Je viens de découvrir ce film, La Tradition, sur mon chef préféré, Pascal Olhats. Il n’est pas bien connu en dehors du comté d’Orange, mais je vous rassure qu’il était le meilleur chef ici pendant 30 ans. Il n’a plus son grand restaurant, La Tradition, mais c’était toujours mon restaurant préféré. Et son épicerie était aussi merveilleuse. Il me manque ÉNORMÉMENT, alors je suis heureux que ce film existe. C’est en anglais, hélas, et ça coûte $3 pour louer.
,La plus grande ville des Alpes-de-Haute–Provence est Manosque avec environ 22,000 habitants. C’est une petite ville très vielle et très belle. Voici leur église, Notre-Dame de Romigier, qui date du 13e siècle:
Je suis un grand fan de James Bond — surtout des films de Roger Moore. Mais ce soir, j’ai regardé le meilleur film de ma vie dans cette genre, Fantômas se déchaîne. Ce n’est pas aussi grave que les films de Bond, et c’est absolument vrai que les meilleurs films de Moore — Moonraker et L’espion qui m’aimait — ont des meilleurs effets spéciaux. Mais ces films sont sortis plus de 10 ans après le deuxième Fantômas, et il est plein d’idées très avancées.
«La troisième main» est une blague, pas un gadget sérieux. Mais le pistolet à cigares et la voiture volante sont tous les deux tellement en avance sur James Bond. Et la scène à la fin avec le parachute — c’était la première fois dans toute l’histoire du cinéma où le tournage s’est passé dans l’air! IN. CROY. ABLE.
J’étais aussi heureux que Commissaire Juve devienne un vrai personnage de Louis de Funès, avec les grimaces et les bruits que j’adore. Dans le premier film, Juve ressemblait plus à l’inspecteur Clouseau de Peter Sellers, et c’est évident que Louis de Funès pouvait faire plus de gags. James Bond avec Louis de Funès — je ne peux rien demander de plus!
Je dîne ce soir dans mon restaurant préféré, Quattro Caffé. C’est italien — désolé, mais il n’y a pas de restaurants français ici maintenant, juste une boulangerie. (Au moins c’est authentique.)
Nous devons manger dehors, mais c’est celui.
Il y a quelques mois, un serveur m’a vu avec Duolingo, et nous avons parlé de mes leçons. Ce que je ne savais pas c’est qu’une des serveuses ici est française. Je n’avais aucune idée! (Elle a un nom arabique.)
Maintenant, nous parlons en français chaque fois que je dîne ici. C’est drôle parce que…avant, j’étais son client le moins préféré! Aux États-Unis, les serveurs détestent souvent les clients qui dînent seuls, parce que le pourboire est souvent moindre. Je sais, il n’y a pas de pourboire en France, mais je ne peux pas changer ça ici.
Aux États-Unis, nous avons un jour férié appelé Thanksgiving. C’est pour se souvenir des premiers immigrants anglais en Massachusetts en 1619. On mange de la dinde, de la patate douce, de la canneberge, et d’autres choses que les indiens ont données aux colons. Mais je suis maintenant français dans mon cœur et je voulais préparer le dîner de cette façon. Voilà !
La dinde est en croûte au bas de la photo
De gauche à droite: patates douces à l’érable et aux noix, sauce aux canneberges, pain de mie au poivre (selon la recette d’Apollonia Poilâne), succès à la citrouille, et asperges sauce hollandaise. Mais la dinde est la chose la plus française ici. C’est avec les duxelles dans la pâte feuilletée. Tout est fait maison, même la pâte. On doit se lever bien trop tôt pour préparer le dîner comme ça — et tout seul !
Je dois remercier la femme qui m’appris à faire de la pâte feuilletée et du succès. Elle s’appelle Laurène Lefèvre et fait des vidéos de cuisine sous le nom Cook&Record. J’adore ses vidéos, et tout ce que je sais sur la pâtisserie, c’est grâce à elle. On peut trouver sa recette pour la pâte feuilletée dans cette vidéo de millefeuille et le succès ici.
Je vais vous donner plus de recettes plus tard. Après un repas si grand, il faut bien nettoyer !
J’attendais avec impatience la nouvelle chanson d’Indochine. Je suis un peu déçu que ce soit juste une reprise de «Troisième Sexe». Je recommande l’opinion d’Helena Mora dans son magazine, MagMusic.
C’est le temps pour le dessin de la semaine. Je dois vous dire — d’habitude, c’est difficile de choisir un dessin du Canard Enchaîné parce qu’il y a trop de bons choix. Cette semaine, Le Canard n’est pas vraiment drôle. Il a l’air triste. Mais il y avait un dessin si ridicule, je pensais que c’était une blague stupide — jusqu’au moment où j’ai lu que c’est tout vrai.
Eh bien, j’ai bu un verre du Beaujolais Nouveau avec le dîner bourbonnais, mais je n’ai pas encore dit si ça vaut 43 ans d’attente. Bien sûr, Louis de Funès peut dire la vérité mieux que moi:
Avec lui, je vous dis « Very, very good…but very, very nouveau, hein? » (Oui, règle #1 ici est «PAS D’ANGLAIS», mais il a dit cette réplique en anglais. Je n’ai pas de choix.)
J’aime les blagues sur la série de livres «Martine», alors je vais partager deux avec vous:
Pour finir notre aventure dans l’Allier, on va faire un biscuit typique du département. Ce sont les monnaies de Chevagnes, et je dois vous prévenir — ce sont DÉLICIEUSES ! Pour la première fois, je pense que je suis peut-être heureux d’être célibataire, parce qu’il n’y a aucune raison de partager. (Je ne suis pas du tout sérieux. C’est une blague. Non, c’est un blog ! Vous pouvez voir mon «sens de l’humour».)
Cette recette vient du chef Éric Bertoux, grâce à la France 3. J’ai coupé l’originale par 2/3, et je n’ai pas aussi utilisé de farine complète. On peut trouver la recette avec les instructions originales sur le lien; ici, je vais vous donner la recette selon mes proportions.
Les ingrédients:
Sel 1g
Bicarbonate 2g
Beurre pommade 120g
Sucre glace 95g
Sucre brun 50g
Miel 25g
Noix concassées 75g
Noisettes concassées 75g
1 gros œuf
Farine 140g
Les instructions:
Mélanger le sucre glace, le sucre brun, le sel, et le bicarbonate. Ajouter le beurre pommade et ajouter le miel. J’ai utilisé un mixeur plongeant pour mélanger du beurre avec les autres ingrédients.
Ajouter les noix et les noisettes et mélanger.
Une fois les fruits secs (noix et noisettes) bien mélangés et répartis dans le premier mélange ajouter petit à petit les œufs (il est impératif de ne pas tous les mettre d’un seul coup sinon me mélange se fera mal). J’ai utilisé une maryse pour mélanger l’œuf avec la pâte.
Ajouter au mélange la farine (et la complète si vous l’utilisez) préalablement tamisées pour éviter les grumeaux (il est préférable de mélanger les farines avec le mélange }à l’aide d’un batteur). Je n’ai utilisé que la farine, et ça marche très bien.
Cuisson : 15-20 minutes à 180 degrés. Je trouve que 15 minutes suffisent, mais on aura peut-être besoin de plus de temps si on fait 3x la pâte.
On peut voir que ces biscuits sont très petits avant la cuisson. Mais ils poussent beaucoup dans le four. Je pense qu’on peut faire 24-30 biscuits avec la recette originale, et 9-12 avec la recette ici.
Oui, je suis vraiment en retard avec ce dîner. Mais je suis heureux de vous dire — c’était délicieux. Sans plus de retard, voici le dîner:
C’est de la soupe vichyssoise, du fromage Morbier, du pain Boudin, et du Beaujolais Nouveau. C’est trop difficile de trouver un fromage de chaque département ici, mais je veux au moins avoir du vrai fromage français avec chacun de ces repas. Le pain Boudin vient d’ici, mais c’est selon la recette d’un immigré français de 1849. Par contre, la soupe vichyssoise est absolument d’Allier.
J’ai emprunté la grande majorité de la recette suivante du site Chef Simon. J’ai coupé la recette en deux, mais vous pouvez trouver l’originale chez lui. J’ai utilisé deux fois sa crème épaisse selon les goûts américains. (Nos recettes de soupe vichyssoise utilisent beaucoup plus de crème et aussi de lait.)
150 g de blancs de poireaux
300 g de pommes de terre à purée
0.75 litre d’eau
15 g de beurre
1 cuillère à soupe sel casher
2 cuillères à soupe crème épaisse
de la ciboulette
de la crème fouettée
Voici les instructions.
Eplucher et laver les légumes.
Tailler les pommes de terre en morceaux et laisser dans l’eau froide
Un Coup de Foudre 