Pour notre recette des Alpes-de-Haute-Provence, j’ai choisi une recette de quiche aux tomates, olives et fromage de chèvre de Banon. C’est grâce à l’Agence de Développement des Alpes de Haute Provence. Mais j’avoue, je n’ai pas utilisé d’olives (parce que je ne les aime pas), et j’ai utilisé Margaux de Chèvre, un autre fromage de chèvre. En général, c’est difficile de trouver beaucoup de vrais fromages français ici. Mais, les résultats sont encore très, TRÈS bien.

Pour la pâte brisée, j’ai encore utilisé une recette de Laurène Lefèvre. On peut le trouver dans sa recette de flan pâtissier. Des notes:

• Comme je vous l’ai dit, je n’ai pas utilisé d’olives. Je trouve que les tomates suffisent.
• La recette dit «Faire cuire au four pendant 35 minutes environ sur thermostat 7». Je n’ai pas du tout fait cuire la pâte à l’avance.

C’est une très bonne quiche, et je pense que les bas-alpins ont de la chance!

Pour finir notre aventure dans l’Allier, on va faire un biscuit typique du département. Ce sont les monnaies de Chevagnes, et je dois vous prévenir — ce sont DÉLICIEUSES ! Pour la première fois, je pense que je suis peut-être heureux d’être célibataire, parce qu’il n’y a aucune raison de partager. (Je ne suis pas du tout sérieux. C’est une blague. Non, c’est un blog ! Vous pouvez voir mon «sens de l’humour».)

Cette recette vient du chef Éric Bertoux, grâce à la France 3. J’ai coupé l’originale par 2/3, et je n’ai pas aussi utilisé de farine complète. On peut trouver la recette avec les instructions originales sur le lien; ici, je vais vous donner la recette selon mes proportions.

Les ingrédients:

• Sel 1g
• Bicarbonate 2g
• Beurre pommade 120g
• Sucre glace 95g
• Sucre brun 50g
• Miel 25g
• Noix concassées 75g
• Noisettes concassées 75g
• 1 gros œuf
• Farine 140g

Les instructions:

1. Mélanger le sucre glace, le sucre brun, le sel, et le bicarbonate. Ajouter le beurre pommade et ajouter le miel. J’ai utilisé un mixeur plongeant pour mélanger du beurre avec les autres ingrédients.
2. Ajouter les noix et les noisettes et mélanger.
3. Une fois les fruits secs (noix et noisettes) bien mélangés et répartis dans le premier mélange ajouter petit à petit les œufs (il est impératif de ne pas tous les mettre d’un seul coup sinon me mélange se fera mal). J’ai utilisé une maryse pour mélanger l’œuf avec la pâte.
4. Ajouter au mélange la farine (et la complète si vous l’utilisez) préalablement tamisées pour éviter les grumeaux (il est préférable de mélanger les farines avec le mélange }à l’aide d’un batteur). Je n’ai utilisé que la farine, et ça marche très bien.
5. Cuisson : 15-20 minutes à 180 degrés. Je trouve que 15 minutes suffisent, mais on aura peut-être besoin de plus de temps si on fait 3x la pâte.

On peut voir que ces biscuits sont très petits avant la cuisson. Mais ils poussent beaucoup dans le four. Je pense qu’on peut faire 24-30 biscuits avec la recette originale, et 9-12 avec la recette ici.

Oui, je suis vraiment en retard avec ce dîner. Mais je suis heureux de vous dire — c’était délicieux. Sans plus de retard, voici le dîner:

C’est de la soupe vichyssoise, du fromage Morbier, du pain Boudin, et du Beaujolais Nouveau. C’est trop difficile de trouver un fromage de chaque département ici, mais je veux au moins avoir du vrai fromage français avec chacun de ces repas. Le pain Boudin vient d’ici, mais c’est selon la recette d’un immigré français de 1849. Par contre, la soupe vichyssoise est absolument d’Allier.

J’ai emprunté la grande majorité de la recette suivante du site Chef Simon. J’ai coupé la recette en deux, mais vous pouvez trouver l’originale chez lui. J’ai utilisé deux fois sa crème épaisse selon les goûts américains. (Nos recettes de soupe vichyssoise utilisent beaucoup plus de crème et aussi de lait.)

• 150 g de blancs de poireaux
• 300 g de pommes de terre à purée
• 0.75 litre d’eau
• 15 g de beurre
• 1 cuillère à soupe sel casher
• 2 cuillères à soupe crème épaisse
• de la ciboulette
• de la crème fouettée

Voici les instructions.

• Eplucher et laver les légumes.
• Tailler les pommes de terre en morceaux et laisser dans l’eau froide
• Emincer les blancs de poireaux et les faire suer au beurre dans la cocotte.
• Mouiller à l’eau froide et saler.
• Ajouter les pommes de terre et cuire à couvert une bonne dizaine de minutes. 
• Verifier la cuisson des pommes de terre et mixer.
• Passer le potage au chinois étamine ou mélanger avec un mixeur plongeant.
• Ajouter la crème épaisse. 
• Mélanger et vérifier l’assaisonnement.
• Refroidir le potage sur glace.
• Saupoudrer avec un peu de la ciboulette et de la crème fouettée pour servir.

Et des photos pour vérifier votre soupe:

On adore les pommes ici — alors je sais déjà qu’on profitera des départements normands. Jusqu’à ce moment-là, nous avons la rabote picarde, mon dessert de ce soir. C’est un dessert typique picarde.

Notre recette vient du site 750g. J’ai utilisé la pâte feuilletée fabriquée en usine (chez Tricotel?!?), mais le reste est fait maison. C’est très simple. Je vous conseille d’utiliser beaucoup plus de cannelle — je n’en ai utilisé qu’une cuillère à café. J’ai grandi avec des churros mexicains, qui sont pleins de sucre et de cannelle. Cette recette fonctionne très bien avec 1 cuillère à soupe de sucre, mais comme les churros, ce n’est pas possible d’utiliser trop de cannelle!

Je vous conseille aussi d’utiliser un vide-pomme, pas un couteau. C’est un peu dangereux d’utiliser un couteau pour évider les pommes. Après, suivez la recette selon le lien en haut et vous aurez un dessert vraiment délicieux. À bientôt, l’Aisne!

Ce soir, j’ai préparé un plat typique de l’Aisne, la ficelle picarde. D’abord, je dois vous dire deux choses: 1) après les deux recettes ainoises, je fais confiance à Keldelice pour trouver les idées, mais pas pour me donner les bonnes recettes, et 2) je suis désolé, mais j’ai utilisé une recette en anglais. J’ai tellement honte!

Eh bien, je dois aussi vous dire que c’est de plus en plus insupportable de manger de la cuisine américaine. J’ai commencé à cuisiner seulement de la cuisine française avant d’écrire ce blog, mais ça me rappelle que je préfère toujours la française, depuis mon enfance. Je me fiche maintenant du temps que je passe à cuisiner, je ne veux manger que de la cuisine française! Assez, Justin, donnez la recette aujourd’hui s’il vous plaît. J’ai coupé cette recette en deux parce que j’étais tout seul ce soir.

D’abord, nous devons faire des crêpes. On a besoin de:

• 2 tasses de farine
• 4 œufs
• 2 tasses de lait
• du beurre

1. Battez les œufs dans un bol.
2. Ajouter la farine et continuer à battre.
3. Versez le lait progressivement afin d’obtenir une pâte liquide et épaisse sans grumeaux.
4. Dans une poêle à feu moyen, faites fondre une petite noix de beurre.
5. Versez une louche de pâte dans la poêle.
6. Soulevez la casserole et versez rapidement la pâte sur toute la surface.
7. Après 2 minutes, retournez la crêpe et faites cuire encore 1 à 2 minutes.
8. Répétez avec le reste de la pâte.

Maintenant, la garniture. Désolé, j’ai utilisé nos mesures.

• 1¼ livre de champignons
• 8 cuillères à soupe de beurre non salé
• 5 échalotes
• 1 tasse de crème fraîche
• ½ tasse de vin blanc
• 8 onces fromage gruyère, râpé
• 8 tranches de jambon, ou 2 poitrines de poulet

1. Hacher finement les champignons et les échalotes séparément.
2. Dans une grande poêle bien chaude, faire fondre le beurre.
3. Ajouter les échalotes et faire sauter pendant 5 minutes.
4. Ajouter les champignons et bien mélanger.
5. Laisser le liquide s’évaporer le plus possible pendant au moins 20 minutes. Si vous choisissez d’utiliser du poulet au lieu du jambon, cuisez-le dans un poêle avec de l’huile pendant la cuisson des champignons.
6. En fin de cuisson, ajouter le vin blanc et continuer à réduire jusqu’à ce que le liquide s’évapore à nouveau.
7. Éteignez le feu et ajoutez la crème sure en remuant.
8. Mettez une crêpe dessus. une assiette.
9. Placez la tranche de jambon.
10. Versez 2-3 cuillères à soupe de préparation de duxelles et étalez-la sur la surface du jambon. Rouler la crêpe. Placer dans un plat allant au four, répéter avec les autres crêpes et les mettre côte à côte dans le plat.

C’est tout. Bon appétit!

Pour notre dessert ainois, j’ai fait — et refait — un gâteau de courge. Je ne vais pas mentir: alors que je suis un boulanger capable, de temps en temps je ne réussis pas avec une recette. Le gâteau de courge dans cette recette est trop mouillé. Je vais vous montrer exactement ce qui s’est passé, et ensuite donner mes conseils pour un gâteau plus réussi.

La recette dit: «Lorsque la courge est cuite, la laisser s’égoutter toute une nuit dans une passoire, en la pressant plusieurs fois de manière à évacuer toute d’eau.» Ce n’est pas facile d’obtenir ni la courge ni la citrouille ici après octobre, alors j’ai utilisé de la purée de citrouille. Je l’ai laissé sécher dans un four pendant 45 minutes, comme ceci:

Je vous rassure, c’était bien séché. Après, j’ai mélangé tous les ingrédients selon la recette: 3 œufs, 80 g de sucre, 40 cl de lait, et de l’extrait de vanille (au lieu d’une gousse). J’ai eu besoin d’une heure à 160 degrés, pas 30 minutes, pour obtenir ceci:

Ça a l’air bon, non? Mais quand j’ai renversé la moule, le gâteau s’est brisé en plusieurs morceaux. C’était encore trop mouillé. Je vous recommande plus de chaleur et moins de lait dans cette recette — peut-être 20 cl au lieu de 40 cl. On doit tester avec un cure-dent, mais ce n’est pas suffisant — touchez le gâteau et vérifiez que c’est tout cuit.

On essaye et on apprend. Ce gâteau a un bon goût, mais les deux fois sont suffisants. Bientôt, je vais vous montrer une recette de macarons à la citrouille que réussit très bien. Ce n’est pas l’ainois — c’est la mienne — mais je pense qu’ils seraient peut-être d’accord que c’est un bon dessert à la citrouille. À bientôt!

Pour faire un repas ainois, j’ai choisi deux recettes de citrouille. Mais vous n’en voyez qu’une? Oui, j’ai trop brûlé mon gâteau. Oups!

Mais il y a encore deux plats typiques de l’Ain ici. Tout d’abord, la soupe bressane au potiron, qu’on fait avec du potiron, du beurre, et du poireau. Dans l’Ain, cette soupe est servie avec des pâtes cuites au lait, mais j’avais déjà du pain, et je ne savais pas que j’allais brûler mon gâteau.

L’autre plat typique de l’Ain est le fromage Comté. C’est vraiment cher aux É-U — 50 €/kg — mais ça coûte le même pour un fromage qui ne passe que 2 mois au cave et un fromage qui passe 24 mois en cave. Nous sommes fous ici, non?

Le pain est quelque chose de spéciale. C’est le pain au levain Boudin de Californie. Ça vient d’une recette d’immigrants français. Je vais vous raconter cette histoire une autre fois.

Plus tard cette semaine, je vais refaire le gâteau. Je vais aussi partager ma propre recette de macarons à la citrouille. Ce sont délicieux! Si les ainois aiment autant que moi la citrouille et le potiron, nous nous entendrons très bien!