
• 2 gousse(s) de vanille ou 1 c. à soupe de la vanille liquide
• 25 cl lait 1/2 écrémé
• 70 g chocolat blanc
• 2 feuilles de gélatine

Les instructions pour la crème vanille :

1. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d’eau froide.
2. Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues en 2 et grattées.
3. Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre puis les ajouter au lait. Cuire à feu doux à 85 °C.
4. Verser ensuite cette crème anglaise sur le chocolat blanc et le laisser tiédir. Ajouter les feuilles de gélatines puis mélanger au mixeur.
5. Couler cette préparation dans un moule à mini-bûche puis réserver au congélateur pendant au moins 6 h.

Les ingrédients pour la mousse au chocolat :

• 220 g chocolat noir
• 35 cl crème liquide entière
• 2 œufs
• 2 aunes d’œufs
• 100 g sucre en poudre
• 8 cl eau
• 4 feuille(s) de gélatine

Les instructions pour la mousse au chocolat :

1. Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau très froide. 
2. Réaliser la pâte à bombe : à l’aide d’un robot, fouetter l’oeuf entier et les jaunes.
3. Cuire l’eau et le sucre à 118 °C, puis verser ce sirop en filet sur les oeufs et continuer à battre. Ajouter les feuilles de gélatine pressées et fouetter jusqu’à complet refroidissement. 
4. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter ensuite 1/3 de la crème fouettée, puis incorporer délicatement la pâte à bombe, et enfin le reste de la crème fouettée.

Montage:

1. Remplir la moule à bûche avec environ 1/3 de la mousse au chocolat.
2. Mettre la crème vanille congelé dans la moule.
3. Mettre une pièce du pain de Gênes sur la crème vanille.
4. Étaler la confiture de cerises sur le pain de Gênes.
5. Étaler la crème de marron sur l’autre pain de Gênes.
6. Tourner la deuxième pièce du pain et la mettre sur la première.
7. Remplir la moule avec le reste de la mousse.
8. Mettre la moule dans le congélateur et laisser reposer pendant au moins 8 heures