Archives de l’auteur : Justin Busch

A propos Justin Busch

Les aventures d'un américain qui est tombé complètement amoureux de la France

La pâte feuilletée

Souvent dans les recettes françaises, comme pour la galette des rois ou la croustade de Couserans, on trouve l’instruction « n grammes de pâte feuilletée », ou pire « 1 pâte feuilletée », comme c’est un genre de truc bien standardisé que l’on peut juste trouver au supermarché et… c’est quoi ? Qu’il y a en fait 24 sortes de cette pâte chez Carrefour, de 6 marques différentes ? Ralphs de supermarché, c’est nul ici ! (Si vous étiez un client de Ralphs, vous le considériez aussi comme un gros mot. Carrefour me MANQUE.)

DE TOUTE FAÇON…cette recette est pour ceux qui ~~aiment mentir qu’ils~~ n’accepteraient jamais une pâte industrielle ~~mais en réalité, doivent faire tout maison parce qu’il n’y a aucune pâte disponible.~~ En fait, la pâte feuilletée est vraiment l’une des bases les plus importantes de la pâtisserie. On en aura besoin demain, mais vous ne devinerez jamais pourquoi. Sérieusement. J’ai déjà fait une galette des rois. On ne répète rien chez Coup de Foudre — il reste trop de France pour explorer !

Je dois ma recette habituelle pour la pâte feuilletée à Cook & Record. Le texte, sinon, c’est le mien. Ces quantités suffiront pour produire environ 570 grammes de pâte.

Les ingrédients pour la pâte feuilletée :

250 grammes de farine
125 grammes d’eau
10 grammes de beurre fondu
5 grammes de sel
165 grammes de beurre, en préférence AOP de Charentes-Poitou

Les instructions pour la pâte feuilletée :

Dans un grand saladier — ou sur un plan de travail bien plat et propre — faire un puits avec la farine. Mettre au milieu l’eau, le beurre fondu, et le sel.

Mélanger tout avec soit les mains soit une cuillère en bois. Même si vous commencez avec la cuillère, vous finirez avec les mains, mais c’est plus facile pour commencer dans le saladier.

Formez une jolie boule. La pâte ne devrait pas être collante. Si la farine n’est pas toute incorporée, ajouter quelques grammes d’eau et travailler plus. Si votre pâte est maintenant un peu collante, saupoudrer ave juste un peu de farine et rouler sur votre plan de travail jusqu’à ce que la pâte devienne sèche. Couper une croix au dessus de la pâte. Réservez au frigo pendant 30 minutes.

Faites un carré de beurre : Mets votre beurre dans un rectangle de papier sulfurisé. Si vous avez besoin de plusieurs morceaux, on peut les battre avec un rouleau. Étaler un carré aussi régulier que possible dans le papier. Réservez au frigo jusqu’à ce que votre pâte ait reposé.

Fariner votre plan de travail. Étaler la pâte, en commençant avec la croix. Former un grand carré, puis mettre le beurre au-dedans pour faire un portefeuille — plier les bords de la pâte, puis tourner au dos, et étaler. Votre pâte devrait être environ deux fois plus longue que large.

Faire un tour double : plier environ un quart de la pâte vers le centre, puis plier l’autre bout au-dessus. Puis plier par deux. Frapper les bords avec votre rouleau pour faire un plus beau rectangle. Laisser reposer encore une fois au frigo, pendant 30 minutes de plus.

Répéter #6 deux fois de plus. N’oubliez pas de fariner votre plan de travail encore une fois avant de chaque répétition. À la fin de la troisième fois, votre pâte est prête pour n’importe quelle recette. Vous pouvez la garder au frigo pendant 1-2 jours, couvert au film à contact, si vous n’êtes pas encore prêt à l’utiliser, ou la mettre dans le congélateur.

La vie compliquée des Français

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Si vous n’êtes pas abonné au Canard enchaîné, je dois vous conseiller — fortement — de lire le numéro d’aujourd’hui. Je vais enfreindre mes règles habituelles parce que je ne peux même pas en choisir seulement quatre.

Cette semaine, également qu’en France, on a rentrée aux écoles cette semaine (pour la plupart des élèves, mardi pas lundi). Et les règles pour assister sont devenues compliquées.

Ça me rappelle une blague que j’ai trouvé sur Facebook :

(Non, je ne connais pas toutes les références. Mais j’ai fait mes achats chez Le Temps des Cerises près de l’arrêt Châtelet-L’es Halles à Paris.)

Pour continuer avec la rentrée, ce dessin m’a fait beaucoup rire, peut-être à cause de mauvaises raisons. Aux États-Unis, les notes à l’école ne sont pas 1-20, mais A-F (A est la meilleure). Mon ex se plaint que notre fille est en train d’échouer à l’école car toutes ses notes sont soit A ou A-, sauf un B.

C’est pas seulement la rentrée qui est compliquée. Sur la première page, il y a des nouvelles sur « Dry January » (janvier sec), une campagne britannique contre l’alcool arrivée en France il y a 3 ans.

Et la vie dans les trains de la SNCF aussi :

J’ai pas envie de faire des commentaires sur la politique, mais celui-ci est juste à temps pour le 6 janvier :

Et finalement, j’ai entendu BEAUCOUP parler de cette nouvelle ces derniers jours :

L’article lié dit que c’était retiré « comme prévu ». Peut-être. Aux États-Unis, cette situation n’aurait jamais arrivé, et pas parce que l’on ne fait partie de l’UE. Il y a en fait une loi pour exactement ce genre de situation. Sauf aux ambassades (dont l’ONU à New York City), c’est interdit d’installer le drapeau de n’importe autre gouvernement au-dessus du nôtre aux bâtiments publics. Ça comprend les drapeaux des états individuels. Personne n’aurait donc jamais osé installer seulement un autre drapeau sous un tel monument. Les deux drapeaux auraient flotté au même niveau.

Comme d’habitude, si vous avez aimé ces dessins, abonnez-vous !

Le second degré n’est qu’une température

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Je vous rappelle que j’ai acheté ce petit livre dans ma dernière commande chez FNAC :

J’ai lu tout de ce livre pendant environ une heure — c’est court. Mais j’ai beaucoup appris, parce qu’il y a de beaux jeux de mots avec des proverbes. Ici, je partagerai quelques de mes préférés et ce que j’ai pu apprendre. Puisque la plupart des blagues du livre étaient d’abord des Tweets, j’ajouterai des liens.

La lurette est-elle vraiment belle ? En avez-vous des photos ?
Source

Selon cette explication de l’Alliance Française de Raleigh-Durham, l’expression « il y a belle lurette » veut dire « depuis longtemps », et « lurette » vient du mot « heurette », ou « petite heure ».

Non, une souris verte ne peut pas devenir un escargot tout chaud.
Source

Je ne connaissais pas cette chanson pour les enfants. Selon Femme Actuelle, les paroles parlent de la guerre de Vendée de 1793 à 1796 — on a parlé de cette guerre au lycée aux États-Unis ! C’est pas qu’une souris se transforme, mais plutôt qu’un soldat républicain qui a torturé un soldat vendéen (la souris verte) aurait reçu une récompense (l’escargot chaud).

Quand on me dit que c’est la fin des haricots, je suis content parce que je n’aime pas les haricots.
Source

On dirait en anglais que c’est le bout de la rue. Selon le blog du Projet Voltaire, il y a plusieurs théories sur les haricots — peut-être que c’était la dernière chose à manger sur les navires au XVIIIe siècle, ou peut-être que les haricots étaient les monnaies d’un jeu de société.

Vous ne pouvez pas dire à quelqu’un qu’il est né de la dernière pluie parce qu’en fait, il est né de sa maman.
Source (pas exact)

Selon le site All About French, c’est-à-dire que quelqu’un n’est pas naïf. Bien que je n’aie jamais entendu celle-ci, j’ai tout de suite compris, parce qu’on a un dicton similaire en anglais — je ne suis pas né hier soir. On dit aussi « Je ne viens pas de tomber du camion de navets. »

Savez-vous combien de temps met un maçon portugais pour construire un mur ? En fait ça dépend de la taille du mur et de plein d’autres paramètres.
Source

Je ne comprends exactement ce que ça veut dire, mais j’ai trouvé plein de blagues à propos des maçons portugais, comme celle-ci (un peu sale) et cette page avec de nombreuses blagues. Il y a des trucs à propos de leur accent (que je ne reconnaîtrais pas) et le fait d’être des maçons, mais ça n’en explique pas beaucoup.

Il y en a un que je ne comprends pas du tout. Ça dit « Expression : PANTOMBERNEAU ». Bien que je l’aie trouvé sur Twitter, il me semble que c’est du n’importe quoi, parce que les réponses sont toutes bizarres. Mais je suis sûr qu’il y a un genre de calembour ici, parce que c’est le style de l’auteur.

De toute façon, j’espère que vous comprenez maintenant pourquoi j’adore tellement ce monsieur — quand j’ai le cafard, je compte sur lui de me rappeler de trouver une tapette à mouche !

Les brownies de fête de Pierre Hermé

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Vous n’avez pas pensé que je ne ferais rien pour la fête du Nouvel An, n’est-ce pas ? En fait, j’étais tout seul, j’admets donc que j’avais pas trop d’envie — je déteste cuisiner seulement pour moi-même — mais en faisant des recherches le 31 décembre, j’ai trouvé cet article sur le site de franceinfo, et j’ai su tout de suite ce que j’ai dû faire. C’est un petit entretien avec Pierre Hermé, où il a proposé une recette de brownies pour la fête. Alors, voilà :

Mais avant, une histoire. À la dernière minute, j’ai décidé que je n’en pouvais plus, et je suis sorti pour le dîner dans un resto local. Voilà, le « rendez-vous avec moi-meme », comme Catherine Ringer a chanté.

La seule chose aussi nulle que de rester chez soi pendant une fête, c’est de sortir seul. Je n’aime pas les fêtes.

Eh bien, j’ai menti. L’autre chose presque également nulle, c’est de ne pas suivre exactement cette recette. Il faut utiliser un carré en inox, et pas un moule avec un fond. Vous verrez la raison en bas.

Les ingrédients pour la crème onctueuse au chocolat :

1 feuille de gélatine
100 g de chocolat noir à 70% de cacao — moi, j’ai utilisé 60 %
75 g de jaunes d’œufs
75 g de sucre en poudre
155 g de lait frais entier
155 g de crème liquide (à 30% de matière grasse)

Les instructions pour la crème onctueuse au chocolat :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau très froide pendant au moins 20 minutes. — C’est une recette de Pierre Hermé avec même une feuille de gélatine ?!? Mais ce n’est pas assez de gélatine. La prochaine fois, j’utiliserais soit deux feuilles soit un peu de maïzena. J’expliquerai en bas.

Hacher le chocolat au couteau.

Mélanger les jaunes avec le sucre.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème, puis procéder comme pour une crème anglaise : verser un peu de mélange lait/crème chaud sur le mélange sucre/jaunes, puis ajouter le restant du liquide, faire cuire à 85°C pendant 5 minutes et ajouter la gélatine ramollie. — Plaisante-t-il ? Impossible de maintenir une si exacte température sur une cuisinière ! J’ai utilisé un thermomètre pour garder au moins 85°, et j’ai coupé le feu plusieurs fois.

Verser la crème anglaise sur le chocolat haché en trois opérations successives et mixer avec un mixeur plongeant afin d’obtenir une crème onctueuse. — J’ai utilisé une cuillère en plastique.

Débarrasser dans un plat à gratin et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. — Je l’ai laissée dans le bol. Ça a bien marché.

J’ai coupé les amandes caramélisées par deux, parce que je sais que ma fille ne les aime pas, mais je vous donne les mesures originales ici.

Les ingrédients pour les amandes caramélisées :

200 g d’amandes entières (mondées ou non mondées)
½ gousse de vanille fendue et grattée ou 1 cuillère à soupe de vanille liquide
30 g d’eau minérale
100 g de sucre en poudre

Les instructions pour les amandes caramélisées :

Sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson, répartir les amandes et les torréfier au four à chaleur tournante à 170°C pendant 15 minutes.

Les maintenir au chaud dans le four éteint, et pendant ce temps faire cuire le sucre et l’eau minérale jusqu’à 121° (utiliser une sonde).

Verser les amandes encore chaudes et la vanille dans la casserole tout en remuant pour obtenir un caramel ambré qui enrobe les amandes. — Le caramel séchera vite ; le temps que vous preniez deux photos, il aura devenu une poudre ! Ça ne me dérange beaucoup parce que ça me rappelle les fruits à coque pralinés de la Nouvelle-Orléans.

Verser aussitôt les amandes caramélisées sur une plaque antiadhésive, les séparer et laisser refroidir. Réserver dans une boite hermétique à température ambiante.

Les ingrédients pour la pâte à brownie :

60 g de farine
70 g de chocolat noir à 70% de cacao
125 g de beurre doux coupé en cubes
150 g de sucre en poudre
100 g d’œufs entiers
100 g de noix de pécan ou de noix fraîches grossièrement hachées

Les instructions pour la pâte à brownie :

Tamiser la farine.

Faire fondre le chocolat à 40°C au bain-marie au four à micro-ondes. — Sérieusement ? Un bain-marie dans le micro-ondes ? Pas besoin. Juste n’oubliez pas d’utiliser puissance moyenne.

Dans le bol du robot-mélangeur munit du fouet, faire blanchir le beurre à grande vitesse, ajouter le chocolat fondu en trois fois, sans arrêter le robot. — Super difficile, et encore une fois, pas besoin. Arrêter le robot.

Dans un cul-de-poule, faire blanchir le sucre et les œufs avant de les verser dans le bol du robot et mélanger.

Retirer le bol, puis, à l’aide d’une spatule, en soulevant la pâte, incorporer la farine puis les noix. — Je n’ai pas ajouté de noix, à cause de ma fille.

Dans un carré en inox d’environ 15 cm de côté et de 3 à 4 cm de haut posé sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson, verser la pâte puis faire cuire au four à chaleur tournante à 170°C pendant 18 minutes. Laisser refroidir, retirer le carré, disposer le brownie sur une planche et découper des morceaux de 5 cm de côté. — Je n’ai pas de carré en inox, et je me suis dit, « Ce sont des brownies. Pas de problème de les cuire dans un moule en silicone. » Après 18 minutes, j’ai vérifié, puis j’ai dit « Ça manque de la structure ! » (peut-être des autres choses aussi) et je les ai laissé faire cuire 3 minutes de plus. Ça n’a pas aidé. Les brownies se sont tous cassés en les démoulant. Il faut utiliser un carré ou rien.

J’ai pu sauver les plus gros morceaux pour le reste du montage :

À l’aide d’une poche munie d’une douille n°10, pocher des boules de crème onctueuse au chocolat sur les parts de brownie et y répartir les amandes caramélisées. Déguster à température ambiante.

J’ajouterai que la crème onctueuse est assez épaisse pour pocher, mais avec si peu de gélatine, elle ne survivra pas trop longtemps. C’est pourquoi je vous conseille fortement d’ajouter plus de gélatine, ou peut-être de la maïzena.

Le bilan de l’année

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C’est la fin de l’année, et contrairement à beaucoup de monde 2021 me manquerai. Dans combien d’ans avez-vous passé une semaine que vous appelleriez la meilleure de votre vie ? On va revivre les meilleurs moments d’Un Coup de Foudre en 2021, et remercier des amis du blog.

Pour mes films, 2021 a été l’année de Belmondo, même avant la triste nouvelle de sa mort. On a commencé le 1 janvier avec Peur sur la ville ! Il y avait 8 films avec lui cette année, dont L’homme de Rio, Le Guignolo, et L’Incorrigible. C’était aussi l’année d’Audiard, avec 9 films où il a été soit scénariste soit réalisateur, dont Faut pas prendre les enfants du Bon Dieu pour des canards sauvages et Les Trois Mousquetaires. Quels seront les nouveaux coups de cœur l’année prochaine ?

Faut pas prendre…, L’Homme de Rio, Mais où est donc passé la 7e Compagnie ?, La Belle Américaine

Dans la cuisine, y a-t-il vraiment une question que la meilleure chose était la dernière à arriver ? La bûche de Noël est vraiment le bilan de tout ce dont j’ai appris cette année. Ce n’est pas à dire qu’il n’y avait pas plein d’autres belles découvertes ici. Les macarons Saint-Valentin restent le dessert préféré de ma fille, et c’était un moment magique de revivre le gâteau Marjolaine de mon enfance. En fait tout ce dîner-là calvadosien était un travail d’amour. Et parfois on fait de belles découvertes locales comme le fénétra toulousain. N’oubliez pas tous nos plats de Saint-Jacques : à la crème de Chaource, à la crème d’oignons de Roscoff, et avec l’écrasé de panais. S’il y aura un jour un « dîner du bilan du blog », c’est certain qu’il y aura des Saint-Jacques en plat principal !

Le macaron Saint-Valentin, le dîner calvadosien, les Saint-Jacques à la crème d’oignons de Roscoff , et le fénétra

Mais il n’y a rien que je fais des États-Unis qui mérite une comparaison avec ma semaine en France. Que ce soit à Paris, à Rouen, ou à Orléans, c’était tout parfait, sans même un moment gaspillé. Je suis en train de lutter pour le droit d’amener ma fille en 2022, et j’espère que ça arrivera. Je rêve toujours d’un été français !

Moi devant Saint-Louis des Invalides, Versailles, Orléans, Rouen

J’ai peur que j’en oublierai certains, et il y en a des autres que je ne nomme jamais pour garder leur confidentialité, mais j’aimerais remercier les amis du blog. C’est Anne-Marie de Carry the Beautiful qui m’a expliqué comment régler mes problèmes avec Google. C’est le Chat Voyageur et mon lecteur Bernard qui me donne souvent de belles idées, dont le nougat de Montélimar et Le chant des partisans. C’est l’auteur mystérieux de Jours d’Humeur duquel j’apprends des pépites du style (ne le blâmez pas pour mes nombreuses fautes !). C’est mon amie F, pour qui je garde un fichier intitulé « Des expressions pour faire rire F ». C’est mon amie B. à Rouen (comme je l’ai fait appeler dans mon article sur la ville), qui me donne souvent des recettes, mon ami P. qui m’a accueilli à Orléans, mon ami C. qui m’a envoyé le colis du Temps des Cerises, et mes autres amis du groupe Génération 80s. Et les internautes inconnus qui m’ont rappelé cette semaine que le combat pour être reconnu pour la culture ne cessera jamais :

On se reverra en 2022 — bonne année !

Le dernier colis de l’année

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Ce lundi, j’ai commandé de la FNAC des nouveaux films et un petit truc d’autre. Je ne me suis pas attendu que je les recevrais avant janvier, mais la FNAC, elle ne me déçoit que rarement, et DHL, jamais. Ma commande a été séparée en deux, mais voilà :

Les films, c’est bien clair que j’ai envie de plus de Belmondo et Gabin. Mais l’autre chose, c’est un livre de mon compte Twitter préféré, Équipe 1er Degré. L’auteur a le meme sens de l’humour que moi. Voilà :

Ça fait trop longtemps depuis la dernière fois — 4 mois, en fait — et vous me manquez autant que jamais.

Faut sauver les volailles

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On a un dicton en anglais, et il s’avère qu’il existe une traduction exacte en français : Quand il pleut, ça se déverse. Alors vous comprenez exactement ce que je veux dire quand je dis : les nouvelles restrictions contre les concerts debout (mais pas les meetings politiques), la grippe aviaire, la guerre contre le foie gras — c’est fort de café !

C’est pas juste les concerts où il faut rester assis — ceux avec plus de 5 000 spectateurs sont quand même interdits. Il faut aussi s’asseoir aux bars et aux restos. Et dans les transports. J’ai vu ce qui se passait dans les gares avec toute la nourriture à emporter — bonne chance avec ça !

En fait, il y a des artistes, comme l’homme dit « Grand Corps Malade » qui ont des avis forts sur le sujet :

Mais les nouvelles chez les volailles n’est guère mieux.

C’est à peine mieux chez les éleveurs.

Au moins vous n’avez pas peut-être l’une de nos pires habitudes. Il y a des groupes de militants politiques qui publient pour les fêtes — mais plus pour le Thanksgiving que le Nouvel An — des brochures pleines de trucs pour discuter avec vos parents. (Voilà, de la gauche et de la droite.) Parce que ce qui compte aux fêtes, c’est combien de vos parents vous avez mis en colère.

Tout ça me rappelle mon mème Internet préféré. Ça vient du site AlloCiné, au moins leur compte Facebook :

Je ne sais pas quels films ils regardent — c’est jamais le cas dans les miens !

Comme toujours, si vous avez aimé ces dessins, abonnez-vous !

La bûche de Noël, façon « Riviera »

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J’ai eu un an entier pour planifier ma bûche de ce Noël. Je sais depuis LONGTEMPS que je voulais faire quelque chose avec mes trois couleurs préférées, Hélas, vous savez déjà que quelque chose de mal s’est passé avec mon glaçage. Peu importe. Voilà ma bûche avec trois couleurs à l’intérieur — je précise, trois chocolats — une crème au citron, et en bas, du pain de Gênes. C’est plus ou moins le gâteau Riviera de Pierre Hermé, avec plus de mousses, et sans le gâteau au chocolat sans farine. Chef Hermé ne serait pas content, parce que j’ai utilisé de la gélatine pour que la bûche ne fonde pas tout de suite. Mais moi, je serais fier de la servir à n’importe quel invité.

Pour que vous puissiez faire la même chose, j’ai choisi un chocolat que vous pouvez trouver dans vos supermarchés, Lindt. Si je faisais cette bûche pour une copine, j’aurais utilisé du Valrhona : Caraïbe, Jivara, et Ivoire. Mais pour moi :

Je dois ajouter : La recette suivante fait assez de pain de Gênes, et de mousse au chocolat, pour deux bûches. Quand j’ai gâché ma première bûche, il ne me restait plus qu’à refaire la crème au citron.

On commence avec les mousses. On va faire les trois en même temps parce qu’on est fous. Mais on va gagner beaucoup de temps. Au lieu de mesurer exactement 110 grammes de chocolat pour chacune des mousses, j’ai utilisé une barre. On peut voir que bien qu’ayant la même taille, les trois barres ne pèsent pas le même poids. Peu importe. Sinon, c’est ma recette de mousse de l’année dernière x 1.5.

Les ingrédients pour les trois mousses :

3 barres de chocolat : blanc, au lait, et noir
50 cl crème liquide entière
2 œufs entiers
5 jaunes d’œufs
150 g sucre en poudre
12 cl eau
6 feuille(s) de gélatine

Les instructions pour les trois mousses :

Mettre le bol de votre robot pâtissier au congélateur. On veut qu’il devienne BIEN froid.

Fouetter bien la crème liquide jusqu’à ce qu’elle devienne une crème chantilly. Mettre la crème dans un saladier et réserver au frigo.

Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau très froide.

Dans le bol de votre robot, fouetter l’oeuf entier et les jaunes.

Cuire l’eau et le sucre à 125 °C, puis verser ce sirop en filet sur les oeufs et continuer à battre. Ajouter les feuilles de gélatine pressées et fouetter jusqu’à complet refroidissement. Le volume devrait tripler, plus ou moins.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes, dans 3 bols — attention au chocolat blanc ; moins de pouvoir, plus de temps. Dans chaque bol, ajouter 1/3 du mélange des œufs, et la même quantité de la crème chantilly. Plier avec une maryse, jusqu’à ce que chacun devienne une mousse.

Notre mousse est prêt, mais ne faites pas encore la fête ! Dans une moule à mini-bûche (le mien a 4 créneaux), mettre d’abord la mousse au chocolat blanc, et étaler avec une maryse. Dans mon moule, c’est assez pour deux mini-bûches. Mettre au congélateur pendant environ 20 minutes, et laisser reposer au frigo les autres mousses.

Vérifier que la mousse est devenue solide, puis répéter avec la mousse au chocolat au lait, et enfin avec la mousse au chocolat noir. Laisser reposer dans le congélateur ; on passe au pain de Gênes.

Les ingrédients pour le pain de Gênes :

200 grammes de pâte d’amande
90 grammes de sucre en poudre
190 grammes d’œufs (4 gros)
60 grammes de farine
60 grammes de beurre fondu

Les instructions pour le pain de Gênes :

Mélanger la pâte d’amandes, le sucre, et les œufs. La pâte est difficile à mélanger à température ambiante; elle fondra bientôt.

Chauffer le mélange au bain-marie jusqu’à 55°C.

Fouetter le mélange jusqu’à refroidissement.

Ajouter le beurre au mélange, ensuite tamiser la farine en l’ajoutant.

Mettre le mélange sur une plaque à pâtisserie 400 x 300 mm (la mienne est plus petite, 330 x 240) et cuire au four à 190°C pendant 15-20 minutes. N’ouvrez pas le four, mais vérifier avec la lumière qu’il n’est pas brûlé. Il est difficile de le retirer de la plaque s’il brûle.

Avec mon moule à bûche, ma plaque donne exactement ce dont j’ai besoin pour deux bûches ; il faudra juste couper les bords un peu à la fin. Mesurer vos moules avant de commencer pour être sûr.

Les ingrédients de la crème au citron :

1 tasse (200 grammes) de sucre en poudre
Le zeste de 3 citrons
4 gros œufs
3/4 tasse jus de citron
10.5 onces (150 grammes) de beurre ramolli
2-3 feuilles de gélatine

Les instructions pour la crème au citron :

Mettre une casserole à moitié pleine d’eau sur votre poêle et allumer le feu (on fera un bain-marie). Dans un bol en métal, mais hors du feu, mettre le sucre et le zeste et mélanger avec les doigts. Ajouter les œufs et le jus de citron et fouetter.

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. J’ai utilisé 3 feuilles, mais après avoir goûté le produit final, 2 suffiraient.

Mettre le bol sur la casserole. Faire cuire en fouettant jusqu’à ce qu’on atteinte 82°C avec un thermomètre. N’arrêtez pas de fouetter pendant ce temps — ça pourrait prendre 10 minutes.

Retirer du feu et tamiser tout de suite dans un saladier. Ajouter les feuilles de gélatine (mais pas l’eau). Laisser reposer à température ambiante, en remuant parfois, jusqu’à 60° C.

Fouetter le beurre dans le mélange jusqu’à ce que la crème devienne complètement homogène. Continue de fouetter pendant 3-4 minutes. C’est plus facile avec un batteur plongeant.

On passe directement au montage :

Mettre toute la crème dans votre moule à bûche. Laisser reposer au congélateur pendant 20 minutes.

Sortir la crème du congélateur. Mettre la mini-bûche au milieu de la crème. Couper le pain de Gênes à la bonne taille avec les bords du moule comme guide, et appuyer doucement sur le pain de Gênes.

Il vous faudra environ 6 heures de plus au congélateur. Après, vous aurez besoin d’environ 20-30 minutes à température ambiante avant de couper la bûche (la bûche brillera, comme en bas). Mais félicitations — mes invités Moi, Moi-même et Je sont tous d’accord que ça valait bien la peine !

Et juste pour voir une tranche sur l’assiette :

Les coulisses du blog

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J’espérais tellement que je vous présenterais mon dessert de Noël pendant qu’il restait Noël chez moi. Mais il s’est avéré que l’une de mes idées ne marchait pas, et elle a gâchée quelque chose de très joli. Sérieusement, je devrais m’arrêter avant de cette dernière étape. Mais on a une diction en anglais « Quand la vie vous donne des citrons, faites de la limonade ». En même temps, une amie m’a demandé quelque chose à propos des vidéos, qui sont évidemment pas des égoportraits. (Bien sûr, ce sont pleins d’ego, et ce sont des portraits, mais je ne tiens pas la caméra.) Alors, je vais vous donner un aperçu de ce qui se passe ici.

Quand je cuisine, je suis toujours plus ambitieux que je ne devrais l’être. En fait, quand quelqu’un m’a poursuivi il y a une décennie, l’une de ses plaintes était que je passais trop de temps dans la cuisine. Je ne plaisante pas — un avocat a vraiment accepté de l’argent pour l’écrire au tribunal, Mais cette personne-là n’avait pas complètement ~~tourte~~ tort. Je voulais décorer mon dessert d’une certaine façon. Peut-être que vous devinerez quoi :

En principe, un glaçage miroir aurais été marcher avec ce dessert. En fait, il n’a pas collé au dessert. Pas du tout. À n’importe quelle température. J’aurais dû faire plus d’expériences avant de choisir une telle recette, mais c’est comment on apprend. Au fait, si vous vous demandez où est mon dîner bretillien, la vérité est que plusieurs répétitions de ce dessert-là étaient aussi des échecs. Je voulais tellement le faire sans gluten, à cause d’une amie qui s’intéresse à ce dessert. Mais si je vous donne seulement un renseignement sur la cuisine, laissez-le être que la pâte feuilletée sans gluten est une très mauvaise idée. J’ai gaspillé beaucoup d’argent et de temps en apprenant cette leçon. Ce n’est pas la première fois. Ni la deuxième. Alors : si vous pensez que je tarde trop, c’est bien probable que j’ai fait une connerie !

Les vidéos arrivent grâce à un truc que j’ai acheté pour un événement de ma fille, un GorillaPod. Je le monte sur une échelle, comme ça, et il tient mon portable :

Parfois j’imprime les paroles et je les colle sur l’échelle sous le GorillaPod avec du ruban adhésif. Mais avec de longues chansons, c’est trop difficile de trouver où je suis, alors je dois juste les mémoriser. Et maintenant, vous pouvez aussi voir que l’espace où j’enregistre tout n’est pas trop grand — c’est en fait ma cuisine !

On dit en anglais qu’il est mieux de ne rien savoir de comment on fait la saucisse. C’est-à-dire, si on est content du produit final, ne demandons pas des questions. Mais voilà, maintenant vous savez un peu de comment on fait la saucisse chez moi !

Le cadeau de Noël

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J’espérais que ce post aurait été mon dessert de Noël, mais quelque chose n’a pas arrivé dans la cuisine, alors j’espère que je pourrais la régler demain. Pendant ce temps-là, je vous raconterait la vraie histoire de ce qui s’est passé avec mon cadeau pour ma fille.

Depuis 2013, le Père Noël a toujours laissé ses cadeau dans sa chambre. Un cadeau est toujours un géant Hershey Kiss, comme ça :

Mais il y a aussi toujours un autre cadeau dans son bas de Noël, qui reste dans sa chambre. Chaque année, il devient de plus en plus difficile de déposer des cadeaux dans sa chambre sans être attrapé.

J’ai toujours triché en l’emmenant au Père Noël pour prendre des photos. Elle dirait au Père Noël ce qu’elle voulait, et voilà ! Le bon cadeau serait acheté ! Mais cette année, elle m’a dit qu’elle ne voulait plus prendre des photos comme ça. Puis, elle m’a dit aujourd’hui que le truc était une piège — elle voulait voir si le Père Noël lui apporterait le bon cadeau si son vrai père n’a rien entendu.

Peut-être que j’aurai tort. Mais comme on dit en anglais, il faut que l’oiseau se lève TRÈS TÔT pour attraper le vers ! J’étais donc prêt de deux façons. D’abord, je sais ce qu’elle veut VRAIMENT, un couteau de poche et un certain jeu vidéo qui n’est pas encore disponible, La suite de Thé Legend of Zelda : Breath of the Wild 2. Elle recevra un couteau de poche très spécial pour son prochain anniversaire, mais c’est quelque chose de unique, lié à son symbole dans le zodiaque chinois. Il faut qu’elle l’attende !

Mais comment lui donner un cadeau qui n’existe pas encore ? Je crois que j’ai trouvé la bonne réponse. Je lui ai écrit une lettre en voix du Père Noël avec une carte cadeau pour Walmart (désolé, j’aurais préféré qu’elle vienne de la FNAC ou de Leclerc). La lettre dit qu’elle doit patienter jusqu’au bon moment. C’est le meilleur que je peux faire.

Et comment le mettre dans son bas ? Avant qu’elle ne se couche, j’ai dit « Il faut que je lave tes vêtements ». Je me suis entré dans sa chambre, et j’ai mis son cadeau dans son bas de Noël. J’ai sorti avec des vêtements alors elle n’a rien soupçonné ! On verra si elle se rend compte de la vérité en quelques heures. (N’oubliez pas que votre matin est ma nuit, et l’envers.)

Mais cette fois, bien que j’aie laissé un cadeau dans sa chambre, elle trouvera l’autre à côté de l’assiette de biscuits sur la table dans notre cuisine. Vous avez déjà deviné que c’était bien moi qui a enlevé les biscuits. Je doute que je puisse toujours entrer dans sa chambre sans la réveiller. Peut-être qu’elle dira que c’est une preuve, mais si c’était tout moi, comment arrive-t-il qu’il y ait un cadeau dans sa chambre ?