Aujourd’hui était le dernier jour pour ma fille à l’école primaire. Elle est devenue lycéenne, et je suis devenu vieux. Bien sûr, j’ai dû faire quelque chose pour célébrer, alors, j’ai fait celui-ci :
NAN !Je plaisante ! Ses grand-parents ont acheté ce gâteau-là à Moulin. Je n’avais aucune idée qu’ils feraient ça. Personne ne me dit jamais rien. Mais nous avions la même idée, parce que leur gâteau était rempli avec de la mousse au chocolat et des framboises. Et moi aussi, j’ai fait un gâteau avec les mêmes ingrédients :
Celui-ci vient d’une recette de Cook & Record. C’est FACILE, et vous pouvez faire tout en environ 15 minutes. Je suis vraiment content des résultats.
Les ingrédients :
200 grammes de beurre fondu
180 grammes de sucre en poudre
5 œufs
250 grammes de chocolat fondu
150 grammes de farine
150 grammes de framboises
du sucre glace
Les instructions :
Dans un grand saladier, mélanger le beurre fondu avec le sucre en poudre et fouetter bien. Ajouter les œufs et mélanger bien. Ajouter le chocolat fondu et mélanger. Ajouter la farine et mélanger. Beurrer votre moule — le mien était carré, de 22 cm le côté. C’est peut-être mieux d’utiliser un moule ronde de taille similaire. Verser la moitié de la pâte dans votre moule. Mettre les framboises sur la pâte, puis couvrir avec la reste de la pâte. Enfourner à 180 °C pendant 45 minutes. Si vous avez utilisé un moule carré, couper les bordes. Saupoudrer avec du sucre glace tamisé.
Notre dessert corrézien s’appelle « la flognarde ». Il est similaire au clafoutis, mais on le fait avec des pommes ou des poires (pas des poireaux !) au lieu de cerises. C’est un peu moins sucré et on n’utilise pas de levure chimique comme les recettes de clafoutis. Le mot flognarde vient du patois Limousin et il est dérivé du mot flan.
La recette de Tourisme Corrèze utilise 500 mL de lait pour un moule à tarte. C’est trop de lait — il y a des recettes qui en utilisent 200 mL ou 250 mL, et la nôtre en utilise 300 mL, mais aucune recette d’autre n’en utilise 500 mL. On veut qu’elle soit douce, pas liquide ! En tout cas, notre recette d’aujourd’hui vient d’un site trilingue, intitulé « 196 Flavors ». Elle est vérifiée par Chef Simon, alors vous pouvez être sûr qu’elle est bien française, pas américanisée.
Les ingrédients :
2-4 pommes ou poires, ça depend de la taille
4 œufs
75 grammes de farine de blé
100 grammes de cassonade
300 mL de lait tiède
2 cuillères à soupe d’huile végétal
1 pincée de sel
Du beurre et de la farine pour le moule
Les instructions :
Une flognarde n’est pas du tout difficile tant que vous faites attention. Tamiser votre farine, bien beurrer et fariner votre moule, vérifier votre four, et hop — pas de problèmes ! La mienne est un peu trop cuite (profitez du lien !) sur les bords, sinon je suis bien satisfait du résultat. Alors :
Préchauffer votre four à 220°C.
Rincer, peler, et couper vos pommes.
Fouetter les œufs et la cassonade dans un saladier.
Ajouter la farine, l’huile, le sel et le lait. Bien mélanger.
Beurrer puis fariner votre moule.
Mettre les pommes dans le moule.
Verser la pâte sur les pommes.
Faire cuire pendant 30 minutes, et voilà ! Votre flognarde sera bien gonflé quand vous la sortirez du four, mais ne paniquez pas.
Laisser refroidir pendant quelques minutes, et tout ira bien.
Il n’y a pas trop de recettes typiquement corréziennes. Je dis parfois que les recettes sont régionales et les produits sont départementaux. En fait, si vous recherchez sur Keldelice, mon site préféré for des idées locales (mais jamais pour les recettes exactes), il n’y en a même pas une pour Corrèze. Ça n’a jamais arrivé avec nos départements précédents. Alors, j’ai choisi « la mique » du site de Tourisme Corrèze. La bonne nouvelle ? C’est une bonne recette !
La mique lui-même, c’est un peu comme du pain, mais on la cuit dans la même casserole que ses accompagnements. Dans la photo, la mique est au bas de l’assiette. Il n’y a pas de dessert ce soir parce que la recette de Corrèze Tourisme pour la flognarde n’a pas marché. J’en connais une meilleure, alors je la ferai plus tard cette semaine.
Avant de vous donner la recette, quelques astuces. D’abord, il y a beaucoup de versions de cette recette. Il y a plus de versions avec du petit salé que du bœuf, mais je préfère le bœuf (et c’est la meilleure chose dans cette version). Il y a des versions avec de la graisse de canard au lieu du beurre. Il y a des versions qui utilisent du pain rassis au lieu de la farine, et avec de la levure de boulanger au lieu de la levure chimique. Il faut expérimenter !
(J’ai DES QUESTIONS sur celle-ci, qui vient d’un site réputé, mais prend beaucoup moins de temps que les autres. J’aimerais la croire.)
Comme toujours, j’ai coupé la recette pour deux personnes. Pour faire la mique lui-même, j’ai suivi la recette de Tourisme Corrèze, mais pour la pot au feu, ma recette est plus proche à celle de Michel Duran.
Les ingrédients :
1 œuf
250 grammes de farine
50 g de beurre ramolli
1 cuillères à soupe de sel
1 sachet de levure
70 ml de lait tiède
500 grammes de bœuf à mijoter
Des pommes de terre rattes
Des carottes
1 bouquet garni
1 oignon jaune
Des clous de girofle
Les instructions :
D’abord, on doit faire notre mique. Elle va passer au moins 30 minutes dans un robot, alors après avoir commencé à mélanger les ingrédients de la mique, on peut faire le pot au feu.
Mélangez tous les ingrédients au robot avec le pétrin au moins 30 minutes. — Ici, je vous montre la pâte après 10, 20, puis 30 minutes de pétrissage à vitesse moyenne.
Faites lever pendant une heure.– On peut voir la pâte au début et après une heure. À mon avis, elle ne s’est pas trop levée.
Pendant que la mique est dans le robot :
Rincer et peler vos légumes. Couper l’oignon et piquer les morceaux avec des clous de girofle. Faire revenir votre bœuf dans une poêle avec de l’huile d’olive bien chaude, 2-3 minutes la côté.
Mettre le bœuf dans une grande casserole, de 6-10 litres. Saler et poivrer le bœuf. Mettre vos légumes au-dessus du bœuf.
Remplir la casserole à moitié avec de l’eau froide. Faire bouillir, couvrir la casserole, puis réduire le feu parce qu’il va passer 2-3 heures à cuire.
Quand votre pâte a passé 1 heure en levant, votre pot au feu aurait dû passer entre 30 minutes et 1 heure à cuire. Maintenant, on va faire cuire la mique.
Ajouter la pâte à la casserole. Cuire dans votre bouillon 2h en retournant la mique au bout d’1heure. — Ici, je vous montre la pâte juste après l’avoir ajoutée, après 1 heure, et quand la cuisson est finie.
Sortez la mique avec deux écumoires.
Couper la mique en tranches sur une assiette. Égoutter le bœuf et les légumes.
Vous êtes prêt à servir votre mique !
J’aime bien ce plat, et je le referais, mais j’essayerais différentes versions. Cette pâte ne fait pas une jolie boule, il me semble donc que les autres en vaudraient le coup. Mais ne vous méprenez pas — c’est un bon plat !
Ce soir, j’ai passé beaucoup de temps en faisant mon dîner chérien. Ces recettes ne sont pas compliquées, mais on doit travailler. J’ajouterai que vous pouvez faire quelque chose que je ne peux pas faire moi-même — acheter des pâtes feuilletées au supermarché. C’est vrai que je préfère faire tout de zéro, mais ce dîner ne serait jamais pratique pour un jour de la semaine sans les pâtes fabriquées en usine. En tout cas, voici le truffiat et le gâteau moelleux aux noix du Berry :
Mais je dois vous dire — si vous vous trouvez dans le Cher et vous avez encore faim, c’est de votre faute. La cuisine chérien n’est comme rien que j’ai jamais goûté — je suis aussi farci qu’un turducken ! Après avoir mangé ce dîner, il est possible que je ne mange pas demain, sérieusement. Quand ils disent que le truffiat suffit pour 6 personnes et le gâteau pour 8, ils mentent. 12 et 16, peut-être ! Et si vous me connaissiez dans la vraie vie, vous sauriez que toutes mes connaissances disent que je coupe toujours des parts trop grandes de TOUT !
Un mot sur le vin — c’est un Sauvignon Blanc de Sancerre. Je l’ai beaucoup aimé ; bien qu’une bouteille de vin soit trop d’alcool pour moi tout seul, je boirai tout.
On commence avec le truffiat. Il n’y a pas de truffes dans ce plat — selon le site de Berry Province, le nom vient « De son ingrédient principal, les « treuffes » (pommes de terre) auxquelles ont été rajoutés de la crème fraîche, des fines herbes et de l’oignon. » Et j’avoue, je l’ai choisi à cause de la prochaine phrase : « La célèbre émission « La Meilleure Boulangerie de France » diffusée sur M6 a mis en avant ce plat typiquement berrichon en proposant aux candidats de le réaliser dans la plus pure tradition. » On ne doit que dire « tradition » et « La Meilleure Boulangerie de France » et je suis là ! Pour faire les pâtes feuilletées, j’ai suivi la recette de Cook and Record pour la galette des rois — ça suffit exactement pour mon moule à tartes.
Les ingrédients du truffiat :
2 pâtes feuilletées
1kg de pommes de terre
2 gros oignons jaunes
Persil plat
Fines herbes
1 jaune d’œuf
Sel
Poivre
Crème fraîche épaisse
Cette recette ne précise pas suffisamment les quantités d’ingrédients. J’ai utilisé trop de « sour cream » (quelque chose proche de crème fraîche), alors les pommes de terre n’étaient pas assez cuites. Je n’ai pas pu trouver du chervil au supermarché, mais j’ai utilisé au moins de l’estragon et de la ciboulette. J’ai utilisé des feuilles de coriandre au lieu du persil plat, mais ce n’était pas grande-chose.
Les instructions pour le truffiat :
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
Étaler la première pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
Peler les pommes de terre et tailler des rondelles fines (pour une cuisson plus rapide et uniforme). Couper les oignons en rondelles et ciseler le persil plat, que vous aurez rincé au préalable.
Disposer une première couche de pommes de terre sur le fond de tarte, puis ajoutez une partie des oignons. Ajouter les herbes, saler, poivrer puis recouvrir de crème. Répéter l’opération jusqu’à ce que le niveau de pommes de terre dépasse le haut du moule. — N’utilisez pas trop de crème ; ce n’est pas important qu’on couvre complètement les pommes. Elles ne cuisineront pas assez si vous utilisez trop de crème.
Etaler ensuite la seconde pâte feuilletée sur les couches de pommes de terre. Sceller les bords en repliant la pâte du dessous sur la pâte du dessus, puis finaliser en faisant des stries avec une fourchette sur le pourtour de la tarte.
Mélanger dans un bol un jaune d’œuf et un fond d’eau puis badigeonnez la tourte du mélange. Ne pas oublier les bords.
Faire un petit trou puis insérer une cheminée (Vous pourrez utiliser une chute de papier cartonnée roulée en tube) pour que la vapeur de cuisson s’échappe un peu. Enfourner la tourte, pendant 50mn. Surveiller la cuisson des pommes de terre en plantant un couteau. — J’ai utilisé un bâton de sucette pour faire la cheminée, et il a bien fonctionné.
Si Jésus-Christ avait nourri les 5000 avec un truffiat au lieu de poisson et de pain, tout le monde aurait dit « Évidemment — c’est la bonne quantité de personnes pour un truffiat »
Avant de vous donner le gâteau moelleux, des astuces : 1) Cette pâte serait DIFFICILE de travailler. N’hésitez pas à utiliser un batteur plongeant, et des cuillères en métal. 2) La faveline est impossible de trouver au moins que vous habitez à côté d’un moulin. Utilisez de la farine de sarrasin. 3) J’ai fait ma propre poudre de noix ; ça n’existe pas dans nos supermarchés, mais c’est facile avec un robot. Je dois aussi cette recette au site de Berry Province.
Les ingrédients pour le gâteau moelleux aux noix du Berry :
200 grammes de beurre doux ramolli (non fondu)
200 grammes de sucre blond de canne
5 œufs,
150 grammes de farine de blé type 65
50 grammes de faveline (ou à défaut de farine de sarrasin, de seigle, de blé type 150…)
200 grammes de poudre de noix
2 cuillères à soupe de rhum ambré (facultatif)
Du sucre glace
Quelques cerneaux de noix du Berry — ou des noix de supermarché
Voilà, ma propre poudre de noix. C’est facile :
Les instructions disent aussi d’utiliser du papier sulfurisé dans votre moule. Je vous donnerai des photos avec et sans — parce que je l’ai essayé, mais j’ai décidé que ça ferait une mauvaise forme. Avec un moule anti-adhésive, il n’y a pas de raison pour utiliser du papier sulfurisé.
Les instructions pour le gâteau moelleux aux noix du Berry :
Préchauffez le four à 170 °C. Dans un grand saladier, fouettez le beurre ramolli avec 150 g sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Cassez les œufs et mettez les blancs de côté. Incorporez les jaunes au mélange beurre-sucre en fouettant.
Avec une cuillère en bois, ajoutez la farine et la faveline (ou farine de sarrasin).
Incorporez la poudre de noix et le rhum ambré si vous le souhaitez.
Montez les blancs en neige bien fermes en commençant à les battre lentement. Quand ils deviennent bien blancs, incorporez en pluie le reste de sucre (50 g) jusqu’à qu’ils deviennent bien fermes.
Incorporez délicatement cette meringue à la pâte à l’aide d’une spatule souple, en trois fois.
Versez la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Faites cuire 45 minutes, sans ouvrir le four.
Attendez que le gâteau refroidisse avant de démouler. Décorez avec du sucre glace.
Pour réaliser des noix caramélisées : versez une c. à s. de sucre dans une petite casserole (n’ajoutez surtout pas d’eau) et faites chauffer à feu modéré. La poudre va peu à peu se liquéfier. Ajoutez alors une autre c. à s. de sucre et ainsi de suite jusqu’à l’obtention d’un caramel doré. Versez les cerneaux de noix dedans et mélangez pour bien les enrober de caramel. Disposez-les noix caramélisées sur le gâteau.
Ça fait un mois depuis ma dernière leçon de cuisine avec l’Alliance Française. Ça me manque — il n’y a pas d’autres opportunités pour moi à parler de la cuisine en français ! Le prof me demande toujours ce que j’ai fait le plus récemment parce qu’elle sait ce qui se passe ici. En tout cas, ce soir nous avons fait un dessert, les chouquettes. Voilà :
Cette recette est préparée avec de la pâte à choux, quelque chose qui est tellement importante à maîtriser. On peut aussi faire les éclairs, les profiteroles, et les gougères avec la même pâte. Je dois la recette à ma prof, Karine, et l’Alliance Française de la Rivière Californienne — et ils l’ont modifié d’une recette du Journal des Femmes.
Les ingrédients pour la pâte à choux :
250 ml d’eau
125 grammes de farine
60 grammes de beurre
1 pincée de sel
50 grammes de sucre
4 œufs
100 grammes de sucre perlé
1 jaune d’œuf (pour dorer)
Les instructions :
Préchauffer le four à 190oC
Mettre à chauffer dans une casserole l’eau, le beurre coupé en dés, le sel et le sucre.
Porter à ébullition en remuant avec une spatule en bois. — Pas besoin de grosses bulles, juste de vapeur.
Dès que le mélange est à ébullition, retirer du feu et verser rapidement la farine en une seule fois. Mélanger et écraser les grumeaux.
Remettre sur le feu et remuer énergiquement à la spatule en bois pour dessécher le mélange, et retirer du feu quand la pâte ne colle plus ni à la spatule ni à la casserole. Ce mélange se nomme une panade. — Je dois vous dire que cette étape est vraiment importante. Ne soyez pas paresseux ! On devrait être un peu fatigué à la fin.
Laisser refroidir environ 5 minutes.
Ajouter les œufs un par un en remuant après chaque addition. La pâte doit être lisse et ferme à la fois. – Mettre la pâte dans une poche à douille avec un embout simple et relativement large.
Beurrer une plaque de cuisson, ou tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou un tapis en silicone. — Soutenez les entreprises françaises et utilisez un Silpat !
Former les chouquettes sur la plaque de cuisson.
Dorer la surface des chouquette avec le jaune d’oeuf.
Saupoudrer de sucre perlé.
Cuire environ 30mins ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée
Les ingrédients pour la crème pâtissière :
0.5L lait
4 œufs
80 grammes de sucre
50 grammes de fécule de maïs (maïzena)
1 c.à café extrait de vanille
Les instructions :
Dans une casserole, verser le lait et l’extrait de vanille.
Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait. — Faites attention de ne pas brûler le lait.
Séparer les jaunes des blancs d’œufs, et les mettre dans un saladier. — On peut garder les blancs dans le frigo. Selon Pierre Hermé, c’est bien de les garder pour 5 jours avant de faire des macarons !
Ajouter le sucre et battre vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.
Ajouter progressivement la fécule de maïs (maïzena) au mélange jaune d’œufs et sucre.
Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.
Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille – tout juste bouillant – sur la crème.
Mélanger d’abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème.
Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.
Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu’à l’apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l’épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.
Lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu et continuer à la fouetter pour qu’elle refroidisse plus rapidement.
Pour éviter qu’une croûte sèche ne se forme à la surface, tamponner la crème avec 50 grammes de beurre environ. Ainsi, la crème restera bien souple et brillante. — Je n’ai pas fait cette étape. D’habitude, je mets la crème dans le frigo, comme dans les macarons Saint-Valentin. Mais avec du film à contact, il n’y a pas besoin de beurre pour éviter la croûte. Cette fois, j’ai mis la crème dans les chouquettes après l’avoir laissé reposer pendant quelques minutes. Ça a bien marché.
Mettre la crème dans une poche à douille et remplir les choux avec la crème patissière. — Je vous conseille d’utiliser une douille cannelée. Ça n’a rien à voir avec être artiste. C’est pour vous aider à faire des trous dans les chouquettes pour les remplir !
Vous ne pensiez pas que j’achèterais 1 kilo de beurre de Charentes-Poitou mais ne pas faire de la viennoiserie, non ? Bien sûr, je ne gaspillerais un ingrédient si précieux en faisant des pancakes !
J’ai utilisé la recette de Laurène Lefèvre. Parce qu’elle l’a déjà écrit en beaucoup de détails, je ne vais pas la décrire ici. Je vais vous présenter mes photos habituelles et des notes. D’abord, les résultats :
Quand on fait une pâte feuilletée, c’est vraiment important à faire un beau carré de beurre. Si on n’en fait pas un bon, l’effet des feuilles n’arrivera pas dans le produit final. C’était un peu difficile avec du beurre en cylindres, mais je l’ai plus ou moins réussi :
C’est pas exactement un carré, mais j’ai commencé avec trois morceaux qui n’étaient pas des mêmes tailles. Je ne suis pas déçu avec cette étape.
Il faut bien étaler la pâte au moins trois fois. C’est arrivé, je crois.
J’ai utilisé du bon chocolat, mais la pâte est devenue un peu trop fine du côté droit, et je n’ai pas pu tout utiliser. On peut voir que quelques pains ne sont pas bien formés :
Je crois que la pâte était bien feuilletée, mais je n’ai pas encore réussi à faire dorer mes pains au chocolat. J’utilise son mélange de jaune d’œuf, de miel, et de crème liquide, mais les pains ne sont pas bien dorés. Il reste un mystère pour moi.
Bien sûr, on a besoin de 4 heures pour faire de la viennoiserie. On peut faire des centaines de macarons avec ce temps. L’apprentissage de viennoiserie est long et dur, mais je fais encore confiance qu’un jour, j’arriverai !
Finalement, je suis sûr que les voisins adorent tous quand je fais des pains au chocolat. C’est l’un des deux choses les plus violentes qu’on puisse faire dans la cuisine (l’autre est la brioche). Regardez mon robot !
Quoi ? Le jour après le « Je découvre » ? Oui, il n’y avait plus de recherches à faire, parce que les Charentes partagent un site de tourisme, et j’ai déjà lu sur tous les deux au même temps. J’imagine que ça arrivera encore en Corse, mais pas trop souvent ! Alors, je vous présente notre plat charentais-maritime, les Saint-Jacques poêlées avec l’écrasé de panais, et notre dessert, le parfait au Cognac :
Je dois la première recette à une source inhabituelle — un magazine départemental officiel ! Je crois que la Charente-Maritime est le premier département où j’ai trouvé un magazine comme ça. Quelle bonne idée !
En tout cas, les Saint-Jacques sont sans doute mes fruits de mer préférés. Mais ce que fait ce plat l’un de mes préférés jusqu’à maintenant, c’est l’écrasé de panais. Cuit au lait avec des noix de muscade, c’est très simple et si délicieux que je pourrais manger juste une assiette entière de panais, avec rien d’autre !
On peut trouver la recette originale en page 27 de ce numéro. Désactivez votre bloqueur de contenu, ou vous n’arriverez pas à voir le magazine. Il dit qu’on doit la recette au chef Bernard Bouguen du collège La Fayette à Rochefort. Est-ce que vos collégiens mangent vraiment comme ça ? Si oui, on doit parler. Je ne sais pas s’il y a un mot comme « pinard » pour les aliments, mais si ça existe, nos déjeuners à l’école le méritent !
J’ajouterai qu’il n’y a pas de châtaignes dans nos supermarchés, et le mien n’avait plus d’échalotes quand j’ai visité. Je les ai gardés dans la recette, mais je ne pouvais pas les utiliser. J’ai coupé cette recette pour une personne, pas deux, parce que les Saint-Jacques sont chers.
Les ingrédients pour les Saint-Jacques :
3 noix de Saint-Jacques
1 panais
1 échalote
12 cl de lait
3 cl de crème liquide
1 œuf
1 châtaigne
Du beurre demi-sel
Du sel et du poivre
De la muscade moulue
Les instructions :
Préchauffer le four à 220° C. Griller la châtaigne au four environ 20 minutes et les éplucher. Les concasser et réserver.
Ciseler l’échalote et le faire revenir dans une noix de beurre. Réserver.
Laver puis éplucher le panais.
Le couper en gros morceaux et le faire cuire dans le lait. Porter le lait à ébullition puis réduire à feu moyen. Vous aurez besoin d’environ 10 minutes après avoir atteint l’ébullition.
Assaisonner avec le sel, le poivre, et la muscade.
Une fois cuit, écraser le panais grossièrement. Ajouter ensuite la crème et l’échalote.
Réduire légèrement et hors de feu, ajouter l’œuf et la châtaigne.
Réserver au chaud.
Saisir les noix de Saint-Jacques au beurre, saler et poivrer.
Dans une assiette, déposer l’écrasé et les Saint-Jacques.
En dessert, nous avons le parfait au Cognac. C’est au moins le très bien. Parfait est un mot très fort, n’est-ce pas ? Sérieusement, c’est bon mais vous trouverez de nombreuses versions et ils ne sont pas toutes d’accord. Il y a celles avec de la vanille liquide et celles sans. Il y a celles avec des pruneaux, et celles sans. Et n’oubliez pas de l’angélique, un légume des marais salants en Charente-Maritime — ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas le trouver. À vos goûts. Je dois ma recette à tous ces liens, qui ont plus ou moins la même idée pour les ingrédients les plus importants.
Les ingrédients du parfait au Cognac :
240 grammes de crème liquide entière
3 cuillères à soupe de Cognac
1 jaune d’œuf
50 grammes de sucre glace
Les instructions :
Dans un robot, fouetter la crème liquide comme pour une crème Chantilly.
D’autre part, délayer le jaune d’œuf avec le sucre glace et le cognac.
Mélanger délicatement les deux préparations.
Verser dans plusieurs coupes et les mettre dans la congélateur pendant au moins 1 1/2 heures.
Notre dessert charentais est quelque chose de spécial ! C’est plus ou moins facile, il n’y a pas d’ingrédients difficiles de trouver, et c’est vraiment facile à changer les quantités. Mais la chose la plus importante ? C’est délicieux !
Il y a peut-être autant de recettes pour cette galette que de charentais. Alors, il faut choisir quel genre de galette vous voulez faire — quelque chose moins grande ? Divisez la pâte en deux ou divisez les ingrédients par deux. Quelque chose plus «galette» que «gâteau» ? Utilisez juste farine de blé, pas 1/2 de blé et 1/2 de maïs. Quelque chose plus dur ? Utilisez 1/2 sachet de levure, pas le sachet entier. Il y a des recettes avec toutes ces astuces. À ma part, je dois Cuisine à la française, Audrey Cuisine, et Cooking-ez. Ma recette n’est pas exactement la même que n’importe quelle des leurs, mais elle est le résultat de suivre quelques idées de chacune.
Les ingrédients :
250 grammes de farine de blé tamisée
250 grammes de farine de maïs
4 oeufs
250 g de sucre semoule
125 g de beurre de Charentes-Poitou
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe de cognac (peut-être 2 — le goût avec 1 n’est pas du tout fort)
Les instructions :
Dans un saladier, battre bien les oeufs, le sucre semoule, le sucre vanillé, et le cognac
Ajouter la farine de blé et de maïs, le sel, et la levure chimique. Mélanger bien.
Ajouter le beurre ramolli. Je vous préviens — ce sera l’étape le plus difficile. Mélanger avec une cuillère en métal, pas une maryse ou un fouet. SURTOUT pas un fouet, au moins vous adorez avoir du mal à nettoyer vos fouets. Regardez les photos avant et après le beurre pour voir quel état votre pâte devrait atteindre.
Mettre la pâte dans un moule à tartes.
Facultatif : dorer avec une jaune d’œuf. Je n’ai pas fait ça parce que j’ai pensé que la pâte était un peu molle, mais c’est clair maintenant que ça marchera.
Saupoudrer de sucre cristallisé et faire des stries avec une fourchette.
Faire cuire au four à 180° C pendant 30-40 minutes. Vérifier avec un cure-dent.
Votre galette poussera au four et rétrécira un peu quand elle sort du four. Alors, laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de la sortir du moule.
J’ai eu de mal en choisissant ce que je voulais faire pour mon dîner charentais. J’ai trouvé quelques recettes des chefs étoilés sur leur site de tourisme, mais je suis là pour faire les recettes traditionnelles. J’ai enfin trouvé ma recette sur le site Cuisine à la française, dédié au patrimoine culinaire. Voici la Poularde de ferme à la poitevine :
C’est pas mal, mais un peu fade. Je vous conseille d’utiliser le beurre de Charentes-Poitou — je l’ai utilisé pour dorer le poulet, et c’est merveilleux ! C’est les légumes qui ont besoin de quelque chose de plus. J’ai aussi choisi un cognac Hennessy pour l’accompagner. C’EST PAS FADE ! En fait, c’est un peu trop fort pour moi, mais je le goûterai plus qu’une fois. Pour 34 $, on doit être sûr, non ?
Comme d’habitude, j’ai coupé la recette pour 1-2 personnes. Voici l’originale.
Les ingrédients :
1 poularde de 1 Kg
10 cl d’eau ou de bouillon de volaille
2 carottes fanes
1 jeune poireau moyen
1 oignon jaune (de poitou si possible)
0.5 kg de bettes
1/2 petit chou
50 grammes de beurre de Charentes-Poitou
1 gousse d’ail
1 1/2 c. à soupe de farine
50 cl de crème fraîche
1 jaune d’oeuf
8 g de gros sel
2. 5 g de poivre noir en grains au moulin
Les instructions :
Dans un faitout, faire chauffer de l’eau salée et poivrée.
Couper les carottes et les poireaux en tronçons épais, les oignons en deux.
Eliminer les feuilles de bettes et détailler les côtes en gros morceaux.
Couper le 1/2 chou en quatre.
Mettre 30 g de beurre à fondre dans une cocotte.
Bien faire dorer la poularde sur toutes ses faces.
La retirer de la cocotte et la plonger dans le faitout.
Ajouter les carottes, le poireau, l’ail et les côtes de bettes.
Dès l’ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure — pendant ce temps, faire le chou pour qu’il soit prêt à la fin de l’heure.
Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole.
Y plonger les quartiers de chou pendant 10 minutes.
Les égoutter, les passer sous l’eau froide.
Ajouter alors le chou blanchi et faire cuire encore 30 minutes.
Faire un roux avec le reste du beurre et la farine.
Ajouter peu à peu 25 cl du bouillon de cuisson de la poularde en mélangeant bien.
Verser ensuite la crème, mélanger et laisser cuire 3 ou 4 minutes feu doux.
Dans un bol, délayer la jaune d’oeuf avec quelques cuillérées à soupe de sauce.
Reverser le tout dans la casserole en fouettant vivement pour qu’il ne coagule pas.
Laisser cuire la sauce 2 minutes à feu très doux en mélangeant sans arrêt.
Rectifier son assaisonnement.
Découper la poularde sur le plat de service.
Bien égoutter les légumes.
Les disposer autour des morceaux de volaille et napper avec la sauce après l’avoir filtrée avec un chinois.
Pour la fête de Pâques, j’ai recherché des recettes traditionnelles. Bien sûr, j’aurais préféré faire quelque chose de régionale, mais franchement, je trouve des recettes comme les mounas oranaises d’être trop proche de brioche. J’adore la brioche, mais je voulais faire quelque chose qui dit «Pâques» en la regardant. Alors, j’ai recherché sur le site Alsa.
Alsa veut vous vendre des produits Alsa, bien sûr, et j’ai utilisé de leur levure chimique et de leur sucre vanillé pour cette recette. Mais vous n’êtes pas ici pour lire «ouvrir la boîte et suivre les instructions». Alors, après avoir trouvé cette idée pour des lapins de Pâques, je l’ai fait avec une recette de moelleux d’amandes par l’une des meilleures cuisinières au foyer que je connais. Vous pouvez la trouver dans son groupe Facebook, Recettes de Natie. Elle est TRÈS bien organisée et on peut apprendre beaucoup là-bas.
On peut faire cette recette dans un moule rond si vous voulez juste le gâteau, sans décoration. Pour cette recette, j’ai utilisé mon moule de mini-bûches de Noël.
Les ingrédients :
150 grammes de farine
140 grammes de sucre
100 grammes de poudre d’amande
1 yaourt
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
4 œufs
100 grammes de beurre fondu
100 grammes de massepain
Du gel colorant rouge
Des bonbons
Les instructions :
Séparer les œufs en jaunes et blancs. Monter les blancs en neige et les réserver au frigo.
Mélanger les jaunes avec le sucre.
Rajouter le yaourt et mélanger.
Rajouter la farine et mélanger.
Incorporer les blancs d’œufs en neige.
Rajouter la poudre d’amande et le beurre fondu et mélanger.
Rajouter la levure chimique et le sucre vanillé et mélanger.
Graisser votre moule et verser la pâte.
Faire cuire dans le four à 180° C pendant 45-50 minutes.
Étaler le massepain et le couper en forme d’oreilles.
Peindre les oreilles avec un peu de gel colorant rose.
Ajouter un bonbon pour le nez avec un peu de glaçage.
