Il y a trois années, ivre d’expériences avec les macarons, j’ai essayé de créer mes propres macarons en grand format pour la Saint-Valentin. J’ai bien aimé la combinaison de parfums, mais les coques n’ont pas du tout marché, et je les ai publiés en taille traditionnelle. Aujourd’hui, laissez la photo vous dire ce qui a changé !

Je vais avouer quelque chose. Je n’allais rien faire pour la Saint-Valentin cette année. J’aime la chanson Rendez-vous avec moi-même, mais aucune envie de la vivre. Mais il s’avère que j’ai besoin d’une jolie photo en haut de mon compte Instagram pour des raisons. (Je vous dirai l’histoire une fois le résultat sera connu.) Mon complot est donc votre gain. Allons les faire :

Hier matin, je me suis réveillé en disant, « Hmm, je ne me souviens pas de quand est Chandeleur ». À cause d’Apple, j’ai plein de fêtes sur mon calendrier qui ne m’importent pas du tout, et très peu de celles qui comptent. Puis je l’ai recherché, et si vous aimez ma voix paniquée, vous vous seriez régalé. MAIS : tant qu’il reste au moins un jour, on peut toujours faire quelque chose. J’aimerais croire que j’ai assez bien « quelque-chosé » (vous avez l’idée) :

Cependant, alors que je dois être prêt avec un jour d’avance pour les fêtes à cause du décalage horaire, vous, pas autant. Alors, vous pouvez faire la ganache et la pâte ce matin, et être prêt à tout monter ce soir. Allons-y !

Nous avons une tradition chez Un Coup de Foudre — une galette des rois tous les ans, mais jamais la même deux fois (2021, 2022, 2023). Bon, 2022, n’était pas une galette en soi, étant les haguignettes, mais ce qui compte est être toujours à la recherche du temps perdu de l’Ombre Jaune des nouveautés.

De toute façon, j’ai dû vite choisir ma recette pour cette année, parce que La Fille quittera la maison pour la semaine plus tard aujourd’hui. L’année dernière, j’ai fait une galette proposée par Valrhona, mais avec de la pâte à brownies au-dedans. Cette année, je voulais revisiter la frangipane, mais de façon différente, alors nous sommes revenus chez Valrhona pour une recette différente. Voici la galette des rois au chocolat :

J’ai adoré le brownie de l’année dernière, mais cette frangipane au chocolat est super. La pâte d’amande produit de meilleurs résultats qu’une frangipane à base de poudre d’amande. Vous allez être le héros de votre Épiphanie. Allons la faire !

Voici une recette 100 % inattendue, suite à une demande 200 % inattendue. Je l’expliquerai, mais d’abord : Le plus grand chef américain est Thomas Keller, le seul d’avoir 2 restos 3 fois étoiles par Michelin en même temps (The French Laundry, Per Se). Parmi ses efforts pour nous les mortels est un resto dit Bouchon, et une boulangerie-pâtisserie qui va avec. Là, il fait sa propre version des cookies Oreo, et il les appelle « Thomas Keller Oreos », les TKO.

Et si je vous disais que je les ai fait en partie pour les rendre en miettes ? C’est vrai, mais je vous montre comment les faire en bas. Allons-y !

Aujourd’hui est l’anniversaire de mon amie rouennaise, et comme l’année dernière, j’ai un dessert mexicain pour l’occasion à son honneur. Celui-ci est beaucoup plus compliqué — comme on les aime ici — mais c’est la faute à elle, car j’ai eu l’idée en passant par la pâtisserie de Mercado Gonzalez. En fait, le chocoflan — qui n’est pas du tout un flan au chocolat, mais un gâteau avec du flan mexicain au-dessus — est un de mes desserts préférés, surtout au resto où je l’ai découvert, Taco Rosa.

Il faut comprendre pourquoi je fais ça. Mon amie a exactement les mêmes sentiments vers le Mexique que j’ai vers la France. Alors je comprends. Pour ma part, le chocoflan est, pour moi, un dessert de mes années adultes, mais comme je vous dis parfois, la cuisine mexicaine est le patrimoine du Sud-ouest des États-Unis, et j’ai aussi envie de la partager avec vous. Allons le faire !

C’est toujours Hanoucca, et après avoir lu ce post de la Miaougraphie de Clément, j’ai pensé à faire un plat de cette fête. Il y avait apparemment deux choix, l’un étant les soufganiyot, une sorte de donut ou beignet fourré de confiture, et l’autre étant les latkes, connu sur Wikipédia sous le nom de galettes de pommes de terre. (Wikipédia ne distingue pas entre les criques, les latkes, et les râpés. Les éditeurs ne cuisinent jamais, évidemment.)

Ce ne sont pas des « mini-criques ». La crique n’utilise que le blanc d’œuf, ajoute de l’ail et du persil, et n’utilise pas de levure chimique. Les latkes sont plus croustillants, mais aussi plus facile à brûler.

La bonne nouvelle, c’est que cette recette n’est pas compliquée. La mauvaise nouvelle, c’est qu’il faut faire frire beaucoup de petites choses, pas comme la crique, qui est aussi géante que votre poêle. Allons les préparer !